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2013年09月06日16:27 | 中國發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

■ 新聞緣起

經(jīng)常逛超市買菜的市民會發(fā)現(xiàn)，超市賣的生鮮蔬菜很多都用一條膠帶來捆扎，方便銷售。對于這樣的現(xiàn)象，很多人都已習以為常。然而，近期卻有這樣的帖子在網(wǎng)上流傳，“用膠帶捆綁銷售的蔬菜有安全隱患，有膠帶殘留物的部分對人體有害。”這讓不少習慣在超市購買成捆蔬菜的市民們有些著急。

“超市中廣泛使用的捆綁蔬菜的膠帶，化學物質(zhì)會殘留在蔬菜上，洗不掉。殘留物會傷害肝或腎，甚至還會致癌?！弊罱?，這條微博引發(fā)了眾多網(wǎng)友的關注。

幾乎與此同時，有食品營養(yǎng)專家表示，有些蔬菜高溫下會釋放有毒物質(zhì)。此外，還有其它報道稱在給蔬菜施肥的時候，殘留的硝酸鹽也會給人體造成危害。

那么，膠帶、高溫、硝酸鹽會不會讓綠色蔬菜有毒？它們因為什么再把蔬菜推到風口浪尖？我們該如何科學看待，正確食用？

蔬菜捆綁綁出毒？

在菜場或超市，大部分蔬菜被膠帶直接粘貼著。在這些膠帶上，有的印著蔬菜廠家的名稱及電話，有的則是商戶對散裝蔬菜自行粘貼，沒有任何字樣的原始膠帶。不過，不論是哪一種包裝膠帶，都黏性十足。

記者前往了北京幾個超市發(fā)現(xiàn)，這種捆綁蔬菜并未撤離柜臺，不過已有不少市民避之不買，“沒確定無毒之前，還是買不帶膠帶的放心?！?/p>

這種膠帶究竟有沒有毒？截至目前，兩種觀點相持不下。

有專家表示，用工業(yè)膠帶捆綁蔬菜，膠帶的黏合劑中含有重金屬等多種有害物質(zhì)，而蔬菜中又含有水分，這就為有害物質(zhì)遷移入蔬菜中去創(chuàng)造了條件。

另一種觀點認為，膠帶會污染蔬菜不太可能。大連工業(yè)大學食品學院教授農(nóng)紹莊表示，膠帶黏合劑中有的含有有機溶劑，有的沒有，但是黏合以后，有機溶劑很快就會揮發(fā)到空氣中，殘留量微乎其微，并且殘留的有機溶劑也不可能滲入到蔬菜中污染蔬菜。大家都知道水和油是不互溶的，放到一起會分層。有機溶劑具有和油類似的理化性質(zhì)，和水放到一起也會出現(xiàn)分層，蔬菜、水果中的水分含量很高，所以有機溶劑是很難滲入的。

然而，不論哪一種觀點，其應對辦法都是相同的：在食用之前，將蔬菜清洗干凈即可?！爸灰婚L期與蔬菜接觸，食用時切掉膠帶殘留的部分就不會對人體產(chǎn)生影響，大家不必過分疑慮”。

據(jù)了解，有實驗室抽取了5個樣品膠帶進行實驗，都沒有檢測出有毒物質(zhì)。而在國外超市使用的都是以淀粉作為黏合劑的食品用膠帶，該種膠帶主要是牛皮紙材質(zhì)，對人體沒有危害。而在國內(nèi)，因成本較高，推廣遭遇難題。

高溫下的蔬菜能致癌？

日前，香港食物安全中心發(fā)布的一份研究報告稱，在對肉類、蔬菜、豆類及麥制品等共133種食物進行檢測后發(fā)現(xiàn)，在可能含有致癌物丙烯酰胺的食物中，蔬菜及其制品的丙烯酰胺含量居然排名第二。此外，該中心還發(fā)現(xiàn)炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的檢測結(jié)果無異。

高溫下的蔬菜能致癌？中國農(nóng)業(yè)大學副教授范志紅在接受科技日報采訪時表示，無論是魚肉還是蔬菜，過高溫度烹調(diào)必然產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

