速凍食品術(shù)語(yǔ)（征求意見(jiàn)稿）
|
|
前????言
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位為:。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人為：。
本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。
速凍食品術(shù)語(yǔ)
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍食品術(shù)語(yǔ)中的通用術(shù)語(yǔ)、產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)與定義。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于速凍食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、物流和銷售。
2 通用術(shù)語(yǔ)
2.1
速凍quick freezing
將被凍產(chǎn)品迅速通過(guò)最大冰晶區(qū)域，使其熱中心溫度達(dá)到-18℃以下的凍結(jié)過(guò)程。
2.2
速凍食品quick-frozen foods
用快速凍結(jié)方法，采用冷鏈在流通領(lǐng)域保持-18℃或更低溫度的帶有標(biāo)識(shí)的預(yù)包裝食品。
2.3
最大冰結(jié)晶區(qū) most ice crystal
食品中的水變成冰的一個(gè)溫度區(qū)間（大部分食品是-1℃到-5℃）。
2.4
熱中心溫度 center temperature
產(chǎn)品（一個(gè)包裝或一種食品）內(nèi)部在凍結(jié)終了時(shí)最高的溫度點(diǎn)。
2.5
冷卻 chilling
將食品降溫至高于其冰點(diǎn)某一指定溫度的過(guò)程。
2.6
凍結(jié) freezing
食品中的水分，在低溫條件下轉(zhuǎn)變成冰點(diǎn)及以下溫度的過(guò)程。
2.7
凍結(jié)點(diǎn) freezing point
食品除去熱量后，開(kāi)始凍結(jié)的溫度（系指在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下）。
2.8
有效凍結(jié)時(shí)間 effective freezing time
食品自起始溫度至達(dá)到速凍要求的熱中心溫度所需的時(shí)間。
2.9
生制凍結(jié)品frozen without cooking foods
產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱或輕度加熱尚未至熟的制品。
2.10
熟制凍結(jié)品cooked before frozen foods
產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱至熟，不能即食的制品。
2.11
掛冰衣 clothe the thin ice
鍍冰衣/包冰被
根據(jù)工藝需求，在低溫車間，將凍結(jié)（單凍或塊凍)的產(chǎn)品于冷水(2-3℃)中浸漬一定時(shí)間和一定次數(shù)，在其表面裹以均勻薄冰的過(guò)程。
2.12
解凍thawing
使凍結(jié)食品中的冰晶體融化的過(guò)程。
2.13
解凍失水率thawing loss rate of water
凍結(jié)產(chǎn)品經(jīng)解凍處理后，損失的水分與解凍前產(chǎn)品的質(zhì)量百分比。
2.14
速凍設(shè)備freezing unit
能達(dá)到速凍要求的凍結(jié)裝置。
2.15
流態(tài)化速凍設(shè)備 individually quick freezing unit
單體食品（可為顆粒狀、片狀、條狀等）在呈懸浮狀或半懸浮狀被快速凍結(jié)的裝置，包括網(wǎng)帶式、斜槽式、振動(dòng)式三種傳動(dòng)方式。
2.16
螺旋式速凍設(shè)備 spiral freezing unit
按螺旋線軌跡運(yùn)行的速凍裝置，包括單螺旋速凍設(shè)備和雙螺旋速凍設(shè)備。
2.17
平板式速凍設(shè)備 plate freezing unit
以單平面板或雙平面板（平板中間的空腔為制冷劑通道）與食品進(jìn)行換熱的速凍裝置，包括立式、臥式、擱架式速凍裝置。
2.18
冷鏈 cold chain
為保持食品的品質(zhì)，使其在從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過(guò)程中，始終處于規(guī)定低溫狀態(tài)的物流過(guò)程。
2.19
冷鏈物流cold chain logistics
以冷鏈的條件完成食品從供應(yīng)地向接收地的實(shí)體流動(dòng)過(guò)程。
2.20
預(yù)冷precooling
在貯藏或運(yùn)輸前對(duì)需貯藏或運(yùn)輸?shù)氖称愤M(jìn)行冷卻的過(guò)程。
2.21
冷藏運(yùn)輸 refrigerated transport
為抵消外界傳入的熱量或食品本身產(chǎn)生的呼吸熱，保持運(yùn)輸所需低溫的運(yùn)輸方式。
2.22
冷藏列車refrigerated train
用機(jī)械或非機(jī)械方式進(jìn)行集中（或每節(jié)車廂）制冷保溫的列車。
2.23
冷藏汽車refrigerated lorry
用機(jī)械或非機(jī)械方式制冷保溫的汽車。
2.24
冷藏庫(kù)cold storage
具有機(jī)械制冷降溫或有保溫功能的倉(cāng)儲(chǔ)建筑群，包括制冷機(jī)房、冷藏間、變配電間和相關(guān)配套用房等。
2.25
冷藏間 cold storage room
具有低溫貯存功能的房間，系冷藏庫(kù)的組成部分。
2.26
冷藏陳列柜refrigerated display cabinets
帶有制冷功能供存放和展示低溫食品的陳列柜。
3 產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)
3.1 速凍畜禽肉
3.1.1
速凍分割畜肉quick-frozen meat of Segmentation livestock
以新鮮胴體畜肉為原料，按相關(guān)分割標(biāo)準(zhǔn)，分割后，經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.1.2
