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2013年12月06日10:54 | 中國發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號(hào)：T|T

近期網(wǎng)上有消息稱，很多粥屋和快餐店提供的黏稠香粥，大多使用了黃原膠、“粥寶”等增稠劑。

對(duì)此，專家表示，粥中加增稠劑不會(huì)危害人體健康，消費(fèi)者不需恐慌。一般來說，熬煮時(shí)間足夠長就能達(dá)到濃稠的效果，增稠劑加到粥里并沒有必要。不過，粥店如果是為了降低成本而添加，則違背了食品添加劑的使用原則，有以次充好和作假的嫌疑。

■ 探訪

粥店稱所售粥均系現(xiàn)熬

昨日，記者走訪并致電京城幾家知名粥店。

嘉和一品公司人士向記者表示，所有門店售賣的粥，都是公司統(tǒng)一現(xiàn)熬并配送，廠里24小時(shí)安排人熬粥，每樣粥都有檢測報(bào)告，濃稠的效果絕對(duì)不是增稠劑做出來的。

宏?duì)钤獙W(xué)院南路店的工作人員也表示，他們銷售的粥都是每天現(xiàn)熬制的，不加任何食品添加劑，而要熬出一桶濃稠的粥，“大約需要60到90分鐘”，就能達(dá)到這樣的效果。

網(wǎng)售增稠劑種類五花八門

記者昨日在淘寶網(wǎng)上搜索“增稠劑”，顯示有4242件該類商品，五花八門，有黃原膠、海藻酸鈉、卡拉膠、食用明膠、果膠、瓊脂粉、羧甲基纖維素鈉等等，這些都是增稠劑，外包裝還印有QS標(biāo)志。

此次網(wǎng)上傳言中提到的黃原膠，大多數(shù)網(wǎng)店還附上了應(yīng)用范圍和具體添加用量。記者注意到，黃原膠是一種生物合成膠，以玉米淀粉為主要原料的高分子多糖聚合物。

根據(jù)標(biāo)示出來的范圍，黃原膠是可以用在果汁飲料、冰淇淋、醬油、蠔油、冷凍甜食、烘焙食品、膠凝體、軟飲料、色拉調(diào)味、方便面、香腸、肉罐頭、干酪、蛋糕、面包、脫水食品、醫(yī)藥、化妝、牙膏、寵物罐頭、魚蝦飼料、煙絲、印染等多個(gè)領(lǐng)域，但并沒有提到米粥類別。

一賣家介紹，“只要按照規(guī)定的配比操作就行”，使用時(shí)取一份黃原膠用十份以上其他干燥的原料，如糖、鹽、味精等調(diào)勻，倒入水里攪拌，直至完全溶解即可。至于黃原膠能不能加到粥里，對(duì)方只稱，增稠劑是安全的，但最好按網(wǎng)上給出的范圍來使用。

■ 提醒

米少粥稠則涉嫌加增稠劑

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程副教授朱毅介紹，正常情況下，熬制的粥里的米粒應(yīng)該又軟又爛，且水會(huì)顯現(xiàn)出濃白色。粥里如果加了增稠劑，會(huì)顯得很透明、吃起來黏稠，但米粒稀少，口感風(fēng)味也與小火慢熬出來的粥差得遠(yuǎn)。

朱毅表示，要熬制出一鍋濃稠粥，還需花時(shí)間，或添加一些糯米、小米這些黏性較高的天然谷物來增稠。

■ 釋疑

增稠劑究竟為何物？

增稠劑多來自于天然物質(zhì)

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱博士指出，增稠劑最常見的是改性淀粉和膠類物質(zhì)，比如淀粉就是最普通的增稠劑，肉皮凍、紅燒魚的湯汁冷藏后變成膠凍狀形成的明膠，都是增稠劑的一種。黃原膠是玉米淀粉經(jīng)過微生物發(fā)酵得來，從某種程度上講也是“純天然”的。所謂的“粥寶”，配料主要是淀粉或改性淀粉。

因此，增稠劑的安全性非常高，在很多食品中沒限制使用量，所謂的“長期超標(biāo)使用會(huì)對(duì)人體有害”，并無科學(xué)依據(jù)。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程副教授朱毅也介紹，天然增稠劑約有50種，大多取自天然物質(zhì)，卡拉膠、瓊脂粉來自海藻；瓜爾膠來源于植物種子；黃原膠來源于微生物分泌物。

粥里能否添加增稠劑？

添加無必要但無危害性

朱毅稱，食品添加劑的使用要遵循兩個(gè)基本原則，一是安全性，二是使用必要性，粥中加增稠劑，不存在安全性，但沒有必要，也就不應(yīng)該去使用，如果是粥店用的米少，想降低成本，減少熬制時(shí)間，就有“作假的嫌疑”了。不過，這跟增稠劑的安全性沒有關(guān)系，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心如果吃了增稠劑會(huì)帶來危害。

鐘凱則表示，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）對(duì)食品添加劑使用有明確的規(guī)定，其中黃原膠的使用范圍確實(shí)不包括米制品。但粥店的粥屬于現(xiàn)食現(xiàn)售食品，是否適用GB2760規(guī)范目前普遍存在爭議，在國外也沒有一個(gè)完美的解決方案。記者廖愛玲

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