中新社西安十月十九日電 正在此間參加第二屆中國(guó)餐飲業(yè)博覽會(huì)的國(guó)家商務(wù)部副部長(zhǎng)姜增偉說(shuō)，餐飲業(yè)是成長(zhǎng)性巨大的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，中國(guó)政府一直高度重視，國(guó)家商務(wù)部將穩(wěn)步推進(jìn)中國(guó)餐飲企業(yè)“走出去”。
他說(shuō)，商務(wù)部將結(jié)合中國(guó)餐飲文化特色，加強(qiáng)公共信息服務(wù)和經(jīng)營(yíng)策略引導(dǎo)，幫助有實(shí)力的餐飲品種、餐飲品牌和餐飲企業(yè)“走出去”，促進(jìn)餐飲服務(wù)的出口。
姜增偉說(shuō)，中華餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，中國(guó)南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時(shí)，南食、北食各自形成體系。發(fā)展到清代初期，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，成為我國(guó)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”；到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國(guó)近代史的“八大菜系”。
他認(rèn)為，地域特色及其相互間的兼容并蓄，構(gòu)成中華餐飲文化的又一特點(diǎn)。綜觀中華大地，雖然由于地域、資源、歷史、民族、文化、習(xí)俗、技法和味型的不同，全國(guó)各地逐步形成了風(fēng)格迥異的餐飲文化。但隨著人員往來(lái)和文化交流，品種眾多、風(fēng)味獨(dú)特的地方佳肴，不斷地相互借鑒、相互吸收，共同構(gòu)成了爭(zhēng)奇斗艷、交相輝映的中華餐飲百花園。
這位副部長(zhǎng)指出，餐飲文化的傳播將越來(lái)越國(guó)際化和市場(chǎng)化。隨著中國(guó)與世界各國(guó)的經(jīng)濟(jì)文化交流日益頻繁，東西方餐飲文化也在一定程度上得到融合。去年，中國(guó)餐飲業(yè)利用外資項(xiàng)目近八百個(gè)，合同外資金額超過(guò)十億美元；在中國(guó)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入前一百位企業(yè)當(dāng)中，外商投資企業(yè)營(yíng)業(yè)總額占四分之一。今后，不僅會(huì)有一大批外資餐飲企業(yè)分享中國(guó)市場(chǎng)，還將有更多具有優(yōu)勢(shì)的民族餐飲企業(yè)“走出去”，在世界范圍弘揚(yáng)和創(chuàng)新中國(guó)餐飲文化。
姜增偉說(shuō)，中國(guó)餐飲業(yè)也是促進(jìn)國(guó)際交流與合作的文化產(chǎn)業(yè)。有句話一直廣為流傳：世界上有人的地方就有中國(guó)人，有中國(guó)人的地方必有中餐館。許許多多的外國(guó)朋友，正是從接受中華餐飲文化開始了解認(rèn)識(shí)中國(guó)的。這充分說(shuō)明中華餐飲文化在世界文化交流史上的獨(dú)特魅力和重要地位。 (記者 金果林)
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