速凍畜肉片quick-frozen slice of meat for livestock
以新鮮分割畜肉為原料，采用人工或機(jī)械切割的方式切成片狀后經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.1.3
速凍畜肉副產(chǎn)品quick-frozen by-product meat of livestock
以新鮮、潔凈和可食的畜類臟器、舌、蹄、尾等為原料，經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.1.4
速凍分割禽肉quick-frozen meat of Segmentation poultry
以新鮮的禽肉為原料，經(jīng)切、削、去骨、去皮等分割后，經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.1.5
速凍禽副產(chǎn)品quick-frozen by-product meat of poultry
以新鮮、清潔和可食的禽類臟器、凝血等為原料，經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.2 速凍水產(chǎn)品
3.2.1
速凍整魚(yú)whole quick-frozen fish
將魚(yú)清洗、去鱗、去內(nèi)臟或不去內(nèi)臟處理后，經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.2.2
速凍分割魚(yú)quick-frozen cut fish
將清洗、分割處理后的魚(yú)塊（或條、片），經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.2.3
速凍魚(yú)片 quick-frozenfish fillets
將潔凈的魚(yú)剖切成魚(yú)片（帶皮或不帶皮，帶刺或不帶刺），經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.2.4
速凍魚(yú)卵quick-frozen fish egg
潔凈的魚(yú)卵經(jīng)速凍等工藝制成的產(chǎn)品。
3.2.5
速凍蝦quick-frozen shrimp or prawn with or without head
將蝦清洗、去頭或不去頭處理后，經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.2.6
速凍蝦仁quick-frozen shrimp or prawn meat
將潔凈的蝦去頭、全去皮、去腸腺或不去腸腺處理后，經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.2.7
速凍鳳尾蝦peeled & tall-on shrimp or prawn
將清潔后的蝦去頭、去皮和挑去腸腺處理后，保留最后一節(jié)蝦殼和尾扇，經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.2.8
速凍蝴蝶蝦butterfly shrimp or prawn
將清潔后的蝦去頭、去皮、剖切和去除腸腺處理后，保留最后一節(jié)蝦殼和尾扇，經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.2.9
速凍蝦球round shrimp or prawn
經(jīng)清潔蝦去頭、去皮處理，僅保留兩節(jié)以上蝦體的不完整蝦，經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.2.10
速凍貝類quick-frozen shell
以適合人類食用的新鮮貝類為原料，經(jīng)熟制（或未熟制），經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.2.11
速凍貝肉quick-frozen shell meat
經(jīng)清洗去殼后的貝肉，采用速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.2.12
速凍鮑魚(yú)quick-frozen abalone
鮑魚(yú)經(jīng)揀選、清洗、整理（或預(yù)煮、調(diào)味）、經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.2.13
速凍扇貝quick-frozen scallop
去殼、去內(nèi)臟的潔凈扇貝經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.2.14
速凍帶裙邊扇貝quick-frozen scallop with skirt
清洗后的去殼、去內(nèi)臟、帶裙邊的扇貝經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.2.15
速凍扇貝柱quick-frozen scallop adductor
以扇貝的閉殼肌為原料，清洗后經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.2.16
速凍整蟹whole quick-frozen crab
經(jīng)捆扎后的蟹類（系海蟹），經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.2.17
速凍烏賊quick-frozen cuttlefish
烏賊經(jīng)去臟、請(qǐng)洗、分割（或不分割）經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.2.18
速凍章魚(yú)quick-frozen octopus
短蛸、卵蛸、長(zhǎng)蛸、真蛸等章魚(yú)屬，去內(nèi)臟、清洗、熱燙或不熱燙、切段或不切段，經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.2.19
速凍魷魚(yú)胴體quick-frozen barrel part of squid
去耳、去頭、去臟、去皮的魷魚(yú)、經(jīng)清洗、浸泡、速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.2.20
速凍魚(yú)糜quick-frozen surimi
以原料魚(yú)經(jīng)去頭、去內(nèi)臟、采肉、漂洗、(精濾)、脫水、混合，經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.3 速凍水果
