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充斥北京、河北、天津市場的一些油品，可能來自泔水油、炸貨油、動(dòng)物廢棄油脂。近日，記者暗訪多家“地溝油”黑窩點(diǎn)，其日加工能力合計(jì)已近百噸，加工工藝、提煉設(shè)備經(jīng)過多年“升級(jí)”，科技含量越來越高，對其油品識(shí)別也愈發(fā)困難；通過“地下渠道”不斷流向食品加工企業(yè)、糧油批發(fā)市場，甚至以小包裝形式進(jìn)入超市。（6月29日京華時(shí)報(bào)）
有網(wǎng)民戲稱，地溝油是繼中石油、中石化、中海油之后的中國第四桶油?？赐晷侣労?，才覺并非全是戲言。地溝油產(chǎn)業(yè)鏈之大之完整，讓人震驚，而專家的冷漠與監(jiān)管的缺失則讓人失望。下面試以“三言二拍”模式評(píng)之。
一言：“北京有數(shù)千人從事這一行當(dāng)，各有分工，合作緊密，年產(chǎn)值幾個(gè)億”，一位曾做過多年“地溝油”生意的知情人說。地溝油之所以泛濫成災(zāi)，全在一個(gè)“利”字。據(jù)統(tǒng)計(jì)，食用油的價(jià)格是1噸6000元。而地溝油的成本大約為300元，提煉出來的地溝油可以賣到1噸3000元。這種暴利導(dǎo)致“地溝油”行業(yè)一年的總利潤達(dá)到15億-20億元，比整個(gè)廣東省的制造業(yè)的利潤加到一起還要多。而職業(yè)掏地溝油者一個(gè)月的收入可上萬，相當(dāng)于一個(gè)高級(jí)白領(lǐng)。在利益驅(qū)使下，鋌而走險(xiǎn)，發(fā)昧心財(cái)?shù)淖匀淮笥腥嗽凇?/p>
二言：“我們各種證件齊全，不怕檢查，甚至通過了QS認(rèn)證”，一些工廠負(fù)責(zé)人說。加工地溝油的不但有黑作坊，而且還有不少手續(xù)齊全的正規(guī)加工廠。一些頗具規(guī)模的加工廠大多存在了十幾年。有了合法手續(xù)，就有了販賣地溝油的通行證，這也就不難解釋地溝油為何能夠很順利的賣到批發(fā)市場和部分超市，進(jìn)入到尋常百姓的餐桌了。但合法工廠干著不合法的勾當(dāng)，能只怨工廠嗎？
三言：“何東平都承認(rèn)自己說的不對，為什么還要把這個(gè)問題看得那么嚴(yán)重”，一位衛(wèi)生部權(quán)威專家如是說。曾有媒體報(bào)道，長期從事油脂研究的武漢工業(yè)學(xué)院何東平教授估計(jì)目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬噸到300萬噸，中國人吃10頓飯可能有1頓碰上的就是地溝油。雖然后來何教授澄清，說自己沒有對全國的地溝油狀況進(jìn)行過調(diào)查，也沒有說過有300萬噸地溝油回流餐桌。但他也指出“人吃了以后，對人致死不至于，但是從道理倫理上，讓人受不了?！迸c何東平相比，衛(wèi)生部的專家淡定了許多。
一拍：監(jiān)管干什么去了？面對地溝油的泛濫，公眾都會(huì)問這個(gè)問題。當(dāng)記者通過艱難追蹤，挖出地溝油的重大線索時(shí)，北京市監(jiān)管部門卻用一盆冷水澆滅了記者的熱情。城管、市政管委、工商、質(zhì)檢互相踢皮球，都強(qiáng)調(diào)此事不歸自己管。食品安全確實(shí)不是一家能管得了的，需要互相協(xié)作。2009年北京市政府正式轉(zhuǎn)發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步明確部分領(lǐng)域食品安全監(jiān)管職責(zé)的意見》，對模糊領(lǐng)域進(jìn)行職責(zé)劃定，以解決實(shí)際監(jiān)管中出現(xiàn)的監(jiān)管空白和交叉問題。但如今看，這個(gè)問題并沒解決好，至少在地溝油上是這樣。目前，北京市主要領(lǐng)導(dǎo)專門作出批示，公安、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生等部門全面開展食用油生產(chǎn)加工、進(jìn)貨和使用環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作，并著手研究案件線索的偵破和長效機(jī)制建設(shè)。但愿這次各有關(guān)部門能精誠合作，有所收獲。當(dāng)然，更希望看到今后這種協(xié)作，不是在領(lǐng)導(dǎo)的命令之下，而是出于責(zé)任感。
二拍：沒法檢測就聽之任之嗎？地溝油遍地的另一個(gè)原因就是遇到了檢測之困。中國糧油協(xié)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長王瑞元說，目前，還沒有檢測“地溝油”的有效辦法。檢測方法有不少，但是存在不能用一種檢測方法檢測所有來源的“地溝油”的缺陷。精煉的“地溝油”，更是很難檢測出來。但檢測不出來，并不證明地溝油的危害不大，也不能就此就聽之任之?！八街梢怨ビ瘛?，自己做不來的，可以學(xué)學(xué)別人。比如日本政府治理地溝油有三招：一是政府高價(jià)回收地溝油，二是給回收來的廢油立刻加入蓖麻油以防重新被食用，三是對食品衛(wèi)生實(shí)行有效的社會(huì)輿論監(jiān)督。美國則實(shí)行“一票否決”，餐館如果私自將地溝油賣給其他機(jī)構(gòu)或個(gè)人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將被停業(yè)。這些方法做起來并不難，關(guān)鍵看決心。
食品安全問題說到底是個(gè)管理和監(jiān)督問題。地溝油目前難以檢測，除了加緊技術(shù)攻關(guān)外，更重要的是要在監(jiān)管上下工夫，不大意、不懈怠、不扯皮，有決心、有行動(dòng)、有協(xié)作，如此地溝油的問題并不難治理。如果管理太懶惰，監(jiān)督太滑頭，問題拖太久，地溝油成三氯氰胺、塑化劑第二，也不是不可能的。