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[消費(fèi)問答]如何識別香菇的好壞
關(guān)鍵詞： 菌傘 香菇 菌柄 花菇 平菇 傘面 黃褐 香氣 褶裥 頂面
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【據(jù)中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)】香菇選購時應(yīng)從以下幾方面加以鑒別：香菇品質(zhì)總的要求是，體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎。手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細(xì)白，菌柄要短而粗壯，遠(yuǎn)聞有香氣，無焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質(zhì)量要求也有差異?；ü健絺忝嬗兴凭栈ㄒ粯拥陌咨鸭y的為花菇。其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實(shí)，邊緣下卷，菌裥細(xì)密勻整，身干，朵小柄短(菌傘直徑1.5～3厘米為標(biāo)準(zhǔn))，香氣濃郁的質(zhì)優(yōu)。
厚菇——傘頂面無花紋，呈栗色并略有光澤的為厚菇。肉厚質(zhì)嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中，若摻有太多的菇丁(菌傘直徑1厘米以下者)，則質(zhì)次。平菇——平頂、淺褐色的為平菇。以片大、菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌裥白色或淺黃色，裥褐均勻，菌柄較短的質(zhì)好。片張大如茶杯的，稱為大片菇，是平菇中的上品。