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2013年09月26日17:57 | 中國(guó)發(fā)展門(mén)戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫(xiě)信 字號(hào)：T|T

茄子是我們的家常菜之一，常吃茄子對(duì)于心血管患者是有一定的幫助的，可以幫助他們緩解病情，秋冬季節(jié)吃茄子可以幫助緩解疲勞，我們大家一定要意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，但是很多朋友并不會(huì)挑選茄子，下面就給大家介紹介紹：

茄子的食用方法多樣，可炒食、紅燒、油燜、清蒸、醬汁、涼拌等。在烹調(diào)茄肴前，應(yīng)除去茄銹，因?yàn)橛玫肚虚_(kāi)茄子后，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤?？蓪⑶泻玫那褖K放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略沖一下即可。

茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其他的材料同炒，便不容易變色。

挑選茄子常選果形均勻周正，以皮薄、籽少、肉厚、細(xì)嫩的為佳。判斷茄子老嫩還有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。

那么，茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里呢?在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，茄子越嫩;眼睛越小，茄子越老。

同時(shí)，嫩茄子顏色烏黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮，手握有黏滯感。老茄子顏色光亮光滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大，表皮發(fā)硬。

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