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2011年04月19日14:27 | 中國(guó)發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號(hào)：T|T

最近風(fēng)靡的“老酸奶”卷入添加劑風(fēng)波其實(shí)，它的生產(chǎn)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都與普通酸奶并無(wú)區(qū)別——

“老酸奶”，噱頭而已

其被詬病的“凝膠劑”含量，目前國(guó)家并沒(méi)相關(guān)規(guī)定

厚厚、稠稠的“老酸奶”以地道、傳統(tǒng)、天然的特點(diǎn)，成了時(shí)下食品新寵，吸引著越來(lái)越多的消費(fèi)者。但是，隨著它越來(lái)越受歡迎，大家也開(kāi)始關(guān)心，老酸奶為什么比一般酸奶貴？是否更天然、更安全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？最近，一則網(wǎng)帖更是把老酸奶卷入了添加劑風(fēng)波。有網(wǎng)友稱：所謂“老酸奶”，其實(shí)就是明膠、瓊脂等植物膠+增稠劑，并非廠家說(shuō)的“奶很濃才很稠”，多吃無(wú)益。

生產(chǎn)廠家：成分一樣，區(qū)別在于制作工藝

昨天下午，記者走訪了杭城多家超市，看到市面上主要銷售的老酸奶有內(nèi)蒙古老酸奶、伊利老酸奶、西湖老酸奶和光明百年老酸奶，單價(jià)都在4元以上。

聯(lián)華超市慶春店的工作人員表示，近段時(shí)間來(lái)，老酸奶銷量火爆，不管是圖新鮮還是圖口味，購(gòu)買的消費(fèi)者很多。

不過(guò)，大家購(gòu)買的時(shí)候也不免疑惑：為什么老酸奶的價(jià)錢幾乎是普通酸奶的；兩倍？它真的這么營(yíng)養(yǎng)嗎？

記者比較了一下各種酸奶的配料表，發(fā)現(xiàn)同一品牌的老酸奶和普通酸奶，成分一模一樣，添加的食品添加劑有果膠、明膠、瓊脂等凝膠劑。

杭州新希望乳業(yè)有限公司的總經(jīng)理助理黃先生說(shuō)，為了保證老酸奶的口味，選來(lái)作老酸奶的鮮奶是最好的，但其實(shí)它和普通酸奶最大的區(qū)別還是在制作工藝上。

“普通酸奶是先低溫發(fā)酵，再將發(fā)酵后的固體酸奶攪開(kāi)后罐裝；而老酸奶則是先將鮮奶罐裝，再連包裝送去發(fā)酵，這樣，酸奶成型后直接就是固體狀的。”黃先生說(shuō)，老酸奶的制作工藝較為復(fù)雜，所需要的時(shí)間也長(zhǎng)一些。普通酸奶五六個(gè)鐘頭就能制成，能夠快速生產(chǎn)，但老酸奶需要至少2天時(shí)間：“老酸奶比普通酸奶要多一道發(fā)酵過(guò)程。如果要說(shuō)更營(yíng)養(yǎng)，可能就是多出的這道發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生的有益物質(zhì)會(huì)多一點(diǎn)。”

黃先生說(shuō)，為保證老酸奶的外型美觀，運(yùn)輸也要更小心，花了比以往更多的人工，“制作工藝、人工、原材料成本都增加了，老酸奶的價(jià)格也就比普通酸奶要高?！?/p>

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