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2011年01月11日11:10 | 中國發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

關(guān)鍵詞： 菜肴 飯局 高脂血癥

算算過去的一周里，你有多少次是在外面的飯店里吃的飯？尤其是歲末年終，尾牙、聚會一場連一場，接連幾天不回家吃飯也是常見的事情。不過，從營養(yǎng)健康的角度來說，在外吃飯，舌頭和胃口是滿足了，健康卻是要減分了。

一份最近的“大城市餐館就餐者飲食狀況調(diào)查”顯示，在外就餐時的膳食結(jié)構(gòu)與在家用餐有明顯差異，谷類食物少、動物性食物多，能量、脂肪、鈉的攝入量都比在家吃飯高得多，其中脂肪供能比達到47%，而碳水化合物供能比僅為29%。而合理健康的飲食當中，脂肪供能比最好在30%以下，碳水化合物供能比也應(yīng)該更高。換句話說，就是脂肪吃得太多，而主食吃得太少。

相反，水果和谷類在外面吃飯的情況下，攝入大為不足。水果絕大部分都在推薦量的10%以下。谷類最少只有推薦量的10%多一些(自助餐午餐)，最多也只有16.5%(自助餐晚餐)。

“無油不歡”——糟糕的中餐烹飪方式

有網(wǎng)友甚至對中餐本身的烹飪方式提出抗議，網(wǎng)上一條《中式烹調(diào)的N條缺點》帖子傳得火熱。網(wǎng)友紛紛指出，我們從小吃到大、已經(jīng)習以為常的中餐，其實存在很多不健康的地方。中餐最大的一個缺點就是用油太多。發(fā)帖者稱，中餐中大量地、無節(jié)制地使用烹調(diào)油，煎、炒、烹、炸，樣樣方式都離不開食用油，就算是蒸，之后也還是要澆汁(帶油的調(diào)味汁)。網(wǎng)友深有感觸地說：“在很多中低檔酒店，即使涼拌蔬菜，也要加一些烹調(diào)油。炒菜就更不用說，很多時候要放兩遍油，出鍋前再淋一次‘明油’?！?/p>

還有網(wǎng)友指出，“中餐不但直接油炸的菜肴很多，而且很多主食，如烙餅、蔥油餅、油條、海鮮餅等里面也要加入較多油脂。水煮魚、香辣蟹之類‘以油為美’的菜肴更是頗受歡迎?！?/p>

中餐的烹飪方式究竟有多糟糕？浙江省營養(yǎng)學會常務(wù)理事、浙江醫(yī)院營養(yǎng)科負責人陳潔文副主任醫(yī)師說，中餐廚師之所以那么喜歡放油，主要是因為中國人喜歡菜越香越好，而在天然食物的主要成分里，幾乎只有脂肪(油脂)是有香味的。所以很多家庭燒菜好吃的秘訣就是多放油。但是這種“無油不歡”的烹調(diào)形式，已經(jīng)造成中國城市居民食用油消費量嚴重超標。據(jù)衛(wèi)生部2004年發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告》顯示，中國城市居民平均每天吃44克烹調(diào)油，大大超過《中國居民膳食指南2007》建議的不要超過25克或30克。

陳潔文醫(yī)生說：“能量和脂肪過量的直接后果是肥胖、高血壓、高脂血癥、脂肪肝、動脈硬化、糖尿病、痛風、腫瘤等慢性病發(fā)病率高居不下。事實也證明，經(jīng)常出入酒店的應(yīng)酬族往往會患有多種慢性病，主要原因就是酒店菜肴普遍過量使用烹調(diào)油?！?/p>

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