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2011年05月26日15:18 | 中國發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號(hào)：T|T

600家餐廳開始公示食品添加劑

用途用量須向監(jiān)管部門備案，消費(fèi)者詢問詳情需如實(shí)回答

深圳新聞網(wǎng)訊 (記者 肖健) 松肉粉用于腌制肉類，吉士粉用于制作布甸，泡打粉和發(fā)酵母用于制作面點(diǎn)……這是一份張貼在旺角海鮮菜館新洲店大堂內(nèi)的餐飲服務(wù)食品安全承諾書及食品添加劑使用名單。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，今年5月底前，自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位須對(duì)使用的食品添加劑名稱進(jìn)行公示備案。距離規(guī)定的最后期限還有不到一周時(shí)間，相關(guān)餐飲服務(wù)單位的公示情況如何？

記者昨日走訪市場監(jiān)管部門及部分經(jīng)營者后了解到，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我市目前約有600家餐飲服務(wù)單位已率先開始公示所使用的食品添加劑。

食品添加劑名稱全部公示

昨天下午5時(shí)左右，記者走進(jìn)小肥羊梅林店，只見門口左側(cè)墻面上已依次張貼著《食品添加劑使用指南》、《餐飲服務(wù)食品安全承諾書》及關(guān)于嚴(yán)打食品非法添加行為、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營使用的公告3份文件，食品添加劑的使用名單就位于承諾書下方。該店提供的食品共使用5種添加劑，包括富麗磷11號(hào)、TG酶、特香靈、超霸味A以及泡打粉。店長危紅英告訴記者，該店于5月18日開始公示食品添加劑名單，同時(shí)，所有食品原料均由位于龍華的深圳市小肥羊?qū)崢I(yè)有限公司配送，分店只負(fù)責(zé)銷售，不涉及加工制作。

在旺角海鮮菜館新洲店，經(jīng)營者則將食品添加劑使用名單醒目地公示在了酒樓大堂的梁柱上，且每一種添加劑均公布了使用的品牌，如松肉粉為“家樂牌”，吉士粉為“獅牌”，泡打粉為“早苗”，發(fā)酵母用的是“安琪”。在該酒樓廚房盡頭，記者找到了用于存放食品添加劑的專柜，據(jù)該店業(yè)務(wù)經(jīng)理翁鳳珠介紹，為了確保添加劑衛(wèi)生安全，專柜平時(shí)是上鎖的，鑰匙由面點(diǎn)師傅專門保管。

據(jù)福田市場監(jiān)管分局梅林監(jiān)管所統(tǒng)計(jì)，截至目前，梅林片區(qū)實(shí)現(xiàn)食品添加劑公示的餐飲服務(wù)單位約100家左右。

記者隨后走訪了位于星河COCOPARK負(fù)一層吉之島購物公園店內(nèi)的兩家餐飲門店。在冰雪皇后冷飲店，食品添加劑公示名單中只寫著“香草液”。經(jīng)營者對(duì)此表示，除了香草液，該店目前暫未使用其他任何一種食品添加劑。在面包新語，記者發(fā)現(xiàn)該面包店周圍各個(gè)角落均貼滿了食品添加劑的公示內(nèi)容及相關(guān)資料。據(jù)觀察，該店使用的食品添加劑包括酵母、面包柔軟劑和面包改良劑3種。據(jù)店長張明常介紹，雖然面包店不屬于此次規(guī)定中必須公示的餐飲服務(wù)單位，但該店為了令消費(fèi)者吃得放心，便主動(dòng)要求參與公示。這也是本次公示中唯一的一家面包店。

據(jù)福田市場監(jiān)管分局食品安全監(jiān)管科介紹，星河COCOPARK購物廣場內(nèi)共有49家餐飲服務(wù)單位，目前已全部做到食品添加劑公示。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至昨天下午，深圳全市已公示的餐飲服務(wù)單位約600家左右，其中福田約450家，鹽田為69家。

用途用量須向監(jiān)管部門備案

按規(guī)定，相關(guān)餐飲服務(wù)單位不僅要公示使用的食品添加劑名稱，還須將原料生產(chǎn)單位、采購單位、配置比例、用于加工制作的食品品種(用途)等情況，以及使用的含有人工色素(包括胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃等)的食品添加劑和食品調(diào)味料的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)單位、采購單位、用于加工制作的食品等情況，向市場監(jiān)管部門備案。