據(jù)范志紅介紹，在香港這項研究中，蔬菜干烤或油炒，直到顏色發(fā)黃。此時，蔬菜已經(jīng)受到120攝氏度以上的高溫，發(fā)生了“美拉德反應”這種化學反應。丙烯酰胺是這個反應的一個副產(chǎn)物，它本身和香氣并無關系，也沒有顏色，但一般來說，食物加熱后的顏色如果變深，那么丙烯酰胺的產(chǎn)生量也隨之上升。

“丙烯酰胺是‘疑似致癌物’，即還沒有完全確認但很可能對人有致癌性的一種物質(zhì)。它通常存在于一些煎炸、焙烤食物中，常見的有各種油炸食品、薯片、薯條、餅干、加糖腌制后烤香的動物皮等。食物里有丙烯酰胺很正常，正常烹調(diào)并不用擔心，但如果長期大量食用過度加熱、變黃變黑的食物，則可能有可能增加致癌風險。除了丙烯酰胺，還有雜環(huán)胺、苯并芘等，也是高溫烹調(diào)經(jīng)常中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)?！狈吨炯t說。

據(jù)了解，香港食物安全中心這次送檢的蔬菜中，西葫蘆高溫加熱后釋放出的丙烯酰胺最多，其次為大蒜、洋蔥，緊隨其后的是空心菜、燈籠椒、茄子、芥藍、絲瓜、西芹、芥菜，而生菜、菠菜、莧菜在炒制后釋放出的丙烯酰胺較少。

范志紅強調(diào)，炒菜一定要注意控制油溫，油盡量不要冒油煙。明顯冒油煙意味著油的溫度已經(jīng)超過200度，這是一個令食物中蛋白質(zhì)產(chǎn)生致癌物的溫度。油溫過高不僅破壞蔬菜本身的維生素，也不利于廚房衛(wèi)生，而油煙本身就屬于PM2.5，其中含有多種致癌物質(zhì)，增加肺癌發(fā)生風險。

飲食中80%的亞硝酸鹽來自蔬菜？

不久前，一對揚州中年夫婦因吃了兩碟剩菜，導致亞硝酸鹽中毒，造成一死一傷的悲劇。這亞硝酸鹽究竟從何而來？

讓人驚訝的是，有報道指出在人們的日常飲食中，大約80%的亞硝酸鹽都來自蔬菜。

無錫市二院營養(yǎng)科副主任護師孫軍霞表示，當硝酸鹽大量攝入后，會在腸道內(nèi)由硝酸鹽還原菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。因此新鮮蔬菜煮熟后如果放置過久，亞硝酸鹽的含量就會明顯增高。盡管新鮮蔬菜中常含有較多的硝酸鹽，但是一般攝入量沒有問題。

據(jù)了解，蔬菜在存放過程中自身會產(chǎn)生亞硝酸鹽。因為細菌在分解亞硝酸時，又產(chǎn)生醋酸、乳酸等酸性物質(zhì)，這些酸性物質(zhì)能分解出亞硝酸鹽。此外，在種植過程中，有可能過度施用氮肥，導致蔬菜中的硝酸鹽含量經(jīng)常偏高，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的含量，也可能更高一些。

不過，這并不代表我們應該遠離蔬菜。孫軍霞認為，新鮮的蔬菜中的亞硝酸鹽含量是微弱的，遠遠達不到中毒的劑量，甚至已經(jīng)有臨床試驗證明，微量的亞硝酸鹽有擴張血管、增加血液流量的作用。“多吃含有豐富維生素C的新鮮水果和蔬菜，能抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成?！?/p>

此外，范志紅表示：“蔬菜總體而言多吃比少吃好。至今沒有哪一項國內(nèi)外醫(yī)學研究能證明多吃蔬菜有害健康的，所有的研究無一例外都是證明多吃蔬菜有益預防心臟病、中風、糖尿病、痛風、骨質(zhì)疏松和癌癥，特別是綠葉蔬菜，好處最大。“渲染蔬菜有毒的概念是有害無益的！” 文·實習生 徐 冰

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