舌尖上的庫(kù)布其
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到了庫(kù)布其，一定要品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣朗场?/p>
蒙古酸牛奶
到蒙古不喝蒙古酸奶，會(huì)很遺憾。
在獨(dú)貴小鎮(zhèn)，席間龍哥特意穿過(guò)街道，買(mǎi)了酸奶送給每個(gè)人。酒肉之后，喝杯蒙古酸奶，冰涼開(kāi)胃，渾身每個(gè)毛孔都感到清爽。
在沙漠牧民新村，明明又點(diǎn)了酸奶，讓我見(jiàn)識(shí)了喝蒙古酸奶的大陣勢(shì)：
一個(gè)木桶裝著滿(mǎn)滿(mǎn)一桶酸奶，一碗金黃的炒米，一小碗白砂糖，一盤(pán)蒙古篩子。先用小碗盛酸奶，根據(jù)自己喜好，放炒米，加糖，用湯匙攪了，小抿一口，酸酸甜甜，滋心潤(rùn)肺。如果前一晚喝多了酒，它可以解酒。如果口渴難耐，它可以解渴。如果餓了，可拿盤(pán)里的蒙古篩子沾著酸奶，解饑。
這是我吃過(guò)的最地道的蒙古酸奶。
黃河大鯉魚(yú)
黃河鯉魚(yú)同淞江鱸魚(yú)、興凱湖魚(yú)、松花江鮭魚(yú)被譽(yù)為我國(guó)四大名魚(yú)。自古就有“豈其食魚(yú)，必河之鯉”“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說(shuō)，向?yàn)槭持掀?。鯉魚(yú)跳龍門(mén)的傳說(shuō)，幾乎是家喻戶(hù)曉。白居易等都曾寫(xiě)詩(shī)作賦，稱(chēng)其為“龍魚(yú)”。
在庫(kù)布其的獨(dú)貴和七星湖，我都有機(jī)會(huì)吃到黃河大鯉魚(yú)。獨(dú)貴塔拉的店主在烹飪前，特意讓我們觀看，并手把手教我們辨識(shí)：
黃河鯉，金鱗赤尾。體側(cè)鱗片金黃色，背部稍暗，腹部色淡而較白。體形梭長(zhǎng)，側(cè)扁而腹部圓。頭背間呈緩緩上升的弧形，背部稍隆起。頭較小，背鰭起點(diǎn)位于腹鰭起點(diǎn)之前。背鰭、臀鰭各有一硬刺，硬刺后緣呈鋸齒狀。體長(zhǎng)與體高皆有定數(shù)。
黃河鯉魚(yú)宜采用樸實(shí)簡(jiǎn)單的漁家燒法，能將黃河鯉魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美的本真滋味呈現(xiàn)出來(lái)。待期盼以久的黃河大鯉魚(yú)端上來(lái)，魚(yú)香撲鼻，不由人不垂涎。黃河鯉魚(yú)體態(tài)豐滿(mǎn)，肉質(zhì)肥厚，細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
黃河大鯉魚(yú)，在庫(kù)布其又叫道口魚(yú)，因?yàn)樗o依黃河古道。大凡黃河流域，都應(yīng)該有黃河大鯉魚(yú)。然各地文人墨客各有偏愛(ài)，有人稱(chēng)黃河鯉魚(yú)自古就以中原地段為最佳。石烹是遠(yuǎn)古時(shí)代使用的一種烹調(diào)方法，古時(shí)河西用“石烤”，而今甘肅臨洮還保留著石子烹的傳統(tǒng)方法。“石烹黃河鯉”魚(yú)香味醇、風(fēng)味獨(dú)特。然而，在中國(guó)餐桌上享有美譽(yù)且常見(jiàn)的仍然是以黃河鯉魚(yú)為主料烹制的“糖醋鯉魚(yú)”，尤以山東“糖醋鯉魚(yú)”最為有名
