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2013年09月26日17:44 | 中國(guó)發(fā)展門(mén)戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫(xiě)信 字號(hào)：T|T

【據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)】有人說(shuō)買雞蛋很簡(jiǎn)單，只要到商店或菜市場(chǎng)去直接選就可以了，可能會(huì)挑一下要白皮的還是紅皮的。事實(shí)上，選雞蛋是有講究的，有些雞蛋表面看起來(lái)是好的，但里面可能是壞的，一些小瑕疵沒(méi)有注意到，會(huì)給你的生活帶來(lái)很大的麻煩。下面，讓我們看一下挑選雞蛋需要注意的幾點(diǎn)吧。

第一、裂紋蛋

雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過(guò)程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋行成裂縫、裂紋，很容易被細(xì)菌感染，若放置時(shí)間稍長(zhǎng)就不宜食用。

第二、粘殼蛋

這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深玄色，同時(shí)伴有異味的，就不宜再食。

第三、臭雞蛋

由于細(xì)菌侵進(jìn)雞蛋內(nèi)大量繁殖，發(fā)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混雜物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食品中毒。如果出現(xiàn)這種雞蛋，稍微靠近放置位置就可以聞到臭味。

第四、散黃蛋

因運(yùn)輸?shù)葎×艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃；或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵進(jìn)蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重，無(wú)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

第五、逝世胎蛋

雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停滯發(fā)育的蛋稱逝世胎蛋。這種蛋所含養(yǎng)分已發(fā)生變更，如逝世亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)發(fā)生多種有毒物資，不宜食用。

第六、發(fā)霉蛋

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的掩護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵進(jìn)蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購(gòu)食用。一般受潮的雞蛋出現(xiàn)的概率比較大，用手觸摸這類蛋是會(huì)有潮感。

另外，選購(gòu)雞蛋的時(shí)候還要注意別讓瀉黃蛋、血筋蛋等混淆了視線，若碰上這種類型的雞蛋，采購(gòu)要謹(jǐn)慎。

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