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專家支招：如何防止挑到“毒”食品
2011年04月27日15:56 | 中國(guó)發(fā)展門(mén)戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫(xiě)信 字號(hào)：T|T
關(guān)鍵詞： 牛肉 食品專家 食品安全問(wèn)題 食品學(xué)院 染色 專家支招 化學(xué)醋 牛肉膏 有毒 食品添加劑
從“染色饅頭”到“牛肉膏”、“毒豆芽”、“染色芝麻”、“硫磺姜”、“化學(xué)醋”、“水銀刀魚(yú)”……這個(gè)4月，食品安全問(wèn)題似乎扎堆兒出現(xiàn)。21日，關(guān)于牛肉膏問(wèn)題的質(zhì)疑余音未落，廣東佛山又爆出在豬肉中摻入硼砂等有毒原料假冒牛肉的惡性案件，涉案假牛肉數(shù)量達(dá)1.6萬(wàn)多公斤！有評(píng)論說(shuō)，對(duì)于食品安全問(wèn)題，中國(guó)老百姓的態(tài)度已從“憤怒”轉(zhuǎn)到了“無(wú)奈”，但憤怒、無(wú)奈之余，大家對(duì)這些每天都要吃的食物，依然有各種各樣的擔(dān)憂。
如何才能減少老百姓的這種擔(dān)憂？我國(guó)權(quán)威食品專家、國(guó)家優(yōu)質(zhì)肉制品質(zhì)量評(píng)委南慶賢教授，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)，山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所教授藺新英，以及北京市海淀區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所原隊(duì)長(zhǎng)譚梁之在接受《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)紛紛指出，首先政府應(yīng)加強(qiáng)引導(dǎo)與監(jiān)管，違者必須重罰；其次，老百姓學(xué)一點(diǎn)挑選與辨別食品的知識(shí)，多一些自我保護(hù)。他們根據(jù)自己豐富的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，教大家如何挑出真正的安全食品。
躲開(kāi)“染”出來(lái)的漂亮食品
4月15日，湖北宜昌市查獲了近1000公斤用硫磺熏制而成的“毒生姜”。與那些顏色暗淡、渾身泥土的天然姜比起來(lái)，這些姜都光滑干凈、嬌黃嫩脆，不過(guò)專家指出，長(zhǎng)期攝入硫磺，會(huì)導(dǎo)致人慢性中毒，嚴(yán)重的則會(huì)影響到肝腎功能。僅僅過(guò)了2天，又有25噸“毒豆芽”在沈陽(yáng)被查獲。同樣是為了讓食物更加漂亮、增加黃豆發(fā)芽率，這些豆芽里被加入了尿素、恩諾沙星、6-芐氨基腺嘌呤等違法添加劑。其中尿素用量超標(biāo)27倍；恩諾沙星是一種抗生素，一般用在動(dòng)物身上；6-芐氨基腺嘌呤長(zhǎng)期食用則會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生可致癌的亞硝酸鹽。緊接著，4月19日，又有媒體曝出北京、成都、遼寧等地先后發(fā)現(xiàn)染色黑芝麻，染出來(lái)的芝麻個(gè)個(gè)又黑又亮，洗過(guò)22遍，還是一盆黑水。這些食物與本報(bào)曾報(bào)道過(guò)的“染色饅頭”（詳見(jiàn)本報(bào)第506期第一版）如出一轍，都是用人造的漂亮外表非法牟取經(jīng)濟(jì)利益，卻置消費(fèi)者的健康于不顧。
專家指導(dǎo)攻略：
挑生姜：“臟”點(diǎn)的最好。姜在窖藏時(shí)埋在沙土里，要想買(mǎi)到放心的生姜，最好是上面沾點(diǎn)泥。“毒生姜”一般要先洗后熏。熏過(guò)的姜不僅干凈，而且顏色淺，水嫩嫩的，發(fā)亮，皮薄，輕輕一搓就掉了。正常的姜?jiǎng)t顏色發(fā)暗、發(fā)干。如果自己實(shí)在不會(huì)判斷，最好的方法是把所有的姜都去皮吃。因?yàn)榱蚧茄浦粫?huì)對(duì)姜皮造成影響，對(duì)姜肉影響不大。
挑豆芽：細(xì)長(zhǎng)有須的更天然。用尿素等違法添加劑泡發(fā)的豆芽，一般又短又粗、沒(méi)有根須。由于水分含量大，看上去非常飽滿、亮晶晶的。譚梁之說(shuō)，他親自試驗(yàn)過(guò)很多次，這些豆芽炒菜時(shí)一加熱，尿素中的氨、氮等物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)出來(lái)，有明顯的尿騷味。用清水泡發(fā)的豆芽一般是細(xì)長(zhǎng)、有根須的，顏色發(fā)暗，豆子的芽胚發(fā)烏，水分含量較低。
挑芝麻：三招辨出“染色”芝麻。一看顏色，染過(guò)色的又黑又亮、一塵不染；沒(méi)染色的顏色深淺不一，還摻有個(gè)別的白芝麻。二聞味道，沒(méi)染色的有股芝麻的香味，染過(guò)的不僅不香，還可能有股墨臭味。三、用餐巾紙蘸點(diǎn)水一搓，正常芝麻不會(huì)掉色，如果紙馬上變黑了，肯定是染色芝麻。有些黑米也可能被染過(guò)色，最簡(jiǎn)單的判斷方法是用牙咬開(kāi)，里面是白芯，就肯定是用白米染成的。