不久前，我應(yīng)中國(guó)福利基金會(huì)之邀，參加給蘭州少數(shù)民族孩子送書(shū)活動(dòng)。在劉家峽吃過(guò)黃河大鯉魚(yú)。人在船上，餐廳也在船上。船行湖中，邊吃黃河大鯉魚(yú)邊透過(guò)船窗欣賞湖景山色。亦別有風(fēng)味。
庫(kù)布其羊肉
很想吃一次聞名全國(guó)的蒙古烤全羊。但3、5個(gè)人烤一只全羊，實(shí)在太奢侈浪費(fèi)了，以后有機(jī)會(huì)再說(shuō)吧。
在沙漠牧民新村的大漠人家，明明點(diǎn)了孜然羊肉。女主人端上來(lái)實(shí)實(shí)在在一大盤(pán)，純正的內(nèi)蒙本地羊肉，肉多，略放兩片蔥白。夾一筷子放進(jìn)嘴里，滿(mǎn)口的羊肉香，一直浸潤(rùn)到肺腹，絲毫不膻。那份充實(shí)與酥爛，那種貼心的味道，讓人每根神經(jīng)都舒適。在大都市也吃過(guò)孜然羊肉，卻全沒(méi)有這種真實(shí)的羊肉味兒。
女主人說(shuō)，庫(kù)布其的羊肉都是自家野養(yǎng)的，味道當(dāng)然地道得很。不像城市大棚內(nèi)圈養(yǎng)，都是用各種飼料催肥的。
又讓我想起在蘭州東灣鄉(xiāng)近千米的山頂農(nóng)家吃正宗的手抓羊肉。那羊肉似乎沒(méi)有特別的工藝，只是用清水煮熟，切成土豆那么大的片兒，放在盤(pán)里端上來(lái)。吃者拿起一片，用筷子尖兒沾點(diǎn)鹽（桌上專(zhuān)有放鹽的小蝶）涂上去，便可大嚼。
原生態(tài)的美味，是任何一位五星級(jí)大廚用復(fù)雜工藝也做不出來(lái)的。
沙蔥與沙芥
在沙漠牧民新村和七星湖沙漠酒店，明明都點(diǎn)了沙蔥讓我品嘗。
在沙漠牧民新村吃的是腌制沙蔥。色澤深綠，質(zhì)地脆嫩，辛而不辣，口感清爽。女主人說(shuō)，腌沙蔥是煲制各種營(yíng)養(yǎng)湯、佐餐下酒的上佳伴侶，其存儲(chǔ)保質(zhì)期可達(dá)5個(gè)月以上。
沙蔥亦可與肉、蛋一起烹調(diào)各種菜肴。在七星湖沙漠酒店吃的是水氽沙蔥，把不易久儲(chǔ)的沙蔥嫩莖洗凈，放入開(kāi)水焯1分鐘，撈出，拌上精鹽、陳醋，別有風(fēng)味。雅人俗客，無(wú)不喜愛(ài)。沙蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不僅可做各種佳肴，還有藥用價(jià)值。富含多種維生素，對(duì)降血壓有一定的療效。腌制品助消化、健胃，可謂食品中的佳品。
沙蔥因形似幼蔥，故則得名。其種子壽命很長(zhǎng)，在沙土中埋幾年還可能發(fā)芽。是沙漠草甸植物的伴生植物，常生于海拔較高的砂壤戈壁。廣泛分布于內(nèi)蒙古自治區(qū)的鄂爾多斯市、呼倫貝爾盟西部，錫林郭勒盟、烏蘭察布盟、阿拉善盟等。因其纖細(xì)清秀，葉色翠綠，花色呈鮮淡紫色至紫紅色，美麗別致，又是優(yōu)良的花壇、地被或室內(nèi)盆栽材料。
與沙蔥一字之差的另一種植物，是沙芥。