3.3.1
速凍草莓quick-frozen strawberry
以新鮮、干凈、成熟度適中的草莓為原料，經(jīng)分級(jí)、除萼、清洗、經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.3.2
速凍芒果 quick-frozen mango
以新鮮成熟、完整、清潔的芒果為原料，經(jīng)去皮、去核、切塊/片/丁，經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.3.3
速凍菠蘿quick-frozen pineapple
以新鮮成熟、完整、清潔的菠蘿為原料，經(jīng)洗滌、去皮、去心、修整、切分，經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.4 速凍堅(jiān)果
3.4.1
速凍板栗仁quick-frozen chestnut kernel
以新鮮、無(wú)霉變板栗為原料，剝殼去衣、護(hù)色、瀝水冷卻，經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.4.2
速凍花生quick-frozen peanut
以新鮮、干凈的優(yōu)質(zhì)花生為原料，經(jīng)清洗、分級(jí)、高溫蒸煮（加或不加調(diào)味品）、冷卻瀝干、經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.5速凍蔬菜
3.5.1
速凍菠菜 quick-frozen spinach
以新鮮、清潔、完好的菠菜植株的可食部分為原料，經(jīng)清洗、漂燙、瀝干、冷卻后經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.5.2
速凍馬蘭頭quick-frozen Kalimeris indica
以新鮮、清潔、完好的馬蘭頭為原料，經(jīng)浸泡、清洗、熱燙、冷卻、瀝干后經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.5.3
速凍胡蘿卜quick-frozen carrots
以新鮮、潔凈的胡蘿卜為原料，經(jīng)清洗、切丁、漂燙、冷卻后經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.5.4
速凍芋頭quick-frozen taro
以優(yōu)質(zhì)芋頭為原料，經(jīng)去皮、清洗、整形、切塊、油炸、冷卻后經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.5.5
速凍瓜類quick-frozen cucurbites vegetables
以成熟度適中的新鮮、完整、干凈的優(yōu)質(zhì)瓜類為原料，根據(jù)產(chǎn)品目的選擇進(jìn)行分級(jí)、清洗、剖切、熱燙（蒸煮）、冷卻后經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。原料包括：南瓜塊、西葫蘆、冬瓜塊、苦瓜等。
3.5.6
速凍花菜類Quick-frozen cauliflower vegetables
以新鮮、球形完整、干凈的的甘藍(lán)類蔬菜為原料，清洗、整型、漂燙、冷卻瀝水后經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。原料包括：青花菜、韭菜花、西蘭花等。
3.5.7
速凍花椰菜quick-frozen cauliflower
以新鮮、清潔、完好的花椰菜的花球，經(jīng)清洗、漂燙、瀝干、冷卻后經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.5.8
速凍甜椒Quick-frozen pimento
以色澤均勻、成熟度適中、清潔甜椒為原料，經(jīng)清洗、整型、漂燙、冷卻瀝水后經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.5.9
速凍蒜薹Quick-frozen young garlic shoot
以鮮嫩、清潔、完好的蒜薹為原料，經(jīng)清潔、切段、熱燙、冷卻瀝干后經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.5.10
速凍豌豆 quick-frozen peas
以新鮮、清潔、成熟的豌豆為原料，經(jīng)清洗、漂燙、冷卻后經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.5.11
速凍菜豆 quick-frozen green beans
以新鮮、清潔、完好的豆莢，經(jīng)清洗、漂燙、瀝干、冷卻后經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.5.12
速凍豇豆quick-frozen cowpea
以新鮮、清潔、完好的豇豆為原料，經(jīng)清洗、分級(jí)、切段、漂燙、冷卻瀝干后經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.5.13
速凍水生菜類quick-frozen water lettuce vegetables
以新鮮、完整、清潔的水生菜類蔬菜為原料，根據(jù)產(chǎn)品特性選擇進(jìn)行清洗、分級(jí)、切丁/片、漂燙、瀝干冷卻后經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。原料包括：芡實(shí)仁、馬蹄、蓮藕、慈菇、水芹段、蒲菜、菱角米、莼菜、茭白等。
3.5.14
速凍馬蹄Quick-frozen water chestnut
以新鮮、潔凈的馬蹄為原料，經(jīng)清洗、去皮、漂燙、切片（?。┗虿磺?、冷卻或不冷卻后經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.5.15
速凍蘆筍Quick-frozen asparagus
以新鮮、完整、清潔的蘆筍為原料，經(jīng)去皮、分級(jí)、清洗、漂燙、冷卻瀝水后經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.5.16
速凍玉米棒quick-frozen corn-on-the-cob
以新鮮、清潔、成熟的全穗或穗段玉米棒，經(jīng)修剪、剝離外皮和穗須，分揀、清洗、漂燙、冷卻后經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.5.17
