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2012年04月10日09:33 | 中國發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號(hào)：T|T

企業(yè)回應(yīng)

親親果凍

果凍法定添加劑中無明膠

福建親親股份有限公司品質(zhì)管理部一名工程師昨日表示，親親所有的果凍產(chǎn)品里都沒有明膠這種添加劑，消費(fèi)者可放心食用?！坝H親果凍所用的增稠劑主要是卡拉膠，還有魔芋膠和黃原膠，這些膠體溶解后提供的是膳食纖維。”

該名工程師還介紹，果凍的法定添加劑中，就沒有明膠。果凍的特點(diǎn)是黏稠、脆，有爽滑的口感，而且透明度非常高，“如果果凍中添加明膠作為增稠劑，果凍就會(huì)非常硬，并且透明度很差，根本達(dá)不到果凍的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?！贝送?，果凍中要加入果汁、乳品和果肉，對(duì)穩(wěn)定性要求很高，而明膠根本達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。最重要的是，明膠的溶解性、流動(dòng)性不適合果凍的加工工藝。

“作為生產(chǎn)果凍的知名企業(yè)，沒有必要用明膠來代替果凍法定的添加劑。”該名工程師表示，雖然不太清楚明膠的成本，但是膠體增稠劑在果凍中的用量很少，成本也很低。

大型乳企

大企業(yè)絕不可能用工業(yè)明膠

對(duì)于微博猜測(cè)，有些老酸奶中也含有工業(yè)明膠，昨日一家大型乳企相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這種情況可能小企業(yè)會(huì)有，但大企業(yè)絕不可能。

“我們可以把制作老酸奶采購的原輔材料清單宣布出來，供大家了解，看看有沒有曝光的這么混亂，也希望國家對(duì)此進(jìn)行清理。”該負(fù)責(zé)人稱，不希望個(gè)別企業(yè)的行為危及到整個(gè)行業(yè)。

另一家國有大型乳企相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，目前國內(nèi)生產(chǎn)老酸奶的幾個(gè)品牌奶企，添加的明膠都是食用明膠?！巴饨鐚?duì)于添加劑過于敏感了。現(xiàn)在乳制品行業(yè)的添加劑范圍和分量已經(jīng)有明確規(guī)定，乳制品企業(yè)會(huì)按照國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，嚴(yán)格地控制添加劑的添加和使用，請(qǐng)消費(fèi)者放心?！?/p>

該負(fù)責(zé)人介紹，添加劑的種類有很多，有些成本很高，如老酸奶里面用的一種添加劑叫果膠，是從水果皮里面提取的，可以增加膳食纖維、黏稠度，價(jià)格也很昂貴，所以“老酸奶”的生產(chǎn)企業(yè)不可能多加。而“明膠是不錯(cuò)的食品，它就是膠原蛋白，像這樣的添加劑對(duì)人體是有益的?！?/p>

專家說法

只要是食用明膠就不用擔(dān)心

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士范志紅昨日表示，明膠是一種蛋白質(zhì)，20年前的酸奶里就有，只要是食用明膠，就不用擔(dān)心，“可以說，彈性的食品基本上都含有食用明膠”。不過，果凍里的凝膠劑是海藻中提取的卡拉膠，和動(dòng)物皮什么關(guān)系都沒有。

范志紅從成本上分析認(rèn)為，大品牌的酸奶和果凍生產(chǎn)商不可能使用工業(yè)明膠：“網(wǎng)上價(jià)格，每公斤食用明膠為25元，合每克2.5分錢。酸奶中明膠用量僅千分之一到千分之二，那么1公斤（10小杯）酸奶中明膠的成本不超過5分錢。知名品牌沒有必要為了節(jié)約這一點(diǎn)成本就使用工業(yè)明膠?！闭嬲档脩n慮的是農(nóng)村、小城鎮(zhèn)，由于購買力較差，可能有大量的假冒偽劣食品被擺上貨架，這就需要食品監(jiān)管部門對(duì)這些薄弱地區(qū)重點(diǎn)監(jiān)管和抽查。

乳業(yè)專家王丁棉則表示，工業(yè)明膠含有大量的鉻、鉛等重金屬，“用在食品中就是毒藥，和投毒沒有區(qū)別?！?/p>

王丁棉也認(rèn)為，不太可能存在大品牌企業(yè)使用工業(yè)明膠替代食用明膠，但是由于工業(yè)明膠和食用明膠在外觀上沒法辨認(rèn)，也不排除企業(yè)中的采購員工會(huì)為了撈外快、出回扣，故意采購工業(yè)明膠以次充好。

小知識(shí)

食用明膠膠原蛋白煮后的產(chǎn)物，從動(dòng)物鮮皮、骨料內(nèi)提膠，經(jīng)過蒸發(fā)、干燥而混合形成成品。日常生活中的果凍、酸奶、冰淇淋、糖果類、火腿腸、醬牛肉等食品，都含有食用明膠。

工業(yè)明膠一些小工廠把垃圾中大量的皮革下腳料，當(dāng)做生產(chǎn)工業(yè)明膠的原料，明膠中含有大量的鉻、鉛等重金屬。

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