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2011年09月21日12:27 | 中國發(fā)展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

潲水

1噸地溝油，成本僅300元左右，國人每吃10頓飯就可能有1頓碰上地溝油——地溝油近日成為食品安全行業(yè)又一驚雷。

上周，公安部統(tǒng)一指揮下，集掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售等六大環(huán)節(jié)的一條地溝油黑色產業(yè)鏈浮出水面。據全國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長、武漢工業(yè)學院食品科學與工程學院教授何東平稱，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬至300萬噸。而國人一年動物和植物油消費總量約2250萬噸。按此比例推算，每吃10頓飯就可能有1頓碰上地溝油。

餐飲企業(yè)：回收細則要具體化

記者了解到，目前廚余垃圾及廢棄食用油脂流向的監(jiān)管依然處于松散狀態(tài)?！颁话阌腥酥鲃由祥T收取，我們收取潲水費用，他們則將潲水拿去喂豬喂雞?！苯洜I著兩家粵菜酒樓的資深餐飲業(yè)人士伍立民(化名)告訴記者。他表示，廣州大部分中小型酒樓的潲水都是被私人“處理掉”的。而另外一家在廣州有著將近10家中式快餐店的負責人李名泉(化名)也向記者坦誠，其餐余垃圾部分由環(huán)衛(wèi)工人收去，部分則給了收潲水的個體戶。

餐館餐余廢油與潲水是整個地溝油利益鏈的首個環(huán)節(jié)，各地的監(jiān)管部門已經在收緊餐飲業(yè)餐余垃圾以及廢棄油脂的監(jiān)管。

9月以來，《廣州市餐廚垃圾處理管理辦法(征求意見稿)》、《廣州市廢棄食用油脂管理辦法(征求意見稿》)(簡稱《意見稿》)兩部管理辦法相繼面向公眾征詢意見。

很顯然，監(jiān)管部門希望通過完善廢棄食用油脂產生、回收、處置的全部環(huán)節(jié)，來監(jiān)控其流向的規(guī)范化，砍斷地溝油流入終端的可能性。然而，多位餐飲業(yè)人士卻對《意見稿》的執(zhí)行效果有所擔憂。廣州一家知名快餐連鎖的負責人葉志(化名)則告訴記者，聯(lián)單制度并未能完全杜絕廢棄食用油脂流入不法加工企業(yè)手中。“廢棄食用油脂的確切數量該如何監(jiān)管是個難題，如果餐廳有4桶廢棄食用油脂，但它只在聯(lián)單上申報了兩桶，剩下的兩桶依舊賣給其他人，聯(lián)單制度不能杜絕這種行為?！?/p>

另外，多家受訪的餐飲企業(yè)的負責人均向記者表示，廣州有哪些有資質的回收處理企業(yè)，他們并不知悉。而記者查閱《意見稿》同時發(fā)現，其中也無明確列出廣州有哪些有資質的單位及相關的信息。

要砍斷不法分子從餐飲業(yè)收購潲水重新利用這個問題，李名泉認為，回收應該以政府為主導，由政府指定幾家有資質的企業(yè)進行回收。伍立民則向記者表示，希望政府能同時出臺相關細化的指引條款，比如有資質的企業(yè)有哪些、要怎么聯(lián)系這些企業(yè)、回收的流程是怎么樣的。

地溝油10倍罰款被指偏低

按《廣州市廢棄食用油脂管理辦法(征求意見稿)》規(guī)定，如果餐廳、食品生產企業(yè)在食品生產中使用廢棄食用油脂加工食用油脂或者生產加工食品，食品經營單位如果銷售用廢棄食用油脂加工生產的食品，違法經營的食品貨如果不足1萬元，處2000-50000元的罰款；如果貨值金額超1萬元，處罰金額則為5-10倍，情節(jié)嚴重的可吊銷許可證。

多位餐飲業(yè)人士均向記者表示，目前的違法成本太低?！叭绻l(fā)現使用一次，作為信用記錄記錄在案，以后不得再從事餐飲行業(yè)?！比~志認為，甚至可以把違規(guī)者罰到傾家蕩產。

不過葉志同時表示，正規(guī)的餐飲連鎖，如果知道是地溝油，大家肯定不會用。怕只怕經銷商從中作假，比如在10瓶油中摻入一瓶，餐飲企業(yè)有時候很難防范?！八砸欢ㄒ智遑熑稳耍绻枪┴浬逃袉栴}，就嚴罰供貨商，如果是餐廳主動使用地溝油，那么應該嚴懲餐廳，”葉志表示。

標準過低亟須新國標出臺

盡管“地溝油”橫行多年，受擠占的食用油企業(yè)卻并未站出來打假。中投顧問食品行業(yè)研究員周思然表示，食用油企業(yè)打假動力不足，或受各種因素影響。首先，食用油的標準檢測不出地溝油，沒有科學方法和科學依據打擊地溝油的生產銷售，嚴重阻礙了打假的效果；其次，地溝油同樣流向一些食用油企業(yè)，并通過這些企業(yè)流向終端市場，一旦這一事實被曝光，則意味著企業(yè)打假行為或將損害食用油行業(yè)的整體形象，不利于行業(yè)整體發(fā)展。

周思然稱，包括酸價、苯并芘、農殘等9項指標在內的食用油檢驗指標并不能檢測出地溝油的存在，現行國標存在的這個漏洞讓地溝油很容易蒙混過關甚至在市場上恣意妄為，導致地溝油事件頻出，如此必將推動新國標的出臺。

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