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2010年08月23日09:06 | 中國發(fā)展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

上一次是“蒜”你狠，這一次是“姜”你軍。

宛若一場安排好的折子戲，綠豆、蒜、辣椒、生姜，這些百姓餐桌上的普通食材今年接替上演逼宮大戲——8月中旬，新發(fā)地批發(fā)市場的生姜批發(fā)價，短短一個月內暴漲40%，攀升至10年來的最高價。這一價格傳導至終端市場，最高時達到每公斤16元，比豬肉還貴！

8月17日起，從北京餐桌上的一塊姜出發(fā)，循著它生產、運輸、買賣的路線，本報記者輾轉回溯到700公里外的山東安丘市的一塊姜田內。

穿過炒作的喧囂，拆解這個農產品暴漲的復雜鏈條，背后其實隱藏著農產品穩(wěn)定供應機制的欠缺。

北京：姜價瘋漲

8月17日，新發(fā)地市場，送姜的卡車終于來到，程秀榮露出了笑容。

程秀榮做了“15年的姜蒜生意”。她的生姜批發(fā)點，每兩天“走一車姜”，是新發(fā)地批發(fā)市場內當之無愧的一級生姜批發(fā)商。新發(fā)地市場創(chuàng)建于1988年，是華北地區(qū)最大的農副產品批發(fā)市場。包括生姜在內的各類蔬菜，在這里源源不斷地流入北京千家萬戶的菜籃子。

一周前，這里的姜價沖高至5.40元，后稍有回落，目前穩(wěn)定在5.15元左右——這個數字，依然是2000年至今姜價攀上的最高峰之一。

新發(fā)地市場的統計資料顯示，7月15日至今，姜價從3元多一斤暴漲至5元多，短短一個月上沖了40%還多；而去年9月，姜價還在2元左右徘徊；2006年，姜價最低時到過0.40元。

姜價高漲，程秀榮認為生意更不好做——她稱，高漲的姜價，至少給她帶來了兩個麻煩，一是姜的銷量銳減，姜是調味品，價錢這么高，能不吃就不吃了；二是現在太壓本錢。姜價便宜時，一車貨一萬多元，后來幾萬元，現在到了十幾萬元。若途中有個閃失，麻煩大了。程秀榮曾遇到這類麻煩，拉貨的司機出車禍后賠不起，索性拉著她的姜跑了。

程秀榮說，一級批發(fā)商以“走量”為主，她在“中間只賺幾分錢的利”——這輛6.8米長的貨車，最多時可裝3萬斤生姜，她“只賺兩三千元”。而姜價上周由漲到跌的過程中，她至少有三車貨賠本賣了。

以新發(fā)地這些大批發(fā)市場為起點，落到市民菜籃子的生姜，途中至少要經過兩個環(huán)節(jié)。

其中一個環(huán)節(jié)是，一些蔬菜公司在這里買下大袋包裝的生姜后，進一步分包、處理，而后供給各大超市。最好的姜包裝后，可以賣到8元左右一斤，比豬肉還貴；另一個環(huán)節(jié)，則是散布在北京各個角落的二級批發(fā)商，這些人從程秀榮手中拿姜后，再次批發(fā)給自己轄區(qū)內的零售小販，由后者疏散到各家各戶的小菜籃內。最終的價錢，在6.5元到8元不等。

安丘：兩頭受氣

山東省安丘市白芬子鎮(zhèn)的黑埠子村擁有長江以北最大的姜蒜批發(fā)市場。

劉繼升是程秀榮的上家，也是安丘蒜姜批發(fā)市場中較大的供應商之一。

在安丘，姜按兩種規(guī)格來賣，一是鮮姜，二是黃姜。姜挖出后，可以作為鮮姜來出售，但多數姜農會把其放在自家的姜窖內儲存起來。在一至兩個月的時間內，姜依然在生長，無用的姜苗會先爛掉而后長好傷口。在此過程中，姜的味道也會變得更辛辣一些，從而更符合其作為調料的功能。