在小肥羊梅林店，經(jīng)營者提供的一份食品添加劑使用登記表詳細(xì)注明了每一種添加劑的用途、配制比例和使用量。如富麗磷11號(hào)和TG酶用于魚丸保水，特香靈用于魚丸增香，超霸味A用于魚丸增鮮，泡打粉可以令羊肉包子、金銀饅頭和黃金大餅變得膨松；在1公斤魚丸中，富麗磷11號(hào)、特香靈和超霸味A的使用量均為1.49克，TG酶則為0.74克；同樣以1公斤為單位，羊肉包子、金銀饅頭和黃金大餅使用的泡打粉劑量分別為3.79克、4.67克和3.56克。

在旺角海鮮菜館新洲店，添加劑使用登記表就張貼在食品添加劑專柜旁，表中詳細(xì)記錄著使用添加劑的劑量和時(shí)間：5月21日，吉士粉，5克，用于制作布甸；5月23日，泡打粉180克，用于制作面點(diǎn)；同日，發(fā)酵母，25克，用于制作面點(diǎn)……

在冰雪皇后冷飲店，記者了解到，該店唯一使用的一種食品添加劑香草液是用在一款售價(jià)26元的法式香草雪糕中，每次使用劑量為1.5克。

采訪中，市場監(jiān)管部門告訴記者，除了規(guī)定公示的食品添加劑名稱外，消費(fèi)者就餐時(shí)，詢問相關(guān)添加劑的詳細(xì)情況，如用途、用量等，餐飲服務(wù)單位也必須如實(shí)回答。

約12000家餐廳須公示

采訪中，市場監(jiān)管部門有關(guān)人士坦言，根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局、國家工商總局、國家質(zhì)檢總局等部門的通知規(guī)定，此次須對(duì)食品添加劑公示及備案的餐飲服務(wù)單位主要包括自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料3類。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，深圳目前持證照經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位約6萬多家，其中符合公示規(guī)定的約占兩成，即12000家左右，包括各色火鍋店、砂鍋粥店和飲品店等等，菜系則以川菜和湘菜為主，同時(shí)包括酒樓餐館自制的米酒、飲料等等，自制食品中未使用添加劑的除外。但由于國家文件中并沒有明確標(biāo)準(zhǔn)界定哪一類餐飲服務(wù)主體，市場監(jiān)管部門也不具備相關(guān)的系統(tǒng)分類，這為開展公示工作造成了較大的困難。同時(shí)，有關(guān)食品添加劑的公示規(guī)定從4月底出臺(tái)，傳達(dá)到深圳各區(qū)時(shí)已是5月上旬，留給基層市場監(jiān)管部門的時(shí)間只有20天左右，5月底前做到全部公示幾乎沒有可能。

記者對(duì)南山、寶安、龍崗等區(qū)市場監(jiān)管部門的采訪情況也證實(shí)了這一點(diǎn)。寶安市場監(jiān)管分局食品安全監(jiān)管科表示，為了便于消費(fèi)者了解，該部門制作了統(tǒng)一的公示模板，目前正在向轄區(qū)餐飲服務(wù)單位下發(fā)，并重點(diǎn)從規(guī)模較大的酒樓、學(xué)校食堂、工業(yè)區(qū)食堂等推廣公示，并逐漸覆蓋所有須公示的餐飲服務(wù)單位。龍崗市場監(jiān)管分局食品安全監(jiān)管科也表示，他們?cè)谝蟛惋嫹?wù)單位公示時(shí)，會(huì)及時(shí)與上級(jí)部門溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)確定哪些餐飲主體需要公示，并爭取在6月初全面完成公示工作。

加強(qiáng)監(jiān)管確保公示真實(shí)

