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2011年05月26日11:45 | 中國發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

 

約12000家餐廳須公示

采訪中，市場監(jiān)管部門有關(guān)人士坦言，根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局、國家工商總局、國家質(zhì)檢總局等部門的通知規(guī)定，此次須對食品添加劑公示及備案的餐飲服務單位主要包括自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料3類。據(jù)粗略統(tǒng)計，深圳目前持證照經(jīng)營的餐飲服務單位約6萬多家，其中符合公示規(guī)定的約占兩成，即12000家左右，包括各色火鍋店、砂鍋粥店和飲品店等等，菜系則以川菜和湘菜為主，同時包括酒樓餐館自制的米酒、飲料等等，自制食品中未使用添加劑的除外。但由于國家文件中并沒有明確標準界定哪一類餐飲服務主體，市場監(jiān)管部門也不具備相關(guān)的系統(tǒng)分類，這為開展公示工作造成了較大的困難。同時，有關(guān)食品添加劑的公示規(guī)定從4月底出臺，傳達到深圳各區(qū)時已是5月上旬，留給基層市場監(jiān)管部門的時間只有20天左右，5月底前做到全部公示幾乎沒有可能。

記者對南山、寶安、龍崗等區(qū)市場監(jiān)管部門的采訪情況也證實了這一點。寶安市場監(jiān)管分局食品安全監(jiān)管科表示，為了便于消費者了解，該部門制作了統(tǒng)一的公示模板，目前正在向轄區(qū)餐飲服務單位下發(fā)，并重點從規(guī)模較大的酒樓、學校食堂、工業(yè)區(qū)食堂等推廣公示，并逐漸覆蓋所有須公示的餐飲服務單位。龍崗市場監(jiān)管分局食品安全監(jiān)管科也表示，他們在要求餐飲服務單位公示時，會及時與上級部門溝通協(xié)調(diào)，及時確定哪些餐飲主體需要公示，并爭取在6月初全面完成公示工作。

加強監(jiān)管確保公示真實

如何確保各酒樓餐館公示的食品添加劑內(nèi)容真實，且不違法添加非食用物質(zhì)？采訪中，深圳市食品行業(yè)協(xié)會秘書長韓香南表示，食品添加劑公示一事，幾年前就有業(yè)內(nèi)人士提出過，但一直未能付諸實施。此次從國家層面強制推廣，只要不是作秀，就是件好事。消費者可以清楚了解自己吃的食品中究竟添加了哪些食品添加劑，從而更加放心。對于經(jīng)營者，如果遵守相關(guān)規(guī)定，認真做好相關(guān)公示、備案工作，也是誠信經(jīng)營的具體體現(xiàn)。韓香南同時指出，經(jīng)營者能否如實公示食品添加劑的相關(guān)情況是問題的關(guān)鍵，各餐飲服務單位提供的飲食中究竟使用了哪些添加劑，每一次用的劑量是多少，以后增加的新品種是否也增加了新的添加劑，這些情況，除了靠企業(yè)自律，還離不開市場監(jiān)管部門的深入監(jiān)管。

對此，寶安市場監(jiān)管分局食品安全監(jiān)管科有關(guān)負責人表示，要確保公示的食品添加劑內(nèi)容真實，最主要的方式就是加強對餐飲服務單位的日常監(jiān)管，查驗其索證索票制度的執(zhí)行情況，并不定期檢查食品添加劑的添加記錄情況。對于超量、超范圍使用食品添加劑行為，監(jiān)管人員憑肉眼很難分辨，最有效的方式是通過檢測機構(gòu)抽檢。福田市場監(jiān)管分局食品安全監(jiān)管科有關(guān)負責人也表示，通過落實餐飲服務單位的食品添加劑采購查驗、記錄、索證索票、使用臺賬等制度，可以實現(xiàn)對食品添加劑產(chǎn)品的追根溯源，市場監(jiān)管部門在日常巡查時再與其公示備案情況進行詳細比對，從而確認某一餐飲服務單位使用添加劑的真實情況。另一方面，對餐飲服務單位不定期地突擊抽檢，也是確保其不濫用食品添加劑、不違法添加非食用物質(zhì)的有效手段。

另據(jù)了解，符合公示備案規(guī)定的餐飲服務單位如拒絕公示備案，市場監(jiān)管部門將責令其進行整改；監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)其公示備案內(nèi)容與實際不符、存在各類食品非法添加行為的，按照《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的上限實施處罰；非法添加非食用物質(zhì)的，一律吊銷相關(guān)許可證，依法沒收其非法所得和用于違法經(jīng)營的相關(guān)物品。

公示添加劑經(jīng)營者不擔心泄密

有關(guān)食品添加劑公示的消息一傳出，就在餐飲行業(yè)引起不小的爭議。部分經(jīng)營者擔心公布使用的添加劑名稱、種類甚至劑量，等于泄露了加工食品的配方，有可能導致競爭對手的抄襲模仿。記者就此采訪了已經(jīng)公示食品添加劑的部分餐飲服務單位。旺角海鮮菜館新洲店業(yè)務經(jīng)理翁鳳珠表示，同一種食品，各個餐飲店所使用的添加劑大同小異，該店不擔心這會造成泄密?！耙ＷC食品的品質(zhì)，主要是靠廚師的手藝，如對各種配料劑量的掌握，與添加劑關(guān)系不大?！?/p>

小肥羊梅林店店長危紅英也持類似觀點。她認為，食品添加劑多為防腐、增鮮、保水等用途，與食品配方的概念不同。如該店在為魚丸保水時使用了富麗磷11號和TG酶，為了令羊肉包子、金銀饅頭、黃金大餅等面食變得膨松則使用了泡打粉，各個酒樓對此大同小異。同時，該店所有食品原料均由總公司的中心廚房加工后統(tǒng)一配送，由此也不存在泄密問題。她同時表示，公示食品添加劑，最主要的目的還是提高經(jīng)營者對食品添加劑使用的透明度，可以令消費者吃得更加放心。(記者肖健)

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