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下載安裝Flash播放器【一滴香】
根據(jù)報(bào)道顯示，“一滴香”的成分中含有“酶解肉膏、水解食物蛋白、氨基酸等”物質(zhì)。
個(gè)別餐館使用“一滴香”作為調(diào)味品，制作米線、火鍋、麻辣燙等食品，其標(biāo)榜的“雞湯”、“大骨湯”實(shí)際都是用其調(diào)制而成的。
霍軍生說，根據(jù)目前的信息看，“一滴香”并不都是添加劑，更像復(fù)合調(diào)味料。氨基酸是添加劑，酶解肉膏也是一種水解蛋白。但是，問題是目前還不知道“一滴香”中是否還有其他物質(zhì)。
北京一輕高級(jí)技術(shù)學(xué)校食品檢驗(yàn)專業(yè)主任王旭峰也對(duì)本報(bào)表示，“一滴香”更像是一種復(fù)合食品添加劑，就像是商家知道了某一種濃湯的物質(zhì)成分后，就用化學(xué)方法和香精去合成。
對(duì)于正規(guī)食品添加劑廠家生產(chǎn)的“一滴香”，王旭峰認(rèn)為，只要符合國(guó)家管理規(guī)范，在烹飪過程中使用可起到調(diào)香作用，但是對(duì)于小企業(yè)生產(chǎn)的“一滴香”，王旭峰則提醒消費(fèi)者要多加注意。
雖然目前還沒有顯示出食用“一滴香”導(dǎo)致傷害的病例，但是王旭峰認(rèn)為，這表明，食品添加劑已經(jīng)從食品加工業(yè)進(jìn)入到了餐飲業(yè)。廚師沒有經(jīng)過嚴(yán)格的訓(xùn)練，所以不知道在使用時(shí)應(yīng)該加多少劑量。這在用量的監(jiān)管上提出了新的難題。
對(duì)于復(fù)合添加劑的監(jiān)管，霍軍生說，添加劑有的時(shí)候會(huì)很多種一起用，技術(shù)監(jiān)督的時(shí)候就比較難。比如牛奶中的增稠劑，有單甘脂、CMC，一般不會(huì)使用一種，這樣液態(tài)奶會(huì)顯得濃稠。色澤光亮。“現(xiàn)在關(guān)于復(fù)合添加劑的標(biāo)準(zhǔn)正在制訂過程中，相信這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)會(huì)有利于相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量管理。”