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下載安裝Flash播放器(五)人員核查
1. 生產(chǎn)管理人員和質(zhì)量管理人員
企業(yè)生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應(yīng)有相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷，或經(jīng)國家有關(guān)部門職能培訓(xùn)后的合格人員擔(dān)任，至少在乳制品企業(yè)生產(chǎn)管理崗位具有3年以上乳制品生產(chǎn)經(jīng)驗。應(yīng)掌握乳制品產(chǎn)品涉及的質(zhì)量法規(guī)，了解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。
企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層中至少有1名質(zhì)量負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)質(zhì)量工作。并有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的質(zhì)量管理人員和專門質(zhì)量保證人員，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的執(zhí)行、原料驗收及產(chǎn)品檢驗。
2. 技術(shù)人員
企業(yè)生產(chǎn)、檢驗技術(shù)人員應(yīng)具有相關(guān)大專以上學(xué)歷，掌握乳制品生產(chǎn)、檢驗的專業(yè)知識。
企業(yè)檢驗人員應(yīng)達(dá)到國家職業(yè)(技能)標(biāo)準(zhǔn)要求的能力，獲得食品檢驗職業(yè)資格證書。檢驗人員中有三聚氰胺獨立檢驗?zāi)芰Φ闹辽?人以上。
3.生產(chǎn)操作人員
生產(chǎn)操作人員的數(shù)量應(yīng)適應(yīng)企業(yè)規(guī)模、工藝、設(shè)備水平。具有一定的技術(shù)經(jīng)驗，掌握生產(chǎn)工藝操作規(guī)程、按照技術(shù)文件進(jìn)行生產(chǎn)，熟練操作生產(chǎn)設(shè)備。
特殊崗位的生產(chǎn)操作人員資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。
4. 接觸乳制品生產(chǎn)的人員，應(yīng)有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證
三、產(chǎn)品檢驗
(一)抽樣、封樣
按照食品生產(chǎn)許可審查通則和本細(xì)則的要求，在企業(yè)的成品庫內(nèi)按照下列規(guī)定進(jìn)行抽樣，并對該產(chǎn)品進(jìn)行封存。
按企業(yè)所申報乳制品產(chǎn)品的申證單元和產(chǎn)品，企業(yè)申請的每一乳制品品種(按申請產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn))隨機抽取1個包裝規(guī)格的產(chǎn)品進(jìn)行許可檢驗。
1、液體乳類
根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品的品種，每個品種(巴氏殺菌乳、調(diào)制乳、滅菌乳、發(fā)酵乳)均按要求進(jìn)行抽樣檢驗。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個最小包裝。抽樣數(shù)量不少于20個最小包裝(總凈含量不少于3500ml)。
2、乳粉類
如果企業(yè)生產(chǎn)一種產(chǎn)品，只對該產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗。如果企業(yè)生產(chǎn)多種產(chǎn)品，抽樣時應(yīng)按調(diào)制乳粉、全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉排列順序，抽取一種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。牛初乳產(chǎn)品應(yīng)加抽一個樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個最小包裝。
抽樣基數(shù)不少于200個銷售包裝。500g以下包裝的抽樣數(shù)量為16個銷售包裝(20Kg以上大包裝產(chǎn)品應(yīng)從16個大包裝中分別取樣，分裝成16個小包裝)；500g-5000g以上包裝的抽樣數(shù)量為12個銷售包裝。
所抽取的樣品應(yīng)分成2份， 500g以下包裝的樣品1份為10個作為檢驗用樣品，1份為6個作為備查樣品； 500g以上包裝的樣品，1份為8個包裝作為檢驗用樣品，1份為4個包裝作為備查樣品。
3、其他乳制品類
根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品的品種，每個品種(煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型乳制品)均按要求進(jìn)行抽樣檢驗。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個最小包裝。煉乳、奶油、干酪抽樣數(shù)量不少于20個最小包裝(總凈含量不少于3000g)；固態(tài)成型乳制品抽樣數(shù)量不少于20個最小包裝(總凈含量不少于2000g)。
所抽樣品分成兩份，送檢驗機構(gòu)檢驗，一份用于檢驗，一份備查。
由于發(fā)酵乳、巴氏殺菌乳等產(chǎn)品保質(zhì)期較短，保存溫度較低，應(yīng)當(dāng)注意樣品的保存溫度。且必須在產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)完成檢驗和結(jié)果的反饋工作。
同一種類產(chǎn)品，同一生產(chǎn)場地，使用不同注冊商標(biāo)的產(chǎn)品不重復(fù)抽樣。
樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關(guān)人員在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣人員應(yīng)當(dāng)告知申請者有資格承擔(dān)該產(chǎn)品發(fā)證檢驗任務(wù)的檢驗機構(gòu)名稱及聯(lián)系方式，由申請者自主選擇。并在規(guī)定時間內(nèi)把封好的樣品送到選定的檢驗機構(gòu)。
(二)檢驗項目
檢驗項目按產(chǎn)品適用的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生部關(guān)于三聚氰胺管理公告的內(nèi)容進(jìn)行檢驗。
乳制品的生產(chǎn)許可檢驗項目按企業(yè)生產(chǎn)乳制品產(chǎn)品對應(yīng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求的項目進(jìn)行檢驗。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中無檢驗方法或檢驗方法經(jīng)評價不科學(xué)的(檢驗項目)不進(jìn)行生產(chǎn)許可檢驗。
四、其他要求
乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)提供國家產(chǎn)業(yè)政策管理部門核發(fā)的符合奶業(yè)產(chǎn)業(yè)政策的批準(zhǔn)文件。