如何確保各酒樓餐館公示的食品添加劑內(nèi)容真實(shí)，且不違法添加非食用物質(zhì)？采訪中，深圳市食品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長韓香南表示，食品添加劑公示一事，幾年前就有業(yè)內(nèi)人士提出過，但一直未能付諸實(shí)施。此次從國家層面強(qiáng)制推廣，只要不是作秀，就是件好事。消費(fèi)者可以清楚了解自己吃的食品中究竟添加了哪些食品添加劑，從而更加放心。對(duì)于經(jīng)營者，如果遵守相關(guān)規(guī)定，認(rèn)真做好相關(guān)公示、備案工作，也是誠信經(jīng)營的具體體現(xiàn)。韓香南同時(shí)指出，經(jīng)營者能否如實(shí)公示食品添加劑的相關(guān)情況是問題的關(guān)鍵，各餐飲服務(wù)單位提供的飲食中究竟使用了哪些添加劑，每一次用的劑量是多少，以后增加的新品種是否也增加了新的添加劑，這些情況，除了靠企業(yè)自律，還離不開市場監(jiān)管部門的深入監(jiān)管。

對(duì)此，寶安市場監(jiān)管分局食品安全監(jiān)管科有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，要確保公示的食品添加劑內(nèi)容真實(shí)，最主要的方式就是加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的日常監(jiān)管，查驗(yàn)其索證索票制度的執(zhí)行情況，并不定期檢查食品添加劑的添加記錄情況。對(duì)于超量、超范圍使用食品添加劑行為，監(jiān)管人員憑肉眼很難分辨，最有效的方式是通過檢測機(jī)構(gòu)抽檢。福田市場監(jiān)管分局食品安全監(jiān)管科有關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，通過落實(shí)餐飲服務(wù)單位的食品添加劑采購查驗(yàn)、記錄、索證索票、使用臺(tái)賬等制度，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品添加劑產(chǎn)品的追根溯源，市場監(jiān)管部門在日常巡查時(shí)再與其公示備案情況進(jìn)行詳細(xì)比對(duì)，從而確認(rèn)某一餐飲服務(wù)單位使用添加劑的真實(shí)情況。另一方面，對(duì)餐飲服務(wù)單位不定期地突擊抽檢，也是確保其不濫用食品添加劑、不違法添加非食用物質(zhì)的有效手段。

另據(jù)了解，符合公示備案規(guī)定的餐飲服務(wù)單位如拒絕公示備案，市場監(jiān)管部門將責(zé)令其進(jìn)行整改；監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)其公示備案內(nèi)容與實(shí)際不符、存在各類食品非法添加行為的，按照《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的上限實(shí)施處罰；非法添加非食用物質(zhì)的，一律吊銷相關(guān)許可證，依法沒收其非法所得和用于違法經(jīng)營的相關(guān)物品。

公示添加劑經(jīng)營者不擔(dān)心泄密

有關(guān)食品添加劑公示的消息一傳出，就在餐飲行業(yè)引起不小的爭議。部分經(jīng)營者擔(dān)心公布使用的添加劑名稱、種類甚至劑量，等于泄露了加工食品的配方，有可能導(dǎo)致競爭對(duì)手的抄襲模仿。記者就此采訪了已經(jīng)公示食品添加劑的部分餐飲服務(wù)單位。旺角海鮮菜館新洲店業(yè)務(wù)經(jīng)理翁鳳珠表示，同一種食品，各個(gè)餐飲店所使用的添加劑大同小異，該店不擔(dān)心這會(huì)造成泄密?！耙ＷC食品的品質(zhì)，主要是靠廚師的手藝，如對(duì)各種配料劑量的掌握，與添加劑關(guān)系不大?！?/p>

小肥羊梅林店店長危紅英也持類似觀點(diǎn)。她認(rèn)為，食品添加劑多為防腐、增鮮、保水等用途，與食品配方的概念不同。如該店在為魚丸保水時(shí)使用了富麗磷11號(hào)和TG酶，為了令羊肉包子、金銀饅頭、黃金大餅等面食變得膨松則使用了泡打粉，各個(gè)酒樓對(duì)此大同小異。同時(shí)，該店所有食品原料均由總公司的中心廚房加工后統(tǒng)一配送，由此也不存在泄密問題。她同時(shí)表示，公示食品添加劑，最主要的目的還是提高經(jīng)營者對(duì)食品添加劑使用的透明度，可以令消費(fèi)者吃得更加放心。

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