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2011年05月07日16:14 | 中國(guó)發(fā)展門(mén)戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫(xiě)信 字號(hào)：T|T

3　　

問(wèn)題

特定食物中，允許存在多少

知道了人體對(duì)于某種物質(zhì)的“安全耐受量”，就可以指定它在某種食物中的“安全標(biāo)準(zhǔn)”了。

有的有害物質(zhì)幾乎只來(lái)源于某種特定的食物，那么就用“每日最大耐受量”除以“正常人會(huì)在一天之中吃的最大量”而作為“安全標(biāo)準(zhǔn)”。

比如有一種叫做“萊克多巴胺”的瘦肉精，進(jìn)行過(guò)人體實(shí)驗(yàn)，在每天每公斤體重67微克的劑量下沒(méi)有出現(xiàn)不良反應(yīng)。美國(guó)采用50的安全系數(shù)，把每天每公斤體重1.25微克作為普通人群的NOAEL值。假設(shè)一個(gè)50公斤的人每天要吃兩斤半豬肉，得到豬肉中的允許殘留量為每公斤50微克。

有的有害物質(zhì)則存在于多種食物中。比如鎘，大米是一大來(lái)源，按照每公斤體重每天1微克的“安全限”，一個(gè)60公斤的人每天可以攝入60微克。

假設(shè)大米中的鎘含量是每公斤200微克（即中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的0.2毫克），那么每天不超過(guò)300克大米，就還在“安全限”之下。此外，水和其他食物也是可能的來(lái)源。

世衛(wèi)組織認(rèn)為來(lái)自于飲水的鎘不應(yīng)該超過(guò)“安全標(biāo)準(zhǔn)”的10%，假設(shè)一個(gè)60公斤的人每天攝入兩升水，因此把飲用水中鎘的安全標(biāo)準(zhǔn)定為每升3微克。

4　　

問(wèn)題

如何理解“安全標(biāo)準(zhǔn)”

顯而易見(jiàn)，所謂的“安全標(biāo)準(zhǔn)”是人為制定的。制定的依據(jù)是目前所獲得的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。當(dāng)有新的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)在更低的劑量下也會(huì)產(chǎn)生危害，那么這些“安全標(biāo)準(zhǔn)”就會(huì)相應(yīng)修改。

比如鎘，也有一些初步實(shí)驗(yàn)顯示在目前設(shè)定的安全量下，有可能導(dǎo)致腎小管功能失調(diào)。如果在進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)中，這一結(jié)果被確認(rèn)，那么鎘的“安全限”就會(huì)相應(yīng)調(diào)低。

此外，安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置中都會(huì)使用一個(gè)“安全系數(shù)”。具體采用多大的系數(shù)，也是人為選擇的。不確定性越大，所選擇的安全系數(shù)也就越大。比如鎘，制定標(biāo)準(zhǔn)是基于生理指標(biāo)，4的安全系數(shù)就可以了。而萊克多巴胺，制定基準(zhǔn)是6名志愿者的宏觀表現(xiàn)，推廣到全體人群的不確定性就比較大。

在制定萊克多巴胺安全標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，美國(guó)采用的安全系數(shù)是50，而得到每公斤豬肉50微克的標(biāo)準(zhǔn)。世衛(wèi)組織和加拿大的安全系數(shù)就要高一些，最后得到的標(biāo)準(zhǔn)是每公斤40微克。而聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織就更為保守，采用的標(biāo)準(zhǔn)是每公斤10微克。中國(guó)則采用是“零容忍”，完全不允許存在。

安全標(biāo)準(zhǔn)的制定還與人群中對(duì)該種食物的普遍食用量有關(guān)。

比如說(shuō)無(wú)機(jī)砷，世衛(wèi)組織制定的安全上限是每天每公斤體重2微克，相當(dāng)于60公斤的人每天120微克。在歐美，人們吃的米飯不多，很難超過(guò)這個(gè)量，也就沒(méi)有對(duì)大米中的無(wú)機(jī)砷作出規(guī)定。

而在中國(guó)，大米是主糧，就規(guī)定了每公斤150微克的“安全上限”?；蛟S基于類似的原因，日本大米中鎘的“安全限”就比中國(guó)的要高，是每公斤400微克。

不難看出，這些“安全限”只是一個(gè)“控制標(biāo)準(zhǔn)”，并不是“安全”與“有害”的分界線。比如說(shuō)，如果一個(gè)體重60公斤的人，每天吃500克每公斤含0.15毫克鎘的大米，是“超標(biāo)”的；而如果只吃200克每公斤含0.25毫克鎘的大米，則處在“安全范圍”。

這就像考試，總需要一個(gè)“及格線”———考了60分的人通過(guò)，考了59分的人重修，但這并不意味著得60分的人和得59分的人就有根本的差別。

（轉(zhuǎn)載自科學(xué)松鼠會(huì)) 　　云無(wú)心

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