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2010年11月08日10:06 | 中國發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

摩根.斯普爾洛克把自己的這個實(shí)驗(yàn)拍成了一部紀(jì)錄片，名叫《給我最大號》，并獲得了奧斯卡紀(jì)錄片獎的提名。但他為這個實(shí)驗(yàn)付出了慘重的代價(jià)，不僅肝臟呈現(xiàn)中毒反應(yīng)，胸口悶痛，血壓大幅度升高，而且膽固醇上升了65%，體重增加了11公斤。不過，專家告訴我們，對人體造成如此傷害的食品還不止洋快餐，各類西式蛋糕、餅干、咖啡、巧克力、冰激淋都有這種風(fēng)險(xiǎn)，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質(zhì)，叫做氫化油。

趙霖：咖啡伴侶，很多人以為那里是奶粉，實(shí)際上那里就是植脂末，就這玩意做的，一滴奶都沒有。冰棍也是一樣，所以現(xiàn)在就說你從你去飯店吃飯的蛋撻，蛋撻就是氫化油做的。

趙霖，解放軍總醫(yī)院（301醫(yī)院）營養(yǎng)科研究員，衛(wèi)生部健康教育首席專家，中央保健委員會專家。他告訴我們，氫化油，也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。

專家告訴我們，在第一次世界大戰(zhàn)期間，很多國家農(nóng)業(yè)受到打擊，用來做糕點(diǎn)的動物油脂供應(yīng)不足。美國的科學(xué)家利用氫化技術(shù)，讓植物油具備動物油脂的功能，用以代替當(dāng)時(shí)價(jià)格較高的動物油。

趙霖： 它的口感征服了消費(fèi)者，它的工藝特點(diǎn)征服了加工者，所以它就廣泛的應(yīng)用。

從1910年“植物奶油”問世后，人們用它抹面包，炸薯?xiàng)l、炸雞塊，做蛋糕、曲奇餅和餅干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力。然而伴隨著“氫化植物油、植物黃油”的大量使用，開始有研究人員發(fā)現(xiàn)了它對健康的危害。

趙霖：后來發(fā)現(xiàn)氫化油它可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。

氫化油中的反式脂肪酸對人體到底會帶來怎么樣的危害呢？趙霖教授就曾和福州大學(xué)生物科學(xué)與工程研究所的傅紅教授做過一個關(guān)于“國內(nèi)市售食品反式脂肪酸含量的調(diào)查”。

對反式脂肪酸與中國消費(fèi)者健康狀態(tài)的相關(guān)性進(jìn)行了研究。鄧澤元教授曾經(jīng)對1000多人的血液樣本進(jìn)行過分析，其中患有心血管疾病的人有200人左右，通過對他們血液的分析，鄧教授發(fā)現(xiàn)了問題。

南昌大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副院長 鄧澤元

鄧：根據(jù)我們測定的數(shù)據(jù)和我們國家公布的心血管死亡和發(fā)病的一個數(shù)據(jù)，根據(jù)居民的膳食脂肪酸的，反式脂肪酸的一個數(shù)量我們做了一些統(tǒng)計(jì)分析。就發(fā)現(xiàn)了就是這個反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發(fā)病率之間有明顯的相關(guān)性，那么這個相關(guān)性的話是一個非常明顯的正相關(guān)的關(guān)系。我們發(fā)現(xiàn)在每天大概0.5克左右的話，如果是我們增加大概0.1克它的這個心血管的發(fā)病率增加基本上是可以翻倍的增加。

美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險(xiǎn)顯著相關(guān)，即使每天攝入體內(nèi)的反式脂肪的量不超過5克，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)也將增加25%，這項(xiàng)研究結(jié)果在西方國家引起了廣泛關(guān)注，各國學(xué)者相繼對此進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險(xiǎn)性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)并導(dǎo)致婦女不孕。

趙霖：它有一系列壞的作用，所以后來各國就開始紛紛的進(jìn)行限制。

2003年丹麥率先規(guī)定：從當(dāng)年6月1日起，丹麥?zhǔn)袌錾先魏魏词街舅岢^2%的油脂都被禁止；而從2003年12月31日起，這個規(guī)定更拓展到加工食品油脂。這一規(guī)定對丹麥本國和外國生產(chǎn)的產(chǎn)品都有效；同年，美國食品和藥品管理局（FDA）公布的規(guī)章指出：自2006年1月1日起，食品營養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標(biāo)簽中表明反式脂肪酸的含量；荷蘭、法國、瑞典等國家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制5%以下；從2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業(yè)停止含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。

趙霖：前兩年歐洲有一個雜志，這個雜志第100期紀(jì)念的時(shí)候，他們就要求評人類10個食品的災(zāi)難時(shí)刻，最后評的第一位就是氫化油。這么長的時(shí)間，就是這么廣泛的濫用，而且人們長時(shí)間的不了解。

自從100年前，氫化油作為一種工業(yè)代用品進(jìn)入人類食譜中之后，既改善了食品的口感，也悄然間給人類健康帶來了巨大的威脅，以至于有的科學(xué)家把氫化油的危害，和上世紀(jì)曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個滴滴涕?？墒牵瑥纳鲜兰o(jì)七十年代起，世界各國已經(jīng)明令禁止使用滴滴涕，那么，我們又在什么時(shí)候才能擺脫氫化油的陰影呢？

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