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2010年11月16日10:00 | 中國(guó)發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號(hào)：T|T

繼面粉增白劑問(wèn)題、碘鹽問(wèn)題之后，鐵強(qiáng)化醬油存在的爭(zhēng)議再次出現(xiàn)在公眾面前。在前兩者都遇到“信任危機(jī)”的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)，被稱為“××強(qiáng)化”的調(diào)味品越來(lái)越多，最常見的，就是“鐵強(qiáng)化醬油”。

在廣告中，鐵強(qiáng)化醬油的一個(gè)重要作用是預(yù)防或者控制缺鐵性貧血。那么，依靠鐵醬油能達(dá)到控制缺鐵性貧血的目的嗎？鐵強(qiáng)化食品，是否會(huì)帶來(lái)一場(chǎng)補(bǔ)鐵過(guò)量的風(fēng)險(xiǎn)？

“鐵強(qiáng)化醬油”全國(guó)布局

6000萬(wàn)人在吃

10月，中國(guó)疾控中心食物強(qiáng)化辦公室啟動(dòng)了“鐵強(qiáng)化醬油”項(xiàng)目二期，自2004年陸續(xù)在北京、貴州、河北、廣東等9省份啟動(dòng)鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目后，項(xiàng)目二期工程，將進(jìn)一步擴(kuò)大“鐵強(qiáng)化醬油”的布貨渠道，讓更多的城市和農(nóng)村，能夠買到鐵強(qiáng)化醬油。

中國(guó)疾控中心食物強(qiáng)化辦的數(shù)據(jù)顯示，鐵強(qiáng)化醬油從2003年到現(xiàn)在9個(gè)省已經(jīng)有6000萬(wàn)的人在吃鐵強(qiáng)化醬油。

疾控中心宣稱

約四成人缺鐵 “鐵醬油”無(wú)危險(xiǎn)

中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾控中心食物強(qiáng)化辦公室主任陳君石對(duì)媒體公開稱：鈉鐵EDTA是被中國(guó)和國(guó)際認(rèn)可的鐵強(qiáng)化劑，吸收率高，是安全的，而中國(guó)人即使每天食用鐵醬油，也不會(huì)存在補(bǔ)鐵過(guò)量的危險(xiǎn)。

根據(jù)該辦公室提供的資料稱，按照第四次中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告的數(shù)據(jù)，中國(guó)居民貧血率平均為20.1%：2歲以內(nèi)幼兒、60歲以上老人、育齡婦女的貧血率分別為31.1%、29.1%和19.9%。

陳君石說(shuō)，中國(guó)缺鐵人群或?yàn)槠骄氀实膬杀?，?0%左右。

陳君石稱，在安全性上，做了很多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，比人吃進(jìn)去的要高了好幾百倍。在我國(guó)，鈉鐵EDTA是按照食品添加劑系統(tǒng)來(lái)管理，包括各領(lǐng)域?qū)＜乙黄鹪u(píng)審。另外，在國(guó)際上，經(jīng)過(guò)了世衛(wèi)組織的嚴(yán)格評(píng)審。

中疾控食物強(qiáng)化辦希望，通過(guò)鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目，最終實(shí)現(xiàn)預(yù)防和控制中國(guó)鐵缺乏和缺鐵性貧血的作用。

多路專家質(zhì)疑

缺乏監(jiān)管鐵元素?cái)z入多易致病

對(duì)于鐵強(qiáng)化醬油的安全性，在營(yíng)養(yǎng)專家內(nèi)部存在激烈爭(zhēng)論。

301醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科微量元素研究室研究員鮑善芬，多次對(duì)鐵強(qiáng)化食品提出了質(zhì)疑。

鐵強(qiáng)化醬油是在醬油中添加高吸收的鐵劑鈉鐵EDTA——鮑善芬認(rèn)為，EDTA是一種很強(qiáng)的絡(luò)合劑，可以在體內(nèi)絡(luò)合二價(jià)金屬離子，如鈣、鋅、銅等，也就是說(shuō)，它會(huì)干擾這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收，而導(dǎo)致體內(nèi)這些微量元素的缺乏。

鮑善芬說(shuō)，現(xiàn)在把鈉鐵EDTA作為原料添加到醬油、面粉、餅干等里，來(lái)“改善中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)健康”，稱為是“強(qiáng)化食品”。這種沒(méi)有嚴(yán)密的監(jiān)管，到處添加的做法是很危險(xiǎn)的，很可能使消費(fèi)者鐵元素?cái)z入過(guò)多，而導(dǎo)致慢性中毒，尤其是兒童。

同時(shí)，鮑善芬在研究中發(fā)現(xiàn)，血液中的鐵含量越高，人患癌癥的可能性就越高，受中風(fēng)的傷害較一般人更嚴(yán)重。她建議，應(yīng)該通過(guò)調(diào)節(jié)飲食來(lái)達(dá)到輕度缺鐵人群補(bǔ)鐵的目的，而對(duì)中重度缺鐵患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下采用藥物和食物相結(jié)合的方法。

鮑善芬并非惟一對(duì)“鐵醬油”表示質(zhì)疑的專家。

“使用加鐵醬油，每天僅從這種醬油中攝入的鐵就可以達(dá)到3至4毫克，超出了人體所需鐵量的數(shù)倍，且人體生理狀態(tài)下，每日僅能從腎臟排泄1.5毫克的鐵，而剩余鐵是否可以在體內(nèi)沉積導(dǎo)致長(zhǎng)期慢性的影響，都還有待于觀察。”北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部免疫學(xué)系副主任、北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部生物醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心副主任兼病原與免疫學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)室主任王月丹說(shuō)。

王月丹警告說(shuō)，過(guò)量補(bǔ)鐵可能引發(fā)腫瘤、心血管疾病和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。

美國(guó)規(guī)定凡是每個(gè)包裝中含鐵量達(dá)到或者超過(guò)30毫克，都必須在包裝上標(biāo)注警告用語(yǔ)，提醒家長(zhǎng)注意。而我國(guó)的加鐵醬油上并未進(jìn)行相關(guān)的警告，這可能造成安全問(wèn)題。

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