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2013年06月29日15:20 | 中國(guó)發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號(hào)：T|T

【據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)】真假魚(yú)翅如何區(qū)別？從事餐飲行業(yè)的羅先生用合成魚(yú)翅和天然魚(yú)翅對(duì)比加工向記者展示了其中的不同。

合成魚(yú)翅在溫水中浸泡后，有一股濃重的咸味和苦味；而天然魚(yú)翅味道略腥，卻沒(méi)有苦味；加工后，合成魚(yú)翅一咬即斷，而真魚(yú)翅有韌勁，難斷開(kāi)。羅先生還將真假魚(yú)翅挑出來(lái)平放在桌上，手指一搓，假魚(yú)翅如同米飯一樣粘在桌子上，而真魚(yú)翅則無(wú)法粘住，羅先生解釋著是因?yàn)樘烊霍~(yú)翅的纖維彈性更足。

“經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師一眼就能辨認(rèn)出魚(yú)翅的真假和泡發(fā)的方式，普通老百姓也可以通過(guò)一些方法來(lái)判斷。 ”羅先生提醒市民，購(gòu)買魚(yú)翅或在飯店點(diǎn)魚(yú)翅時(shí)不妨遵循“看、聞、嘗、拉”四個(gè)步驟來(lái)分辨。

“看”，即觀察魚(yú)翅的色澤及透明度，真的魚(yú)翅色澤自然，層次豐富；而假魚(yú)翅顏色偏白，無(wú)層次感，水一泡顯得特別通透：“看起來(lái)像塑料的”。

“聞”，如果魚(yú)翅使用了藥水發(fā)泡或雙氧水漂白，會(huì)殘留藥味。“嘗”，真的魚(yú)翅吃起來(lái)口感細(xì)致，絲絲分明，軟中有勁，但合成魚(yú)翅咬起來(lái)軟爛，“吃起來(lái)像粉絲”。“拉”，真的魚(yú)翅較具有彈性，拉起來(lái)不容易斷，但合成魚(yú)翅一拉就會(huì)斷掉。

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