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2013年06月29日15:20 | 中國發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

【據(jù)中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)】豆腐的優(yōu)勢，在于提供植物性蛋白質(zhì)和大量的鈣。用大豆蛋白部分替代魚肉類，對控制慢性疾病有利;不喜歡或不耐受奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以獲取足夠的鈣。

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

面對市場上種類繁多的豆腐，怎樣才能購買到稱心如意的優(yōu)質(zhì)豆腐呢？

色澤鑒別

進(jìn)行豆腐泡色澤的感官鑒別時(shí)，可取樣品在散射光線下直接觀察。

優(yōu)質(zhì)豆腐——白豆腐為金黃色或棕黃色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光澤；

次質(zhì)豆腐——顏色變暗，微有光澤。

劣質(zhì)豆腐——表面呈灰色或深褐色，無光澤。

組織狀態(tài)鑒別

進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，先取樣品直接觀察，然后用刀切開再仔細(xì)觀察。

優(yōu)質(zhì)豆腐——塊形整齊，有彈性，皮脆，內(nèi)質(zhì)呈蜂窩狀，不粘不散，無雜質(zhì)。

次質(zhì)豆腐——塊形不整，皮軟，彈性差。

劣質(zhì)豆腐——塊形不整彩豆軒彩色豆腐，皮軟，無彈性，切口粘刀，手摸粘手，有雜質(zhì)。

氣味鑒別

進(jìn)行豆腐氣味的感官鑒別時(shí)，取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后用刀切開再嗅其內(nèi)部氣味。

優(yōu)質(zhì)豆腐——具有豆腐泡特有的清香風(fēng)味，無其他任何不良?xì)馕丁?/p>

次質(zhì)豆腐——豆腐泡的特有風(fēng)味平淡。

劣質(zhì)豆腐——具有腐臭味、哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>

口感鑒別

進(jìn)行豆腐口感鑒別時(shí)，取樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。

優(yōu)質(zhì)豆腐——外皮酥脆適口，泡內(nèi)軟嫩，咸香適度，具有豆腐泡固有的滋味。

次質(zhì)豆腐——外皮較軟，適口性差豆腐，豆腐泡的固有滋味平淡。

劣質(zhì)豆腐——有酸味、苦味，澀味等不良滋味。

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