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在各種真人秀節(jié)目充斥熒屏的當(dāng)下，各家都在想方設(shè)法通過規(guī)則、嘉賓陣容和眼花繚亂的后期剪輯制作，讓節(jié)目吸引更多觀眾的眼球。但是韓國這檔《街頭美食斗士》卻另辟蹊徑，在真人秀中成為一股清流。前兩集關(guān)于成都和香港街頭美食的節(jié)目一下子吊起了中國觀眾的味蕾?？梢哉f，從節(jié)目制作和后期剪輯來看，這部美食綜藝和以往我們了解的美食節(jié)目截然不同。

既是綜藝，又是紀(jì)錄片

我們過去的美食節(jié)目，情節(jié)要么是探店?duì)I銷，要么教你如何做菜。近年來有一些美食綜藝，比如《拜托了冰箱》，屬于明星出鏡，素人做菜，把故事和美食相結(jié)合，最后評(píng)選冠軍隊(duì)伍的模式。有的綜藝像《頂級(jí)廚師》，比較符合真人秀的一般定義，即真人出鏡，強(qiáng)調(diào)實(shí)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)直播，不是角色扮演，聲稱百分百反映真實(shí)的電視節(jié)目。

另外一類美食節(jié)目類似于《舌尖上的中國》、《尋味順德》這樣的紀(jì)錄片，因?yàn)橛小凹o(jì)錄”二字，所以更注重真實(shí)，通過對(duì)食物的歷史、人的故事的描述來呈現(xiàn)節(jié)目。與真人秀相比，這類節(jié)目沒有太多娛樂性質(zhì)。

韓國綜藝《街頭美食斗士》通過真人出鏡，從主持人口中得知食物的歷史，同時(shí)利用綜藝的剪輯、配樂、后期等手段對(duì)節(jié)目進(jìn)行加工，呈現(xiàn)出了“紀(jì)錄片綜藝”的復(fù)合感受，讓比較靜態(tài)的紀(jì)錄片有了更多觀眾的參與感，更生動(dòng)了。這個(gè)節(jié)目只有一個(gè)主角出鏡，就是主持人白鐘元，他是韓國美食節(jié)目中的?？?，參與制作過很多成功的節(jié)目。而該綜藝的制作方是制作出《請(qǐng)回答》系列和《鬼怪》系列的韓國tvN電視臺(tái)。

剪輯后期綜藝化，全面展示食物特點(diǎn)

《舌尖上的中國》前兩部的導(dǎo)演陳曉卿曾說他喜歡小店，除了味道，那里舒適隨意的市井氣也很吸引人。這部綜藝的立意也是描繪世界上各個(gè)城市的街邊小吃。第一集在成都，一開始就給人耳目一新的感覺。

首先主持人的中文很好，他說自己的中文是在餐廳點(diǎn)菜中學(xué)會(huì)的。汪曾祺認(rèn)為：“許多東西不吃，‘下去’，很不方便。到一個(gè)地方，聽不懂那里的話，也很麻煩?！睗撆_(tái)詞就是入鄉(xiāng)隨俗。只有與當(dāng)?shù)厝舜虺梢黄?，才能尋得至味。中文?yōu)勢(shì)讓白鐘元可以跟環(huán)境有更多互動(dòng)，讓觀眾有了浸入感。

其次就是令人驚艷的剪輯功力了。我們很少在美食節(jié)目里看到的剪輯方式出現(xiàn)在了這檔節(jié)目里。食物被塑造成了明星，有時(shí)會(huì)有閃光燈不斷閃爍的鏡頭，就像巨星出場(chǎng)。倒放的手法也被應(yīng)用在食物上，電影《開往春天的地鐵》、《兩小無猜》里都出現(xiàn)了這樣的手法，以體現(xiàn)人物過去與現(xiàn)在的變化。用在食物上，一盤做好的美食通過倒放，撥開一層層配料，最終還原到食物的原材料，如把豆花還原到大豆，紅油還原到油菜。這種戲劇化的操作，讓節(jié)目的節(jié)奏錯(cuò)落有致。

采用聽覺新概念，給觀眾耳朵帶來享受

這部綜藝的配樂可謂五花八門，爵士、古典、民樂、搖滾……看似混搭的組合在成都的老街和香港的街道上得到了和諧統(tǒng)一。因?yàn)槲覀兪窃诂F(xiàn)代人角度審視食物，不需要總趴在歷史的故紙堆。所以即使是在中國的小鎮(zhèn)上，在周圍環(huán)境一副田園詩的情況下，配上現(xiàn)代鼓點(diǎn)，也毫無違和感。優(yōu)秀的配樂讓畫面和動(dòng)作踩到每個(gè)節(jié)奏點(diǎn)。樂曲結(jié)束，美食出鍋，在視覺和聽覺上都是一種享受。

另外，聲音技術(shù)的革新也讓食物能更直接地傳達(dá)給觀眾。一般美食節(jié)目會(huì)把做飯和吃飯過程的聲音展現(xiàn)出來，這部綜藝是把一些更細(xì)小的聲音描繪出來，如制作豆腐時(shí)手?jǐn)嚢椟S豆的聲響，串串蘸干碟的聲音。通過電視節(jié)目，我們的感知被放大，就像是給觀眾創(chuàng)造一場(chǎng)ASMR體驗(yàn)（這是一個(gè)用于描述感知現(xiàn)象的新詞，其特征是：對(duì)視覺、聽覺、觸覺、嗅覺或者感知上的刺激而使人在顱內(nèi)、頭皮、背部或身體其他范圍內(nèi)產(chǎn)生一種獨(dú)特的、令人愉悅的刺激感）。這就是新概念在綜藝中的應(yīng)用。

美食節(jié)目要有文化，但也要有現(xiàn)代的視野。敢于嘗試不同元素，做加法的同時(shí)也要做減法。這部綜藝沒有太多綜藝特效，一開始讓人覺得更像紀(jì)錄片。但隨著節(jié)目逐步推進(jìn)，戲劇化的剪輯，視覺和聽覺技術(shù)的介入，讓它變成了一部活色生香的美食真人秀。

□刺猬果（影評(píng)人）

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