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2011年09月07日13:57 | 中國(guó)發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號(hào)：T|T

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方舟子的質(zhì)疑不科學(xué)

作為云南省餐飲行業(yè)的主要服務(wù)機(jī)構(gòu)——云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)也就方舟子的言論進(jìn)行了回應(yīng)。

云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)楊艾軍表示，非常感謝方舟子先生對(duì)云南過(guò)橋米線給予了“很好吃”的評(píng)價(jià)，因?yàn)檫@是數(shù)百年來(lái)無(wú)數(shù)偉人、名人和世界各地的朋友們對(duì)云南過(guò)橋米線的一致評(píng)價(jià)。過(guò)橋米線不僅好吃，而且還有一個(gè)生動(dòng)的故事，故事中蘊(yùn)含著中華民族所倡導(dǎo)的夫妻恩愛(ài)、相敬如賓、相夫教子及烹飪智慧等多種元素的文明成果。

關(guān)于方舟子質(zhì)疑米線肉片燙不熟的安全問(wèn)題，其認(rèn)為這種質(zhì)疑并不科學(xué)，原因有以下幾點(diǎn)。

●旋毛蟲及其幼蟲囊包的發(fā)生率幾乎為零：一方面，在現(xiàn)代化、規(guī)模化養(yǎng)殖過(guò)程中，還廣泛使用了針對(duì)此類寄生蟲的防疫和預(yù)殺手段；另一方面，我國(guó)相關(guān)法規(guī)中明確規(guī)定：在定點(diǎn)、集中屠宰牲畜的時(shí)候，旋毛蟲及其幼蟲囊包作為相關(guān)職能部門的一個(gè)必檢項(xiàng)目，對(duì)每一頭經(jīng)屠宰上市流通的牲畜，都必須使用高精度的顯微鏡和系列的科學(xué)儀器進(jìn)行獨(dú)立檢測(cè)。經(jīng)過(guò)近幾十年的嚴(yán)格控制和管理，旋毛蟲及其幼蟲囊包的發(fā)生率幾乎為零。

●過(guò)橋米線制作工藝經(jīng)得住考驗(yàn)：楊艾軍介紹了過(guò)橋米線制作工藝的要點(diǎn)?！笆紫?，過(guò)橋米線所用的肉片，系上好的脊肉，并薄切如紙，再投入到經(jīng)高溫烤制、內(nèi)盛高達(dá)95℃以上的滾油熱湯的碗中，足以起到殺菌的作用。方先生所說(shuō)的旋毛蟲及其幼蟲包囊，主要寄生于狗類、鼠類身上，豬類身上則是其次，所以，方先生這次是有點(diǎn)‘狗冠豬戴’了。去年云南省出臺(tái)了過(guò)橋米線地方標(biāo)準(zhǔn)，建議方先生今后吃過(guò)橋米線時(shí)，選擇一些正規(guī)的品牌店，這樣有利于身心健康。如果實(shí)在找不著，本會(huì)愿意請(qǐng)方舟子到云南來(lái)品嘗我們新世界、建新園、福華園的過(guò)橋米線。當(dāng)然，這3家店的總經(jīng)理以及云南千千萬(wàn)萬(wàn)的米線企業(yè)，對(duì)其言論所可能給他們帶來(lái)的傷害和損失，保留了訴諸法律的權(quán)利?！?/p>

(張芳 張敏)

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