張師傅是曹祥泰的一名員工，這是位于武漢市司門口商業(yè)街上的一家具有120多年歷史的老店，主要經(jīng)營(yíng)副食糕點(diǎn)。然而，張師傅上班的時(shí)間十分特別，只有逢年過節(jié)的時(shí)候才會(huì)回店里幫忙，平時(shí)則自己打打零工。
原來限于資金短缺，曹祥泰實(shí)施了一項(xiàng)職工“待崗內(nèi)養(yǎng)”的政策，在糕點(diǎn)賣得較好的節(jié)氣，讓職工回來上班，其余時(shí)間則讓他們回家休息。“每年春節(jié)、端午、中秋的時(shí)候，‘曹祥泰’的點(diǎn)心都供不應(yīng)求，門口排起的長(zhǎng)龍往往要持續(xù)六七天，最長(zhǎng)時(shí)候20天！”張師傅告訴記者，平時(shí)曹祥泰的生意則很是一般，沒有特別的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
用曹祥泰總經(jīng)理盧耀武的話來說，實(shí)行“‘待崗內(nèi)養(yǎng)’也是為了保持職工穩(wěn)定?！北M管這家百年老字號(hào)是武漢人過節(jié)時(shí)購(gòu)買糕點(diǎn)的不二選擇，然而殘酷的事實(shí)是，該店全盛時(shí)期的1997年?duì)I業(yè)額為2020萬(wàn)元，上交稅金167萬(wàn)元，利潤(rùn)112萬(wàn)元；而到了2005年，營(yíng)業(yè)額已經(jīng)降到374萬(wàn)元，上交稅金52萬(wàn)元，利潤(rùn)6萬(wàn)元。
如今，為了維持企業(yè)的正常運(yùn)營(yíng)，曹祥泰還出租了部分門面給服裝專賣店，“我們要通過資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)進(jìn)行資金積累，為將來重點(diǎn)打造食品行業(yè)做鋪墊?！北R耀武說。
老字號(hào)的衰弱
其實(shí)，不止是曹祥泰，武漢老字號(hào)普遍陷入了經(jīng)營(yíng)的困境。近日，記者在武漢采訪時(shí)，武漢市商業(yè)局副局長(zhǎng)姜漢秋透露，在武漢的商業(yè)歷史中共有108家老字號(hào)企業(yè)，目前卻僅有41家還在經(jīng)營(yíng)。在這41家僅存的老字號(hào)企業(yè)中，只有20家經(jīng)營(yíng)比較好，其余21家經(jīng)營(yíng)比較困難。
而武漢老字號(hào)的萎縮只是全國(guó)老字號(hào)的一個(gè)縮影。商務(wù)部的調(diào)查顯示，建國(guó)初期全國(guó)中華老字號(hào)企業(yè)大約有16000家，涉及餐飲、醫(yī)藥、食品、零售、煙酒、服裝等行業(yè)。但是，由于種種原因，老字號(hào)企業(yè)經(jīng)營(yíng)不善，頻頻破產(chǎn)。1990年以來，由國(guó)家商業(yè)主管部門評(píng)定的中華老字號(hào)只有1600多家，僅相當(dāng)于建國(guó)初期老字號(hào)總數(shù)的10%?，F(xiàn)在，即使這1600多家中華老字號(hào)企業(yè)，也多數(shù)經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)危機(jī)，其中70%經(jīng)營(yíng)十分困難，20%勉強(qiáng)維持經(jīng)營(yíng)，只有10%蓬勃發(fā)展。
對(duì)于很多人來說，“老字號(hào)”見證了城市的繁華與變遷，也承載著城市文化內(nèi)涵，其本身就是歷史積淀的一個(gè)經(jīng)典符號(hào)。然而，歷經(jīng)了風(fēng)雨滄桑之后，許多老字號(hào)卻無(wú)法在現(xiàn)代重振輝煌，老字號(hào)到底怎么了？
