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2011年08月11日11:12 | 中國發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

關鍵詞： 監(jiān)管部門 肯德基餐廳 食用油脂  上海食品

8月8日，對公眾極度關心的“肯德基的后廚里，用于炸雞的油4天才徹底更換一次，期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續(xù)用”的“用油門”事件，肯德基首次發(fā)表聲明。但洋洋灑灑的千字聲明，未能堵住消費者之口。在肯德基官方微博上，質(zhì)疑聲不斷。

8月9日，新華社報道稱，上海食品藥品監(jiān)管部門對滬上部分肯德基餐廳炸薯條、炸雞塊的食用油脂進行了現(xiàn)場檢查。其中，據(jù)門店記錄顯示，餐廳煎炸用油的更換時間為4至5天。上海市食品藥品監(jiān)督所副所長邱從乾在接受媒體采訪時表示，截至目前，上海餐飲環(huán)節(jié)食用油抽檢尚未發(fā)現(xiàn)問題；但監(jiān)管部門不提倡通過在“老油”中添加“新油”的方法，延長食用油脂的食用期限。

根據(jù)8日的聲明，肯德基對其烹飪油管理是這樣描述的：“每天都會過濾清除烹飪油中的食品殘渣，減少殘渣對烹飪油品質(zhì)的影響；同時采用專用試紙監(jiān)控烹飪油的化學成分變化，一旦接近指標要求限度，就會立刻廢棄，以確保烹飪油完全符合國家《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》?！?/p>

但在實踐中，專用試紙標準是如何操作的？據(jù)媒體報道，一位肯德基餐廳店長在采訪中表示，肯德基要求每天各門店早晚都要對薯條油池和高溫炸雞油池中的煎炸用油進行檢測，通過檢測的試紙和對比用的色板，記錄烹飪用油的使用時長及是否更換。店長指著色板表示，“顏色顯示在這個區(qū)域時，油就是合格的，超過了我們就更換。”

記者就此向浙江肯德基餐飲有限公司相關負責人求證。截至記者發(fā)稿前，肯德基官方未對“多天不換煎炸用油”的說法進行辟謠，或是發(fā)表進一步的聲明。

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