[消費(fèi)問答]如何鑒別蜂王漿的真假

2013年09月26日17:57 | 中國發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信字號(hào)：T|T

關(guān)鍵詞：蜂王漿感官鑒別辛辣味糊精淀粉類燒焦味外蓋絮狀物貯存時(shí)間微紅色

1、感官鑒別方法

１）眼觀：在光線充足的條件下，將裝蜂王漿的瓶蓋打開，首先看蜂王漿的色澤是否正常。新鮮優(yōu)質(zhì)的蜂王漿應(yīng)為乳白色或淡黃色，而且整瓶顏色均勻一致，有明顯的光澤感。由于決定蜂王漿色澤的因素很多，諸如蜜源植物花種、取漿時(shí)間等，蜂王漿也有黃色，個(gè)別的也有呈微紅色，并非變質(zhì)。蜂王漿在常溫下放置過久或已經(jīng)變質(zhì)，顏色就會(huì)加深變紅，無光澤；蜂王漿中摻入奶粉、淀粉類物質(zhì)或滑石粉等一般顏色蒼白、光澤差；摻有糊精或全盛漿糊則出現(xiàn)灰色、藍(lán)灰色、無光澤。

其次看蜂王漿的狀態(tài)。新鮮蜂王漿為微黏稠乳漿狀物質(zhì)，呈半流體，外觀酷似奶油。手工采收的蜂王漿呈朵塊形花紋、機(jī)械采收、過濾后或貯存時(shí)間過久等，朵狀花紋沒有或不明顯。正常蜂王漿微黏稠，很稠的蜂王漿含水量過高。如果呈漿水分層現(xiàn)象，則說明蜂王漿中摻水或蜂王漿已開始變質(zhì)；如蜂王漿呈黏稠狀，說明蜂王漿是假的。

再次看蜂王漿有無氣泡、雜質(zhì)和霉菌。新鮮蜂王漿無氣泡，如果發(fā)現(xiàn)蜂王漿表面產(chǎn)生氣泡，有２種可能：一種是倒?jié){時(shí)產(chǎn)生的，這種氣泡較大、量小、易弄碎點(diǎn)破；一種是發(fā)酵產(chǎn)生的，這種氣泡小、量多，嚴(yán)重的還會(huì)從瓶蓋上溢出來。純凈蜂王漿應(yīng)無幼蟲、蠟屑等雜質(zhì)，在蜂王漿表面及瓶外蓋與內(nèi)蓋之間等處無霉菌，瓶內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

２）鼻聞：新鮮蜂王漿有濃而純正的芳香氣，即略帶花蜜香和辛辣味。生產(chǎn)蜂王漿時(shí)，受蜜植物花種的影響，蜂王漿也略具有不同的氣味。氣味純正，無腐敗、發(fā)酵、發(fā)臭等異味，香氣越濃，品質(zhì)越好。如發(fā)現(xiàn)蜂王漿有牛奶味、蜜糖味或腐敗變酸等其他激性異味，則說明蜂王漿質(zhì)量有問題。

３）口嘗：蜂王漿口嘗時(shí)應(yīng)用干凈的器具，取少許放于尖上細(xì)細(xì)品味。新鮮蜂王漿其味道應(yīng)是酸、澀、辛、辣、甜。味感應(yīng)先是酸，后緩緩感到澀，還有一種辛辣味，回味無窮，最后略帶有一點(diǎn)不明顯的甜味。酸、澀和辛辣味越明顯，蜂王漿的質(zhì)量就越好、若酸、澀和辛辣味很淡則說明蜂王漿的質(zhì)量差或已摻假；若一入口就有沖鼻、酸辣強(qiáng)烈的刺激味或嘗到澀味并有點(diǎn)發(fā)苦，說明蜂王漿味道不純正、不新鮮了；如果蜂王漿甜味明顯，說明已摻入蜜糖等甜物質(zhì)。

４）手捻：取少許蜂王漿用拇指和食指細(xì)細(xì)捻磨，新鮮蜂王漿應(yīng)有細(xì)膩和黏滑的手感。如手捻時(shí)有粗糙或硬砂粒感覺，說明摻有玉米面等淀粉類物質(zhì)；冷凍的蜂王漿，由于蜂王漿中的重要成分王漿酸易結(jié)晶析出，所以手捻時(shí)可感到有細(xì)小的結(jié)晶粒，但能捻化結(jié)晶體。

２、簡(jiǎn)易檢驗(yàn)方法：通過鑒別蜂王漿異常，還可以做下列簡(jiǎn)易檢驗(yàn)，以確定蜂王漿質(zhì)量的優(yōu)劣真?zhèn)巍?/p>

１）黏稠度檢驗(yàn)：用潔凈消毒后的竹筷，插入盛蜂王漿瓶的底部，然后輕輕攪動(dòng)并向上提拉，如果竹筷上粘附蜂王漿數(shù)量多，向下流淌速度慢，說明稠度大、含水量??；如竹筷上粘附的數(shù)量小，向下流淌速度快, 說明漿稀，水分含量高。

２）摻牛奶檢驗(yàn)：取蜂王漿少量，加10倍蒸餾水?dāng)嚢韬忉專蠓欣鋮s后加食鹽適量，若出現(xiàn)類似豆?jié){狀的絮狀物，即表明蜂王漿中摻有牛奶。

３）摻演粉或糊精檢驗(yàn)：取蜂王漿樣品少許，置于試管內(nèi)加蒸餾水10倍稀釋，煮沸冷卻后加碘酒數(shù)滴，若出現(xiàn)藍(lán)色、綠色或紫紅色，則說明蜂王漿中摻有淀粉或糊精類物質(zhì)。

４）摻其他異物檢驗(yàn)：將蜂王漿用文火灼烤，如果冒青煙、結(jié)塊透明并呈棕色、帶有焦蛋白味，說明蜂王漿純正；如果灼烤時(shí)冒黑煙、暴濺、結(jié)塊發(fā)黑并有刺鼻的燒焦味，說明蜂王漿中摻假。