記者在安徽進(jìn)行采訪時(shí)，該省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)張光建總結(jié)，目前安徽“老字號(hào)”企業(yè)所面臨的難題主要有六個(gè)方面。一是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，機(jī)械化、自動(dòng)化和信息化的普及，使得一些靠手工技藝取勝的老字號(hào)失去了優(yōu)勢(shì)；二是產(chǎn)品的豐富多彩和消費(fèi)需求的多樣化使得一些老字號(hào)特色產(chǎn)品黯然失色；三是中小企業(yè)蓬勃興起和外資大量涌入，使市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈；四是中外文化交流和價(jià)值取向的多元化，使老字號(hào)傳統(tǒng)文化吸引力相應(yīng)減弱；五是近年來，老字號(hào)品牌紛紛被搶注事情時(shí)有發(fā)生，一些老字號(hào)企業(yè)品牌意識(shí)不強(qiáng)，造成大量無(wú)形資產(chǎn)流失；六是老字號(hào)企業(yè)缺乏受法律法規(guī)保護(hù)的市場(chǎng)環(huán)境。
用姜漢秋的話來說，武漢老字號(hào)的衰弱則是由于諸多歷史原因造成的，“它們過去大都是國(guó)有或者集體企業(yè)，體制落后，背負(fù)了沉重的歷史包袱，長(zhǎng)期都是負(fù)債經(jīng)營(yíng)。”而根據(jù)商務(wù)部的研究，網(wǎng)點(diǎn)流失嚴(yán)重、體制轉(zhuǎn)換難、人才流失嚴(yán)重、缺乏創(chuàng)新機(jī)制這四大難題正威脅著“老字號(hào)”的生存。
老字號(hào)的困境
資金無(wú)疑是困擾老字號(hào)們發(fā)展的首要難題。具有84年歷史的武漢四季美湯包的總經(jīng)理徐家瑩表示，企業(yè)改制之后，由于遇到原有員工買斷、
原有房屋屬國(guó)有產(chǎn)權(quán)需置換等問題，四季美的資金缺口達(dá)300萬(wàn)元左右，至今仍是負(fù)債經(jīng)營(yíng)。
由于城市的迅速發(fā)展，處于商業(yè)黃金地段的老字號(hào)因城市改造面臨著嚴(yán)重的網(wǎng)點(diǎn)流失問題。北京“稻香村”位于東直門、西直門等地的5個(gè)直營(yíng)店因拆遷已不復(fù)存在，武漢著名的“老通城”酒樓因?yàn)橐o過江隧道讓道而面臨關(guān)門。
如何保留文化傳統(tǒng)也讓老字號(hào)們頭疼不已。武漢市的江漢飯店原名德明飯店，是湖北省乃至華中地區(qū)首座法國(guó)建筑和最早由外國(guó)人開辦的飯店，也是法國(guó)人在中國(guó)投資的第一家飯店。該飯店負(fù)責(zé)人介紹，1992年江漢飯店和外資合資，解決了資金上的問題，然而新的問題又隨之而來，雙方在文化傳統(tǒng)方面意見不統(tǒng)一，中方希望恢復(fù)江漢飯店的原名德明飯店，并申請(qǐng)國(guó)家文物保護(hù)單位，而外方認(rèn)為一旦更名，飯店對(duì)港澳臺(tái)游客的吸引力會(huì)減弱，不適合對(duì)外促銷，“外方還擔(dān)心一旦申請(qǐng)國(guó)家文物保護(hù)單位，就不能繼續(xù)經(jīng)營(yíng)了。其實(shí)完全可以采用參觀收費(fèi)的方式?！?/p>
老字號(hào)們還缺乏保護(hù)品牌的意識(shí)。13年前，天津“狗不理”在日本的合作伙伴大榮株式會(huì)社搶注了“狗不理”商標(biāo)，直到今年才主動(dòng)放棄商標(biāo)，狗不理集團(tuán)才得以在日本重新申請(qǐng)辦理了注冊(cè)商標(biāo)。然而，“狗不理”的噩夢(mèng)并沒有結(jié)束，在澳大利亞、美國(guó)，“狗不理”商標(biāo)都有被搶注的現(xiàn)象；在國(guó)內(nèi)，全國(guó)經(jīng)許可使用的僅40余家，但掛著“狗不理”牌匾的數(shù)不勝數(shù)，僅東莞就幾十家。
還有部分老字號(hào)因?yàn)椴恢匾曅抛u(yù)與產(chǎn)品質(zhì)量，自毀形象而徹底淡出公眾的視線。2001年9月，南京冠生園大量使用霉變及退回餡料生產(chǎn)月餅的消息被媒體披露，品牌信譽(yù)毀于一旦，并株連其它冠生園品牌。次年3月，南京冠生園宣告破產(chǎn)，被稱為國(guó)內(nèi)“失信破產(chǎn)第一案”。
尋找老字號(hào)的輝煌
當(dāng)然，并不是所有的老字號(hào)都在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮中找不到自己的方向。