在獨(dú)貴塔拉時(shí)，我特意點(diǎn)沙芥，卻沒(méi)有。到了沙漠牧民新村大漠人家酒店，第一次吃到?jīng)霭璧纳辰?。極類(lèi)似我們平時(shí)吃的咸菜，雖酸甜清爽，味美入喉，也只能做菜品中的點(diǎn)綴。若想做主菜，是不可以的。
新鮮沙芥可以腌制儲(chǔ)存，以備過(guò)冬之需。其葉片肉質(zhì)肥厚，有芥辣味，風(fēng)味精香。幼苗莖葉和成株嫩葉，可炒食或涼拌，是沙區(qū)人們喜食的一種蔬菜。
沙芥菜是庫(kù)布其一道名菜。沙芥純天然生長(zhǎng)，不需施肥澆水，牛羊驢馬不啃不吃，有股刺鼻的特殊味道，甚至嗆得你掉眼淚、打噴嚏。沙芥不長(zhǎng)蟲(chóng)子，蚊蠅不沾身，是最純正的綠色食品。沙芥菜現(xiàn)已進(jìn)入酒店的大雅之堂，頗受食客的歡迎。現(xiàn)代人吃膩了生猛海鮮，吃碗沙芥拌疙瘩，既稀釋油膩，還緩解酒力，使腸胃減輕負(fù)荷。無(wú)論沙芥拌疙瘩還是涼拌沙芥菜，皆是一絕。
沙芥、沙白菜、沙蘿卜，均是沙芥的別名，生于草原地區(qū)的沙地或半固定與流動(dòng)的沙丘上。高毛虎說(shuō)，沙芥救了庫(kù)布其人的性命。3年饑荒，很多庫(kù)布其人就是靠吃它才沒(méi)被餓死。與用以填飽肚子的樹(shù)皮、觀音土相比，沙芥簡(jiǎn)直是奢侈的美味了。
沙芥葉具解酒、解毒、助消化的功效。根具有止咳、清肺的功效。
蒙古的酒
在庫(kù)布其，不知道是蒙古人影響了漢人，還是漢人影響了蒙古人?？傊?，庫(kù)布其人大都能飲酒。
因?yàn)檠獕簡(jiǎn)栴}，我很多年不喝酒了。從前，我不抽煙，但酒是要喝的。雖不敢與千杯不醉的李白相比，若有酒，對(duì)我是一件很幸福的事，尤其是遇到脾性相投的朋友。
在中原，喝酒多直接拿酒瓶往酒杯里倒。也有講究的，先把瓶中酒倒入酒壺，然后再拿著酒壺往酒盅里倒。在庫(kù)布其，我第一次見(jiàn)到每人面前一個(gè)精致小巧的玻璃酒壺和一個(gè)小酒盅。主人給每人面前的玻璃酒壺中倒?jié)M酒。然后，再用你面前的酒壺給你面前的酒盅斟滿(mǎn)酒——這樣似乎容易計(jì)量，你的玻璃酒壺倒完了，再添滿(mǎn)?？偣埠攘硕嗌賶鼐疲菀子?。
這里不猜枚，但一樣要敬酒。主人先敬客人，然后依年紀(jì)從大到小或者地位高地，依次給客人敬酒。我想：中國(guó)人禮尚往來(lái)，客人也應(yīng)該回敬給主人、陪客的人。但因?yàn)槲也荒芏囡?，所以一律不回敬——因我不能多飲，所以不回敬，我的?kù)布其朋友該不會(huì)怪罪吧！
蒙古人喝酒，有一套固定程式，敬天、敬地、敬祖先或敬遠(yuǎn)方來(lái)的朋友。以前我們只知道，這是蒙古人對(duì)養(yǎng)育自己的天、地、祖先表示崇敬。而我的庫(kù)布其朋友講，其實(shí)這里面還有另一段鮮有人知的隱情：
內(nèi)蒙人自古剽悍，善騎射征戰(zhàn)。蒙元時(shí)，忽必烈曾把疆域擴(kuò)至小亞細(xì)亞、波斯灣和高加索山。因?yàn)楹霰亓业母赣H被毒酒所害，加之征戰(zhàn)異域，內(nèi)蒙人出征在外飲酒時(shí)，就多了一份小心。若有人敬酒，必先敬天，敬地，抹額頭。表面上看，這是蒙人在表達(dá)對(duì)天地之敬畏，實(shí)則是一種對(duì)自身的保護(hù)。