這為劉繼升這樣的人提供了更廣闊的空間——姜農會在一年四季的時間內，隨時出手生姜。他們也會在一年四季將這些生姜發(fā)往全國各地。

程秀榮手中5元一斤的姜，按劉繼升的說法，不包括途中的運輸費用，在他這里的批發(fā)價大約在4.6元左右。與之相對，他在安丘市場上的收購價，則在3.90元左右。

通常，在劉繼升這樣的生姜供應商與姜農之間，也要經過兩個環(huán)節(jié)。一個是生姜經紀人，他們貼近姜農，多為各個村莊里的消息靈通人士。成交后，收取每斤幾分錢不等的中介費用；另一個是小供應商，他們通過經紀人從姜農手中收貨后加入自己的利潤，而后整體批發(fā)給劉繼升這樣的大戶。

多年的賣姜歷練中，這個鏈條的各個環(huán)節(jié)已井然有序：劉繼升負責收單、訂購、清洗、分裝、過秤、運輸等工作；經紀人負責游說姜農接受收購者開出的價格，開窖放姜；小采購商則負責在指定時間內，把約定數量的姜送到劉繼升的洗姜車間內。

此前，有媒體傳言，有一些萊蕪人、江蘇人在安丘蒜姜市場高價收貨，2.90元的貨他3.00元來收，將姜價炒了起來。劉繼升對這個傳聞的真?zhèn)?，笑而不答。他認為，姜與大蒜不同，按安丘當地的生產傳統，大部分姜被姜農保存在自家的地窖內。即使真的有個別人高價收姜，暫時拉高了姜價，但如果姜民們大量放姜，姜價也會馬上降下來。

不過，為了平抑成本，劉繼升還是把姜裝滿了自己的冷庫。因為在姜價高漲的時候，辛苦一年的姜農“價越高越舍不得賣”。正常年份內，他一般不這么干，這是一個冒險之舉——他的利潤“只有幾分錢”。姜在冷庫內可以保存一段時間，但溫度掌握稍有不慎，就會腐爛。

“沒辦法，我們兩頭受氣，外地的關系不能斷，本地的姜價漲得太厲害，收不是，不收也不是?！彼f。

姜農：上漲前已賣出

沿著姜的生產鏈條再往前延伸，是散布在山東、河北等地的一些姜田。其中一塊3畝半地的姜田屬于張其祿。

張其祿今年56歲，家住安丘市白芬子鎮(zhèn)趕牛路村。他說，他的爺爺甚至爺爺的爺爺，都一直在這一帶種姜，而他“4歲起就在姜地里除草”。

安丘的生姜種植歷史，最早可以上溯到明朝。一些傳統的種植辦法，今天依然在這里使用。每年4月，張其祿會把自己的鋪蓋卷起，把生火的炕讓給姜種來住。處在休眠狀態(tài)的姜種，在合適溫度的激化下逐漸蘇醒，生出1厘米左右的姜芽。而后，張其祿將這些嬌嫩的姜芽移植到自己的姜田內。催姜芽期間，視姜種的生長情況，他要嚴格掌握室內的溫度，以免前功盡棄。室內的溫度要分別控制在28℃、22℃、18℃三個階段。稍高、稍低，姜芽都會爛掉。

種姜，還是一個力氣活兒。每年10月，趕在霜凍前，張其祿和家人們必須連軸干15天左右——白天有亮時，在地里挖姜；晚上回家后，把姜下到5米深的姜窖內，碼一層姜，撒一層沙子，“腰像斷了一樣”。

8月18日，談到今年高漲的姜價，他的愛人坐在一邊不吭聲，張其祿的神色稍微有些尷尬。

去年10月，新姜下來時，在家庭內部，他力主賣鮮姜，理由一是，鮮姜下窖時需要勞力，大兒子已分家，小兒子在京打工，家中勞力匱乏；二是鮮姜儲存后有損耗，依據前幾年的經驗，早賣要比晚賣好。最終，以每斤1.40元的價錢，還兼做姜經紀人的他，率先將自家產出的鮮姜全部賣出。

對大多數的安丘姜農而言，姜會留至第二年鮮姜上市時，才會徹底出手。這是當地延續(xù)多年的傳統——姜窖是自家的小金庫。管理得當，生姜可以在窖中放個兩三年。如果不是特別必要，姜農手里的生姜，會一點點地放出。