在安徽，創(chuàng)建于1925年的同慶樓因?yàn)楣芾眢w制不能適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等原因，曾一度瀕臨破產(chǎn)的邊緣，重組后，同慶樓餐飲集團(tuán)2005年以驕人的業(yè)績(jī)首次榮登商務(wù)部排名的“全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)”第84位；在山西，糕點(diǎn)名企雙合成雖然一度面臨倒閉，但經(jīng)過精心經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在已發(fā)展到全省30多個(gè)店鋪、年銷售額8000多萬(wàn)元的企業(yè)，成為太原市屈指可數(shù)的發(fā)展很好的老字號(hào)；在上海，創(chuàng)立于1927年的恒源祥，原來只是上海南京路上一家賣絨線的老字號(hào)商店，如今，旗下已聚集了70多個(gè)加盟工廠、5000多家加盟店，產(chǎn)品延伸到針織、服裝、床上用品等70多個(gè)門類，年銷售額達(dá)30億元。
在中國(guó)品牌研究院近日公布的《首屆中華老字號(hào)品牌價(jià)值百?gòu)?qiáng)榜》顯示，老字號(hào)前100強(qiáng)的品牌價(jià)值高達(dá)460.74億元，其中同仁堂以29.55億元的品牌價(jià)值名列首位，其次分別是恒源祥、云南白藥、冠生園、王老吉、全興、老鳳祥、錦江、桐君閣和全聚德。
“關(guān)鍵是不能倚老賣老，一些人認(rèn)為老字號(hào)傳統(tǒng)是企業(yè)的絆腳石和現(xiàn)代市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的消極因素，這種看法有失偏頗，中國(guó)的很多老字號(hào)是被這樣的觀念‘?dāng)馈舻?。因此，首先要扶正老字?hào)在觀念、市場(chǎng)上的正確位置，大力保護(hù)、發(fā)揚(yáng)并經(jīng)營(yíng)老字號(hào)，才能解決好其前途問題?！彪p合成董事長(zhǎng)趙光晉認(rèn)為，老字號(hào)要想永立不倒，企業(yè)就得隨時(shí)做好和市場(chǎng)博弈的準(zhǔn)備，充分發(fā)揮“老字號(hào)”品牌的積極作用。
除了企業(yè)自身的努力，政府層面保護(hù)老字號(hào)的行動(dòng)也正在全國(guó)展開。“保護(hù)一個(gè)老字號(hào)品牌，比創(chuàng)立一個(gè)新品牌更加容易?！蔽錆h市市委書記苗圩曾這樣表示，而武漢市搶救老字號(hào)的政策也已經(jīng)出臺(tái)。姜漢秋告訴記者，目前武漢市商業(yè)局分三個(gè)方面對(duì)老字號(hào)進(jìn)行扶持，對(duì)于經(jīng)營(yíng)好的企業(yè)，進(jìn)行跟蹤了解、給予稅收優(yōu)惠，在新商業(yè)街的網(wǎng)點(diǎn)設(shè)置上優(yōu)先滿足；對(duì)于正在經(jīng)營(yíng)的困難企業(yè)，要重點(diǎn)扶持，同時(shí)進(jìn)行資金投資方面的牽線搭橋；對(duì)于停止?fàn)I業(yè)的老字號(hào)企業(yè)，政府要出資防止品牌流失，如果有企業(yè)愿意經(jīng)營(yíng)，也將轉(zhuǎn)讓品牌。
更值得高興的是，商務(wù)部市場(chǎng)建設(shè)司副司長(zhǎng)曹德榮告訴記者，商務(wù)部目前已經(jīng)成立了“中華老字號(hào)振興發(fā)展委員會(huì)”，還起草了振興發(fā)展老字號(hào)的相關(guān)文件，并且將報(bào)送國(guó)務(wù)院，準(zhǔn)備以國(guó)務(wù)院辦公廳的名義下發(fā)文件。
這對(duì)全國(guó)無(wú)論是慘淡經(jīng)營(yíng)還是欣欣向榮的老字號(hào)，都將是一劑強(qiáng)心劑。
(作者：辜璟)
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