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[消費問答]黑茶的選購方法
關鍵詞： 內含成分 風味 安化黑茶 大葉茶 腐乳 選購 微生物種群 初制 后發(fā)酵 殺青
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【據(jù)中國農業(yè)信息網(wǎng)】選購方法加工黑茶時，其原料的選用、加工的地域、氣候等都是至關重要的。
首先是原料，不同的地域氣候和土壤，其原料的質量(內含成分、藥性)會有較大差別。
其次是工藝環(huán)境，加工工藝除了受人為因素影響外，也與地域氣候有關。同一個茶，其原料在不同的地域條件下加工，其品質風味就會有一定差異，因為茶葉在加工過程中有酶的參與，酶是一個活體，溫度、濕度等外部環(huán)境對其活性都有不同程度的影響，況且黑茶加工過程中還有一個主體－－微生物的參與，不同地域氣候條件下的微生物種群及同一種群的微生物都有質和量的差異。正如湖南各地盛產腐乳，但同一種工藝原料在不同的地區(qū)所做出來的腐乳風味卻有不同。
正宗真品“安化黑茶”產地應在湖南益陽安化縣；原料是以云臺山大葉茶(國家級優(yōu)良茶樹種)為代表的安化大葉茶群體品種，用傳統(tǒng)獨特工藝(殺青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙)初制和精制(包括自然陳化和人工后發(fā)酵)而成的、具獨特品質風味的黑茶，才是正宗的“安化黑茶”。因此消費者在選用茶品時，就得尊重這一基本原則－－即選用正宗原產地生產的黑茶茶品。