姜價因此而起伏不定。下大雨時，一些地勢低的姜窖被淹，姜農賣姜多，姜價會下來一些；學生開學時，為了給學生湊學費，姜價也會下來一些；農忙時節(jié)，大家無暇賣姜，姜又會上去一些。以此來看，選擇細水長流的方式賣姜，顯然是一個避免價格風險的穩(wěn)妥辦法。

8月18日，趕牛路村村頭的收購價為3.4元。以此計算，張其祿少收入幾萬元?？吹狡拮幽樕虼瞬缓?，他笑著勸解：“如果能測準姜價，那縣長也來做姜生意了。別光想今年虧，也想想前年?！?/p>

2008年，采用同樣策略的他，比大多數姜農每斤多收入了至少0.20元。

其實，張其祿也小有贏利。按他的計算，以安丘去年的成本來衡量，每斤姜的價格在一元左右就“可以”了?！翱梢浴钡囊馑际?，能夠保本，并稍有盈利。

市場：怪圈循環(huán)多年

事實上，對于姜生產鏈條上的大多數人而言，姜、蒜這類農副產品的價格，一直是一個難猜的謎。過去的日子里，他們已多次在暴漲暴跌間輪回。

在安丘，1996年，姜的收購價曾達到過10元每斤的天價；2004、2005年，生姜的收購價在2元/斤左右，姜農獲利稍豐；2006年，生姜價格大滑坡，收購價最低跌到了0.4元/斤。大蒜的情形與此類似，去年蒜價曾跌到幾分錢一斤，到了近日，菜市場上的蒜價暴漲到了8元一斤。

事實上，左右這些農副產品價格的，除了人為炒作外，主要有三點：一是金融危機、貿易壁壘等國際政治因素，二是天災等自然因素，三是作物的種植面積。前兩者，發(fā)生概率較??；第三個因素最為關鍵，也最能影響價格——通常而言，某種農副產品猛漲一段時間后，會帶來大面積的擴種，從而導致其價格在次年猛跌。猛跌過后，則是大面積的縮減種植面積，為新一輪的暴漲奠定了基礎。

每一輪的暴漲暴跌，最終都能傳導到趕牛路村。

好的故事是，看到姜價暴跌，一個姜農封了姜窖外出打工。2年后姜價暴漲，他回家打開姜窖發(fā)了一筆；不好的故事則是，看到一推車大蒜只賣幾塊錢，張其祿的鄰居一氣之下將蒜拉回家。大蒜在常溫下存放會變味。最終，難以忍受大蒜在院內的異味，他又花了100多元請鄰居幫忙把蒜扔到村外。

“蒜瘋子，姜傻子”，這是用來形容交易市場上蒜姜價格不穩(wěn)定，且無規(guī)律可循的一句民間諺語。

在蒜姜交易環(huán)節(jié)闖蕩15年的程秀榮說，她所在的新發(fā)地市場，經常有人看不準而血本無歸。她的記憶里，最近離開新發(fā)地的是一個叫“老孟”的人——上一輪姜價瘋漲時，他認為姜價還要漲，囤了一批姜。很快，市場內嘩啦啦多了十幾車姜。越拖價格越低，舍不得賣的他最終賠了一大筆。

這一輪的蒜價上漲，劉繼升也動了心思。蒜價兩塊多時，他籌了一筆錢打算入手。按經驗，當時蒜的水分還未晾干，他等了一段時間。蒜價很快沖到3元多，他不敢接手。此后，蒜價瘋漲到5塊多。

時至今日，劉繼升并不后悔。他說，他只賺該賺的錢——在他這個圈子里，上一輪蒜價瘋漲瘋落的過程中，有人貸款買了一批大蒜，蒜價暴跌后，支付不起冷庫費，只好自殺了賬。

每年4月，張其祿都需要作出一年中最重大的一個決定，是否種姜？種多大面積的姜？

多數時候，在反復打聽后，張其祿這些趕牛路村人還是和往年一樣，把自己能種姜的地里都種上了姜。他們認為，姜價“好三年、壞三年，不死不活又三年”。“也許是好的那三年呢。再不濟，我還有姜窖可放。比種別的菜強一些?！?/p>

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