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2013年09月18日11:00 | 中國發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

夏日夜里，就著啤酒，點幾份烤串，三五朋友聚著聊天逗樂，是北京街頭常見的景象。但隨之而來的，是傍晚后北京街頭隨處可見的濃煙滾滾。根據(jù)今年2月中國科學(xué)院“大氣灰霾追因與控制”專項研究組發(fā)布的結(jié)果，餐飲排放已和機動車、采暖一起成為北京強霾污染的主要污染源。

《北京市2013—2017年清潔空氣行動計劃》在城市精細化管理減排工程中，提出要嚴格控制露天燒烤、餐飲油煙等污染，2013年底前，城六區(qū)城鎮(zhèn)地區(qū)公共場所堅決取締露天燒烤，同時研究實施經(jīng)營性餐飲油煙排污費征收。

餐飲排放PM2.5超一成

在今年年初的“大氣灰霾追因與控制”研究中，中科院大氣物理研究所研究員王躍思等人，對北京強霾天氣時的PM2.5來源進行分析，發(fā)現(xiàn)京津冀地區(qū)餐飲排放占了PM2.5來源的6%，北京地區(qū)餐飲排放則占了PM2.5來源的13%。

北京市經(jīng)過前期16個階段的大氣污染防治控制后，工業(yè)污染已經(jīng)不是城市的主要污染源，市民正常生活產(chǎn)生的污染物所占比重越來越大。生活污染中，除機動車污染外，最主要的就是餐飲油煙污染。

北京大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院教授胡敏的一項研究顯示，2005年底，北京共有4.1萬家注冊餐飲企業(yè)，以目前最高允許排放濃度2.0毫克/立方米，所有注冊餐飲企業(yè)全年會向北京的大氣排放2157噸細粒子。

大氣污染投訴餐飲油煙占兩成

餐飲油煙的成分復(fù)雜，根據(jù)研究分析，在烹調(diào)油煙中檢測到的成分至少有200多種，主要為揮發(fā)性有機物，其中至少有數(shù)十種危害人體的健康。油煙的粒徑一般在0.010-10微米之間，排放進入空氣后可長時間懸浮，遇見其他物質(zhì)很容易反應(yīng)生成PM2.5。

隨著大家生活水平的提高，公眾對大氣污染的重視程度增加，餐飲油煙污染的問題越來越突出。北京市環(huán)保局上半年接到群眾投訴11437件，大氣污染投訴類舉報同比上升60%，其中餐飲油煙的投訴比例最高，占20.1%，其次是機動車尾氣(7.4%)、工業(yè)廢氣(25.1%)、揚塵(11.5%)、鍋爐煙塵(12.7%)、其他大氣污染(23.2%)。

公共場所露天燒烤將全面禁止

雖然餐飲油煙對PM2.5的“貢獻”逐年增加，但在現(xiàn)實的環(huán)境執(zhí)法中，餐飲油煙污染卻很難控制。

《大氣污染防治法》明確規(guī)定城市飲食服務(wù)業(yè)的經(jīng)營者，必須采取措施，防治油煙對附近居民的居住環(huán)境造成污染。但在實際運營中，大多數(shù)餐飲企業(yè)無煙塵凈化設(shè)備，有的甚至直接無組織排放。另外，在北京還存在著大量的露天排檔，這些排檔沒有任何油煙凈化措施，并且點多面廣很難監(jiān)管。

為此，清潔空氣行動提出在全市范圍內(nèi)大規(guī)模取締露天燒烤，城六區(qū)城鎮(zhèn)地區(qū)公共場所和各區(qū)縣劃定的禁止區(qū)域內(nèi)，都將不再出現(xiàn)燒烤攤，并且每年都要集中開展專項治理，減少“街頭污染”。

同時，環(huán)保部門加強餐飲油煙監(jiān)管，督促餐飲企業(yè)和單位食堂安裝使用高效油煙凈化設(shè)施，每年組織專項執(zhí)法行動，確保油煙凈化設(shè)施正常使用率不低于95%。

文/見習(xí)記者　鄒春霞

對話

改善空氣質(zhì)量有必要控制餐飲油煙

對話人：北京大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院副院長謝紹東

北青報：為什么此次清潔空氣行動提出嚴格控制餐飲油煙污染？

謝紹東：燒烤油煙排放的都是有機污染物，這些物質(zhì)都能成為PM2.5的一部分。PM2.5的來源是非常復(fù)雜的，像機動車可能貢獻大些，其他來源的貢獻都差不多。但是從國際經(jīng)驗來看，為了使空氣質(zhì)量有很大改善，有必要對每一個污染源進行控制，從這個方面來看對餐飲油煙進行控制是必要的。另外，控制油煙不僅僅是因為PM2.5的關(guān)系，油煙對我們的身體健康也有很大的影響。

