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一貫給人干凈衛(wèi)生印象的洋快餐最近頻頻曝出食品安全問題。繼曝出肯德基所售豆?jié){非現(xiàn)磨、麥當(dāng)勞漢堡面包暴曬之后，近日，有媒體再度曝光，肯德基在后廚的食品制作過(guò)程令人堪憂，炸薯?xiàng)l的油4天才換，后廚地面骯臟，食物掉地上都是撿起來(lái)抖抖污垢后繼續(xù)售賣。對(duì)此，肯德基中國(guó)方面昨日在發(fā)給本報(bào)記者的聲明對(duì)媒體揭露的一系列食品安全問題進(jìn)行了回應(yīng)。
揭露一
炸薯?xiàng)l的油4天才換
外地媒體報(bào)道，肯德基內(nèi)部員工介紹，用于炸薯?xiàng)l的油4天才徹底更換一次，期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續(xù)用。另外，雞在水里簡(jiǎn)單過(guò)一遍，還滴著血水就直接裹面了，用于洗雞的水都渾濁了也無(wú)人更換。在營(yíng)業(yè)高峰期，按照規(guī)定應(yīng)該炸7分鐘的雞翅，不到4分鐘就被撈出來(lái)。
此外，后廚地面比較臟，洗肉類流下的水都會(huì)在地上殘留。炸出來(lái)的產(chǎn)品經(jīng)常會(huì)不小心掉在地上，多數(shù)情況下，員工都是撿起來(lái)抖抖上面粘上的污垢后，繼續(xù)售賣。在蛋撻烤制上，經(jīng)常會(huì)有烤箱上積累的污垢掉進(jìn)去，而工作人員直接用牙簽把蛋撻中的臟東西取出來(lái)后，繼續(xù)賣給顧客。
肯德基回應(yīng)：對(duì)這些問題，肯德基稱有嚴(yán)格的烹飪油管理規(guī)定。每天都會(huì)過(guò)濾清除烹飪油中的食品殘?jiān)瑫r(shí)采用專用試紙監(jiān)控烹飪油的化學(xué)成分變化，一旦接近指標(biāo)要求限度，就會(huì)立刻廢棄。
關(guān)于雞肉的清潔，肯德基方面解釋道，所有進(jìn)入到肯德基餐廳的雞肉原料都已經(jīng)是完全清潔、處理好的待加工狀態(tài)，因此根本不存在清洗雞肉這道程序。
揭露二
生產(chǎn)日期隨意更改
據(jù)悉，肯德基出售的產(chǎn)品都是有時(shí)間限定的，比如，漢堡包過(guò)了40分鐘就不再售賣，原味雞過(guò)了60分鐘就不再售賣等等。而多位肯德基內(nèi)部員工均向記者表示，過(guò)了指定時(shí)間就重新貼一個(gè)生產(chǎn)日期標(biāo)簽，繼續(xù)售賣。對(duì)于漢堡包，就直接把里邊已經(jīng)蔫了的菜換成新的，再刷上醬繼續(xù)賣給顧客。
肯德基回應(yīng)：目前所有產(chǎn)品都有嚴(yán)格的烹制流程和操作要求。每個(gè)產(chǎn)品都有最佳賞味期，一旦超過(guò)最佳賞味期即會(huì)被廢棄。每家肯德基餐廳都有一名產(chǎn)品控制員專人，負(fù)責(zé)產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)控，同時(shí)餐廳值班經(jīng)理也會(huì)不斷巡視監(jiān)督執(zhí)行情況。
揭露三
員工不經(jīng)培訓(xùn)即上崗
據(jù)報(bào)道，肯德基在員工投入方面相當(dāng)“省錢”，肯德基員工經(jīng)常無(wú)培訓(xùn)直接上崗，并且兼職員工較多，尤其在學(xué)校放假期間，很多學(xué)生做兼職，都沒有購(gòu)買社保。
肯德基回應(yīng)：所有肯德基餐廳員工都必須經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn)才能上崗，包括短期員工。中國(guó)肯德基現(xiàn)有3200多家餐廳，建立了自上而下全面的管理和監(jiān)控體系，如發(fā)現(xiàn)任何不遵守管理規(guī)定和操作流程的行為或員工，肯德基絕不姑息，一定嚴(yán)肅處理。
觀點(diǎn)
消費(fèi)者：洋快餐被拉下神壇
在不少消費(fèi)者心中，洋快餐都與干凈、衛(wèi)生、安全掛鉤，然而最近頻頻曝出的幾起食品安全事件，讓快餐巨頭在消費(fèi)者心目中的形象大打折扣。
昨日，記者在解放碑、觀音橋隨機(jī)采訪了15位正在洋快餐店內(nèi)就餐的顧客，超過(guò)六成的顧客表示“看中其服務(wù)態(tài)度和方便”，近九成的受訪者認(rèn)為“相比中餐館，感覺這里更干凈，吃起來(lái)更放心”。在解放碑一寫字樓工作的白領(lǐng)賀平告訴記者，最近看了很多洋快餐食品安全方面的報(bào)道，讓他感到很受傷。
專家：回應(yīng)蒼白關(guān)鍵看執(zhí)行細(xì)節(jié)
重慶食品工業(yè)研究所餐飲研究中心工程師王斌告訴記者，肯德基的回應(yīng)顯得蒼白，缺乏說(shuō)服力，比如他說(shuō)每天用試紙監(jiān)控烹飪油的化學(xué)成分、超過(guò)最佳賞味期的食品立即丟棄，那么，誰(shuí)來(lái)監(jiān)督他們是否執(zhí)行到位？是否只是光說(shuō)不練？這些都在消費(fèi)者心中存在疑問。要杜絕此類事件，一方面需要商家更加謹(jǐn)慎地對(duì)待食品生產(chǎn)過(guò)程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，也需要相關(guān)部門根據(jù)食品工藝制作創(chuàng)新，不斷完善法律法規(guī)。
“洋品牌在國(guó)內(nèi)頻發(fā)食品安全問題，與行業(yè)屬性、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)者意識(shí)有關(guān)?！敝型额檰柺称沸袠I(yè)研究員周思然昨日在接受記者采訪時(shí)表示，麥當(dāng)勞、肯德基在追求快捷、方便、即時(shí)的同時(shí)，也增加了產(chǎn)品安全的監(jiān)管難度。其次，相對(duì)國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)存在不完善等缺陷，對(duì)某些關(guān)鍵性指標(biāo)要求并不嚴(yán)格，因此給了這些洋品牌可乘之機(jī)。第三，消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)落后，對(duì)一些關(guān)系產(chǎn)品安全的問題并未深究，難以形成強(qiáng)大的輿論監(jiān)督力量。另外，原料采購(gòu)把控不嚴(yán)、監(jiān)管力度不足等也在一定程度上造成洋品牌食品安全問題頻發(fā)。（記者 郭欣欣 實(shí)習(xí)生 劉麗 史順婷）