一杯酒接在手，以右手無(wú)名指挑一點(diǎn)酒水灑向半空，此時(shí)因?yàn)楦觳蔡穑逯赋?，便有酒水順無(wú)名指下流，沾濕了戴在無(wú)名指上的銀戒。第二步，以右手無(wú)名指再挑一點(diǎn)酒水灑向大地，因?yàn)槲逯赋?，那原本順無(wú)名指下流的酒水回流，再一次浸濕銀戒。如此一上一下，讓戴在無(wú)名指上的銀戒反復(fù)被酒浸染。然后第三步，舉起手，掌心朝臉，以無(wú)名指撫額頭。此時(shí)，只要略一抬眼，便可看到自己那反復(fù)被酒浸染了的銀戒。古人常識(shí)知道，銀戒若遇毒酒，則會(huì)變色。若不是毒酒，則完好如初。
蒙人以此程序，提防被毒酒所害，可謂聰明之舉。既不必?fù)?dān)心因?yàn)樽约憾嘁啥鴤穗p方和氣，又可以看清對(duì)方所敬究竟是一腔熱情誠(chéng)意，還是一杯要命的毒酒。
老味道
在庫(kù)布其沙漠種植示范基地，我品嘗到最尋常的蔬菜瓜果。
億利人非常好客，你走近種植大棚，就有一張張熱情的笑臉迎上來(lái)。簡(jiǎn)陋的桌上擺著大西瓜，似乎是專(zhuān)為你準(zhǔn)備的。看到你來(lái)了，就有人去切開(kāi)，捧上一片給你。然后，充滿(mǎn)期待地望著你吃下第一口，問(wèn)：“味道怎么樣？”
“好吃，味道一級(jí)棒”。這不是應(yīng)景，而是發(fā)自心腹的贊嘆。
看到你高興，他們會(huì)繼續(xù)推薦：“棚里還有西紅柿、葡萄，自己摘吧。不用擔(dān)心，這里的水果不打農(nóng)藥，摘下來(lái)就可以吃?！?/p>
于是，你就走進(jìn)去。這里碩果累累，不僅有西紅柿、葡萄，還有大辣椒、黃瓜、香瓜等等。
穿梭在果蔬林間，一伸手就可以摘到成熟的大、小西紅柿，就可以摘到紫葡萄、黑葡萄，就可以摘到嫩脆的黃瓜。咬一口，這是地道的西紅柿味兒，這是地道的葡萄味兒，那是地道的黃瓜味兒，全都是地地道道的老味道！驚喜，激動(dòng)，心花怒放。
雞蛋是都市人最常見(jiàn)的食材。可是，你有多久沒(méi)吃到老味道的炒雞蛋了？你去超市買(mǎi)昂貴的笨雞蛋、土雞蛋、柴雞蛋，想吃到從前吃過(guò)的老味道。可是，你卻一次又一次地失望。
在沙漠牧民新村，蒙古女主人端上一大盤(pán)炒雞蛋。你迫不及待夾一筷子塞進(jìn)嘴里，“就是這種味道，真正的雞蛋的原汁原味！”你忍不住再狠狠來(lái)一大塊，細(xì)嚼慢咽，仔細(xì)品嘗那幾乎要忘卻的味道。一瞬間，仿佛時(shí)光倒流，你又回到了童年時(shí)代，還很年輕的媽媽從灶房出來(lái)，把剛出鍋的炒雞蛋端上來(lái)。你的小鼻子立即湊上去，貪婪地來(lái)回嗅了再嗅，真的好香??！
“吃飯能有從前的‘老味道’。豆腐的老味道、炒雞蛋的老味道、西紅柿的老味道是什么呢？請(qǐng)各位朋友到我們庫(kù)布其品嘗一下老味道的雞蛋、牛肉、羊肉。飲食的記憶是最刻骨銘心的，特別是媽媽做的菜。就這么簡(jiǎn)單的奢望，就這么樸素的要求，就這么原始的渴望，但今天能有嗎？”
——這是王文彪面對(duì)媒體說(shuō)的一段話(huà)。他是真心喜歡庫(kù)布其的老味道，真心為庫(kù)布其的美食向全天下吆喝。（文/亦農(nóng) 摘自《庫(kù)布其沙夢(mèng)》）