北青報：對大氣污染的影響，是大的餐飲企業(yè)影響比較大，還是小的比較大？

謝紹東：小的影響比較大。大企業(yè)有錢所以有能力做油煙凈化，可以有組織排放，但是小企業(yè)比較分散，很難監(jiān)管，所以影響會大一些。我們目前提出了很多控制油煙的政策，但是我覺得有效性比較差，我認為對油煙的控制還要加強政策有效性的實施。

北青報：露天燒烤對大氣的污染嚴重嗎？

謝紹東：晚間降溫后，燒烤排放的煙塵很難稀釋，加上北京空氣質(zhì)量又不是特別好，近地面污染對空氣質(zhì)量的負貢獻比我們用儀器采樣得到的數(shù)據(jù)還要高。

內(nèi)存

油煙的危害

其實不僅是餐館油煙，家庭做飯的油煙也會對人體造成危害。油煙由于顆粒細小，很容易進入人的呼吸道，刺激呼吸道收縮，使呼吸阻力加強，吸入者會因此出現(xiàn)嗆咳、胸悶、氣短等癥狀。吸入油煙會對人的支氣管及肺部產(chǎn)生危害，尤其是患有慢性支氣管炎的病人，對其肺功能有明顯的影響。

油煙的成分有200多種，其中苯并芘、揮發(fā)性亞硝酸胺、雜環(huán)胺類化合物等是已知的致癌物。

探訪

燒烤攤生意依舊火爆

《北京2013-2017年清潔空氣行動計劃》提倡公眾自覺減污行動，倡導(dǎo)綠色消費，鼓勵市民綠色飲食、適量烹飪用油，拒絕露天燒烤。但北京青年報記者在探訪中發(fā)現(xiàn)，對市民來說，“戒掉”燒烤很難，而且餐飲油煙對PM2.5的“貢獻”，很多人都表示并不了解。

雖然清潔空氣行動計劃已公布多時，但北青報記者日前在團結(jié)湖社區(qū)、青年路國美第一城、傳媒大學(xué)、天通苑等地走訪發(fā)現(xiàn)，烤串、現(xiàn)炒小吃等燒烤攤生意依舊火爆，油煙繚繞。在這些燒烤攤附近，北青報記者隨機采訪了近20位市民，其中大多數(shù)并不認為燒烤攤對PM2.5“貢獻”大。

青年路國美第一城周邊，沿街散布著十多家燒烤攤，白色的油煙隨風(fēng)四散。其中大部分燒烤攤擺在飯店門口的便道上，一溜兒桌椅，架子上擺滿蔬菜、海鮮，部分攤上擺有肉食。其中一處燒烤攤的烤爐剛點燃不久，騰騰冒出黑煙，燒烤攤主人自己被熏得睜不開眼。

正值下班時間，除了吃燒烤的少數(shù)食客，大多數(shù)路過的行人紛紛避讓燒烤攤，走近時捂著鼻、口抵擋油煙。而與這些飯店緊挨著的，是居民樓和商業(yè)區(qū)。北青報記者觀察發(fā)現(xiàn)，居民樓臨街的窗戶幾乎都緊閉著。“你說出來遛個彎，整條街都是烏煙瘴氣的?！奔易「浇臈畲鬆敳粷M道。

天通苑地鐵站東邊，經(jīng)營燒烤、現(xiàn)炒小吃的流動小攤，從過街天橋上一直延伸好幾條街。站在天橋往東看，從這些小攤上冒出的陣陣灰煙冉冉升起。烤面筋、肉串的攤主一邊叫賣，一邊用蒲扇向路中間扇起油煙，以吸引食客駐足。

在幾處燒烤攤附近，北青報記者隨機采訪了近20名路人，受訪者普遍認同油煙對空氣形成了污染，但并不認為是PM2.5的重要組成部分。家住團結(jié)湖社區(qū)的金先生是燒烤攤的常客，他說：“油煙污染空氣肯定是有的，那么多飯館還有自己家里做飯，都產(chǎn)生油煙，不能光取締燒烤啊！”

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