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針對(duì)飼料、動(dòng)物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖中的添加物質(zhì)，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授譙仕彥接受記者專訪時(shí)說——
抗生素禁入飼料很迫切
飼料添加劑滿足動(dòng)物營養(yǎng)需求，提高動(dòng)物健康水平
記者：什么樣的物質(zhì)可以添加到飼料、動(dòng)物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖中？
譙仕彥：飼料是畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖的重要投入品，占養(yǎng)殖成本的60%—80%。跟人一樣，動(dòng)物的生長需要能量、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)微量元素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，不僅要求這些營養(yǎng)物質(zhì)要有合適的數(shù)量，而且要求有合適的比例。
只有將一些營養(yǎng)物質(zhì)以添加劑的形式加入到飼料中，才能滿足動(dòng)物的需求，才能配制一個(gè)營養(yǎng)平衡的飼料。這就出現(xiàn)了飼料添加劑。我國農(nóng)業(yè)部允許使用的飼料添加劑有氨基酸、維生素、礦物質(zhì)微量元素、酶制劑、飼用微生物等13類。國外也是這種情況。動(dòng)物飲水中添加的物質(zhì)主要是藥物，包括抗生素和中草藥，以及維生素，主要目的是保健和防病治病。
概括起來，動(dòng)物飼料，包括動(dòng)物飲水中使用添加劑的目的，一是滿足動(dòng)物的營養(yǎng)需要；二是提高動(dòng)物對(duì)飼料的利用效率、節(jié)省糧食，比如酶制劑；三是提高動(dòng)物的健康水平，比如微生物添加劑；四是改善飼料本身的質(zhì)量，比如防霉劑等。
飼料添加劑須適量，其中抗生素與人的健康密切相關(guān)
記者：這些添加劑會(huì)有什么副作用？譙仕彥：在動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)上，動(dòng)物飼料中添加的物質(zhì)分為營養(yǎng)性添加劑和非營養(yǎng)性添加劑。在營養(yǎng)性添加劑中，銅、鋅等微量元素的過量添加可能會(huì)導(dǎo)致土壤中微量元素平衡失調(diào)的問題，我國農(nóng)業(yè)部已規(guī)定了飼料微量元素添加的限量。動(dòng)物和人一樣，所有可食用的物質(zhì)都有數(shù)量的關(guān)系。比如硒，是一種非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)，缺乏會(huì)生病，但多了會(huì)中毒。我國很多地區(qū)都是缺硒的，所以硒是動(dòng)物飼料中必須添加的物質(zhì)，而我國對(duì)飼料中硒的添加劑量有嚴(yán)格的規(guī)定。
非營養(yǎng)性添加劑種類比較多，包括酶制劑、飼用微生物、抗生素（藥物添加劑）等改善動(dòng)物健康、提高飼料養(yǎng)分利用率的添加劑，飼料調(diào)味劑、黏結(jié)劑、抗氧化劑、防霉劑等改善飼料品質(zhì)的添加劑。
這些添加劑中，與人的健康比較密切的是抗生素，過量添加可能會(huì)導(dǎo)致藥物殘留，還可能將細(xì)菌耐藥基因轉(zhuǎn)移給人的非耐藥菌株，這也是全世界關(guān)注的問題。世界上許多國家已對(duì)飼用抗生素做出了嚴(yán)格的規(guī)定。但全面禁止抗生素在飼料中的使用還需要時(shí)間。
記者：飼料中為什么要添加抗生素？
譙仕彥：飼料中添加抗生素通常指在飼料中添加的用于促進(jìn)動(dòng)物生長的抗生素。飼料中添加抗生素能促進(jìn)動(dòng)物生長這一現(xiàn)象是美國科學(xué)家在1945年發(fā)現(xiàn)的，后來，抗生素在全世界就逐漸地廣泛用在飼料中。在學(xué)術(shù)上，我們將用在飼料中的抗生素稱為“飼用抗生素”。后來，由于發(fā)現(xiàn)飼料中使用抗生素與細(xì)菌耐藥性（細(xì)菌耐藥性就是某種細(xì)菌對(duì)一種或多種抗生素產(chǎn)生了抗性，比如超級(jí)細(xì)菌就是對(duì)抗生素耐藥性很強(qiáng)的細(xì)菌）的產(chǎn)生有關(guān)系，所以歐盟從2006年、日本從2008年開始禁止所有抗生素在飼料中的使用。一些國家，像美國限制某些抗生素用作飼料添加劑，我國農(nóng)業(yè)部目前允許在飼料中使用的抗生素藥物添加劑有24種。
近年來眾多動(dòng)物性食品安全事件為非法添加物所致
記者：非法添加物為何被濫用？
譙仕彥：動(dòng)物產(chǎn)品的生產(chǎn)要經(jīng)過品種選育、養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)、飼料營養(yǎng)、飼養(yǎng)管理、疾病防控、運(yùn)輸和屠宰加工等許多環(huán)節(jié)。實(shí)際上，我國對(duì)于可添加的物質(zhì)，都有比較嚴(yán)格的量的規(guī)定。目前被濫用并帶來極大危害的實(shí)際上是非法添加物。比如鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等瘦肉精類物質(zhì)，三聚氰胺等都屬于非法添加物。
非法添加物被濫用歸結(jié)起來是為追求經(jīng)濟(jì)利益，我認(rèn)為主要有五方面原因：
第一，我國從事養(yǎng)殖業(yè)的包括農(nóng)民千家萬戶的養(yǎng)殖、小型企業(yè)、大中型企業(yè)，目前，農(nóng)戶和小型企業(yè)是豬、奶牛和肉牛的養(yǎng)殖主體，產(chǎn)量占70%以上，而非法添加物的兜售者又無孔不入，這給安全監(jiān)管造成了很大難度；第二，我國的養(yǎng)殖業(yè)是個(gè)非常脆弱的產(chǎn)業(yè)，飼料原料、運(yùn)輸成本不斷上升，市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)很大；第三，活畜禽的收購和銷售中間環(huán)節(jié)很多，有些非法添加劑是在運(yùn)輸和銷售過程中發(fā)生的；第四，養(yǎng)殖領(lǐng)域從業(yè)人員素質(zhì)急需提高；第五，非常重要的一點(diǎn)，是社會(huì)責(zé)任感的缺失，一些大型企業(yè)相繼發(fā)生的食品安全事件是這一點(diǎn)的突出體現(xiàn)。但消費(fèi)者要識(shí)別這些添加物是比較難的，要識(shí)別這些，需要具有營養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)。
徹底解決動(dòng)物性食品的安全問題，必須多方面入手
記者：如何解決動(dòng)物性食品安全問題？
譙仕彥：我國動(dòng)物性食品安全問題實(shí)際包括數(shù)量安全和質(zhì)量安全。數(shù)量安全是指供需平衡。質(zhì)量安全方面，我國對(duì)飼料和動(dòng)物飲水中添加物的檢測(cè)技術(shù)也加強(qiáng)了研究。要想徹底解決動(dòng)物性食品的安全問題，必須從多方面入手。除了強(qiáng)化安全監(jiān)督外，提高從業(yè)人員素養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感，建立科學(xué)的畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的宏觀調(diào)控機(jī)制，加強(qiáng)該領(lǐng)域的科學(xué)研究和技術(shù)開發(fā)，提高飼料資源利用率，開發(fā)飼用抗生素替代產(chǎn)品和技術(shù)，減少養(yǎng)殖成本，才能保障我國畜禽水產(chǎn)品的有效安全供給。