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2014年02月17日15:44 | 中國發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)2月14日訊 偶氮甲酰胺，一個(gè)看起來復(fù)雜讀起來拗口的名詞，如今已經(jīng)成為家喻戶曉的社會(huì)熱詞。事發(fā)不久，賽百味就發(fā)布聲明稱中國銷售的面包不含偶氮甲酰胺成分，而報(bào)道中提到的另外一個(gè)食品巨頭星巴克，則坦承其部分面包確有添加，但均在合法范圍內(nèi)使用。

國內(nèi)著名食品專家董金獅表示，實(shí)際上，偶氮甲酰胺是面粉發(fā)泡劑的一種，本身無毒且很穩(wěn)定，遇水后則會(huì)轉(zhuǎn)換成更加穩(wěn)定的聯(lián)二脲，這種化學(xué)反應(yīng)可以使面粉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而讓面粉制品呈現(xiàn)出筋道、彈性的口感。也就是說，該種成分只在面粉中存在，一旦制作成為面包則很難檢測，所以，面包中也許真的“不存在”偶氮甲酰胺。

同時(shí)，國內(nèi)知名檢測機(jī)構(gòu)的專家表示，正是因?yàn)榕嫉柞０吩诿姘谱鬟^程中會(huì)轉(zhuǎn)換分解，目前并沒有成熟可靠的方法從面包中進(jìn)行檢測。根據(jù)我國《GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，偶氮甲酰胺的使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg，也就是說只能從面包原料面粉中進(jìn)行檢測。

國內(nèi)專業(yè)客觀的產(chǎn)品評測視頻網(wǎng)站花椒網(wǎng)刊載文章稱，從這兩方面不難看出，賽百味的聲明由于其他第三方檢測機(jī)構(gòu)拿不出來確實(shí)的證據(jù)，而國家又沒有規(guī)定必須明示，所以賽百味就可以大膽的說沒有，其他人也沒有辦法?；ń肪W(wǎng)創(chuàng)始人李顯才先生認(rèn)為，作為一個(gè)負(fù)責(zé)任的企業(yè)，在重大食品安全問題上面必須肩負(fù)起社會(huì)責(zé)任，賽百味應(yīng)該在第三方獨(dú)立平臺的監(jiān)督下公布中國區(qū)供應(yīng)商的檢測報(bào)告，只有這樣，才能消除消費(fèi)者心中的疑惑。

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