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2011年03月06日12:13 | 中國發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

紅燒菇筍

[原料]蔥白20克，水發(fā)冬菇50克，凈竹筍、白蘿卜各80克，調(diào)料若干。

[制作]將冬菇去蒂。筍在沸水中氽過，切骨排片。白蘿卜刨皮，切骨排片。蔥白切段。均洗凈。炒鍋放火上，倒入花生油燒至八成熱，放人白蘿卜炸過撈起，瀝去油。鍋底留油20克燒熱，下蔥白煸過，倒入冬菇筍片略煸，加入白糖、醬油、油炸蘿卜片及水，加蓋燒5分鐘，調(diào)人味精香醋，勾薄芡即可。

[功效]強(qiáng)陰益腎澀精，養(yǎng)心安神，清熱解毒，化痰益氣，利膈爽胃。

[禁忌]脾虛便溏者慎食用。

肉末蘑菇燒豆腐

[原料]豬肉末50克，蘑菇10克，豆腐200克，醬油10克，蔥花、姜末、黃酒、豆油各適量。

[制作]將豬肉剁成肉末，蘑菇洗干凈用溫水泡，切成小方丁，泡蘑菇的水留用；再將豆腐切成小方塊，沸水焯過備用。油鍋加熱后，先把豆腐煎至兩面黃，撥在一邊，再下蘑菇、蔥、姜、肉末，煸炒至透，然后將豆腐拔下，加入黃酒、蘑菇湯、醬油同燒，燒至人味，出鍋即成。

[功效]補(bǔ)益氣血，健脾醒胃，抗癌。

[禁忌]痛風(fēng)及血尿酸高者少食。

白汁桂魚

[原料]活桂魚l條（約1000克），瘦火腿25克，青豆50克，料酒25克，精鹽6克，味精5克，蔥、姜各10克，湯100克，水淀粉10克，精制油50克，高湯200克。

[制作]將桂魚刮凈魚鱗，割開臍眼，用筷子從口腔內(nèi)絞出魚鰓和內(nèi)臟，洗凈后斬去兩側(cè)和背部的魚鰭，下開水鍋燙一下?lián)瞥?，放入冷水中，用小刀輕輕刮去皮面黑皮，在魚肉兩側(cè)各劃幾刀使其人味，用少許鹽擦勻?；鹜惹卸?。青豆洗凈瀝干。桂魚置長盆內(nèi)，撒上精鹽，加蔥姜、料酒，上籠用大火蒸15分鐘取出。然后將炒鍋燒熱，倒人生油，放人火腿丁、青豆，加入高湯、精鹽、味精，潷入蒸好的桂魚湯汁，待燒開后用水淀粉勾芡攪勻，出鍋澆在桂魚上即可。

[功效]補(bǔ)氣血，療虛勞，益脾胃。

[禁忌]寒濕偏重（腹痛畏冷、便泄如水、舌苔白膩等）者不宜多食。

芝麻牛排

[原料]牛里脊肉300克，白芝麻200克（約耗100克），雞蛋l(fā)枚，料酒15克，辣醬油25克，精鹽2克，味精1克，面粉15克，熟豆油1000克（約耗100克）。

[制作]將牛肉切成長12厘米、寬7厘米、厚O.6厘米的牛肉塊3塊，用刀背拍松，每塊相距0.6厘米剞一刀，放人碗中，加料酒、鹽、味精浸勻。將雞蛋打成蛋液，將漬好的牛排粘上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盤內(nèi)；翻身按實(shí)，使牛排兩面均勻掛上芝麻。用鐵鍋大火燒熱，注入油，燒至六成熱，將牛排抖去松散的芝麻，逐塊下勺；炸約2分鐘，用鐵筷籽牛排逐塊翻身，再炸1分鐘左右，至呈金黃色時(shí)，用漏勺撈起，每塊切成六小塊，裝碟即成。上桌時(shí)隨跟辣醬油一碟佐食。

[功效]補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨。

[禁忌]火熱內(nèi)盛者不宜。

蓮子牛肚

[原料]牛肚1個(gè)，蓮子40粒，香油、食鹽、蔥、生姜、蒜、醬油各適量。

[制作]將牛肚洗凈，然后把水洗過的蓮子裝在牛肚內(nèi)，用線縫合，放鋤中加水清燉至熟。熟后待冷。將蔥、姜、蒜洗凈切成末，加醬油、香油成調(diào)料。將牛肚切成絲，與蓮子共置盤中加調(diào)料拌勻即成。

[功效]補(bǔ)脾益胃，澀腸固精，養(yǎng)心安神。

[禁忌]腹?jié)M痞脹，或大便燥結(jié)者不宜食用。

龍井蝦仁

[原料]活大河蝦300克，龍井新茶1.25克，雞蛋清1個(gè)，黃酒15克，精鹽3克，味精3克，濕淀粉35克，生油70克。

[制作]將蝦洗凈，出蝦仁，放在竹籮里，用清水反復(fù)漂洗3次，見蝦仁潔白后取出，瀝干水分，再用清潔干毛巾吸干水分，放人碗中，加精鹽、味精和雞蛋清，用筷子攪拌至有黏性時(shí)，放入淀粉拌和上漿。另取茶杯一只，放進(jìn)龍井茶葉，用開水50克泡開，不必加蓋，1分鐘后，泡后的茶葉和茶汁待用。

[功效]補(bǔ)腎壯陽，通乳托毒。

[禁忌]陰虛火旺者少食；患有疥瘡、濕疹、癬等皮膚病者忌食；有過敏史者慎食。

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