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山西醋勾兌風波未完，醬油又被卷進來。近日，港媒曝出用水解植物蛋白等7種化合物可配制出可能致癌的“化學醬油”，與釀造醬油從口味和質感都相差無幾。
昨天，中國調(diào)味品協(xié)會負責人指出包括水解植物蛋白在內(nèi)的7種化合物都不是非法化學物質，釀造醬油和配制醬油之分，不屬于食品安全問題。
目前，國家正在修訂醬油的食品安全標準。
7種物質調(diào)出“化學醬油”？
據(jù)香港媒體報道，這種化學醬油由7種調(diào)料和化合物勾兌而成：砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸。
香港城市大學生物化學系副教授林漢華稱，“化學醬油”和平時買的釀造醬油在口感、質感都很相似，幾可亂真。但他指出，化學醬油中的水解植物蛋白質需要通過酸來制造水解過程，如果生產(chǎn)商采用的是鹽酸，過程中將會釋放出致癌物質三氯丙醇。
記者獲知，國標中醬油分為釀造醬油和配制醬油，按照我國《配制醬油》行業(yè)標準，配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50%，意即不含任何釀造醬油、只用化學物配制的“化學醬油”是違規(guī)的。
水解植物蛋白不是化學物質
中國調(diào)味品協(xié)會常務副會長衛(wèi)祥云昨天向記者指出“這樣的報道很不準確”，所謂“化學醬油”是老話重提。他指出，包括水解植物蛋白在內(nèi)的7種化合物都不是非法化學物質，“酸水解植物蛋白調(diào)味液”(即水解植物蛋白質)只是生產(chǎn)配制醬油的原料之一，也是國內(nèi)外都允許生產(chǎn)的一種食品原料，并非什么“化學物質”。
中國調(diào)味品協(xié)會還透露，目前《國家醬油食品安全標準》、《國家食醋安全標準》都在修訂中，新標準將嚴格按照食品安全法要求制定相關的包括污染物在內(nèi)的各項指標。
新標準考慮限制三氯丙醇
衛(wèi)祥云也指出，釀造醬油與配制醬油，不屬于食品安全問題，主要是為了分類管理、指導生產(chǎn)、引導消費。至于是否制定區(qū)分標準，屬于行業(yè)內(nèi)討論的問題。
記者查閱資料顯示，三氯丙醇是一種可能引發(fā)癌癥的物質。1999年10月，歐盟對從中國出口的部分醬油進行抽查，發(fā)現(xiàn)三氯丙醇超標，曾禁止對中國醬油的進口；2001年，國內(nèi)掀起醬油釀造、配制之爭，也將矛頭對準三氯丙醇。
權威人士也向記者透露，對于致癌物質三氯丙醇，目前正在修訂的國家醬油食品安全標準中，也正在考慮把對其限量寫進去。