速凍玉米粒 quick-frozen whole corn kernel
以新鮮、潔凈、完整的白色或黃色品種的甜玉米粒，經(jīng)清洗、漂燙、冷卻后經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.5.18
速凍香菇 Quick-frozen mushroom
以新鮮、完整、清潔無(wú)雜的香菇為原料，經(jīng)清洗、熱燙、預(yù)冷、瀝干后經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.5.19
速凍金針菇 Quick-frozen golden mushroom
以新鮮、完整、清潔無(wú)雜的金針菇為原料，經(jīng)清洗、熱燙、預(yù)冷、瀝干后經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.6速凍面米制品
3.6.1
速凍餃子quick-frozen dumpling
以小麥粉或其他富含淀粉的原料粉加工成的面制皮，用肉、水產(chǎn)品、蛋、蔬菜等原料的一種或多種作餡，經(jīng)成型、熟制或不熟制，經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.6.2
速凍湯圓quick-frozen glutinous flour ball
以糯米粉或其他糯性粉為主要原料，經(jīng)和面、制芯（或無(wú)芯）、成型后經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.6.3
速凍發(fā)面制品quick-frozen leaven dough product
以小麥粉或其他富含淀粉的原料粉加工成的面料，單一或輔以畜禽肉或蔬菜等配料制作而成的餡料，成型、發(fā)酵、熟制，經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。包括：饅頭、包子、花卷等。
3.6.4
速凍春卷quick-frozen spring roll
以小麥粉等為原料，經(jīng)打漿、熟化、制皮，配以畜禽肉等配料制作而成的餡料，經(jīng)包卷成長(zhǎng)方形（或圓柱形），并經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
注：餡料可由畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋、蔬菜、果料、雜糧及其制品等一眾或多種配料制作而成。
3.6.5
速凍粽子quick-frozen rice dumplings
以糯米和或其它谷類食物為主要原料，中間裹以（或不裹）豆類、果仁、菌類、肉禽類、蜜餞、水產(chǎn)品等餡料，用粽葉包扎成型，經(jīng)水煮至熟，并經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.7速凍調(diào)制食品
3.7.1
速凍花色面米制品quick-frozen fancy product of wheat flour and rice
以谷物或豆類或薯類及其制品、畜禽肉及其制品、水產(chǎn)品及其制品等為原料，配以輔料（含食品添加劑），經(jīng)加熱或不加熱、調(diào)制、冷卻或不冷卻，經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.7.2
速凍裹面制品quick-frozen bind food of wheat flour
以畜禽肉及其制品、水產(chǎn)品及其制品、食用菌及其制品和果蔬及其制品等為主要原料，配以輔料（含食品添加劑），經(jīng)調(diào)制加工成型后覆以裹面料（面粉、淀粉、脫脂奶粉、蛋等混合調(diào)制的裹面漿或配屬的總稱），經(jīng)油炸或不油炸、冷卻或不冷卻，經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.7.3
速凍調(diào)味水產(chǎn)制品quick-frozen minced aquatic product
以整只或分割的動(dòng)物性水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)處理后，配以輔料（含食品添加劑）調(diào)味，加熱或不加熱、冷卻或不冷卻，經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.7.4
速凍水產(chǎn)糜類制品 quick-frozen aquatic gruel product
以水產(chǎn)品及其制品為主要原料，經(jīng)攪碎后，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)攪拌、乳化（或不乳化）、成型，加熱或不加熱、冷卻或不冷卻，經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.7.5
速凍肉糜類制品quick-frozen emulsification meat produt
以畜禽肉及其制品為主要原料，經(jīng)攪碎后，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)攪拌、乳化（或不乳化）、成型，加熱或不加熱、冷卻或不冷卻，經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.7.6
速凍菜肴制品quick-frozen cooked food
以谷物或豆類或薯類及其制品、畜禽肉及其制品、水產(chǎn)品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品（單一或組合）等為原料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)相關(guān)加工工藝調(diào)制并經(jīng)冷卻，經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
3.7.7
速凍湯料制品quick-frozen soup material
________________________
以畜禽肉及其制品、水產(chǎn)品及其制品、蛋及其蛋制品、果蔬及其制品等為原料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），制成的“湯料”，冷卻、成型，經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。（據(jù)中商聯(lián)行業(yè)發(fā)展部）