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第三章 餐飲服務(wù)提供者責(zé)任
第十二條 餐飲服務(wù)提供者為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，保證食品安全。
第十三條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理，對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改。在重大活動開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書。
第十四條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機構(gòu)，制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全實施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案，并將方案及時報送餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和主辦單位。
第十五條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當制定重大活動食譜，并經(jīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核；實施原料采購控制要求，確定合格供應(yīng)商，加強采購檢驗，落實索證索票、進貨查驗和臺賬登記制度，確保所購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標準。
第十六條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當加強對食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備的定期維護，加強對保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施的定期清洗、校驗，加強對餐具、飲具的清洗、消毒。
第十七條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當依法加強從業(yè)人員的健康管理，確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求。
第十八條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動的特殊需求。
第十九條 重大活動餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，并做好記錄。食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并專人負責(zé)，上鎖保管。
第二十條 有下列情形之一的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)停止使用相關(guān)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品：
（一）法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；
（二）檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品；
（三）超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；
（四）外購的散裝直接入口熟食制品；
（五）監(jiān)管部門在食譜審查時認定不適宜提供的食品。
第四章 監(jiān)管部門責(zé)任
第二十一條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
第二十二條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當按照重大活動的特點，確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法，并要求主辦單位提供必要的條件。
第二十三條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息報告和通報制度，明確報告和通報的主體、事項、時限及相關(guān)責(zé)任。
第二十四條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當在活動期間加強對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查。檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改；對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換。
第二十五條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當對重大活動餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進行審定。
第五章 監(jiān)督程序
第二十六條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當根據(jù)重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作需要，選派2名或2名以上的監(jiān)督員，執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點監(jiān)督工作，對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督，填寫檢查筆錄和監(jiān)督意見書。監(jiān)督過程中如遇有重大食品安全問題，駐點監(jiān)督人員不能現(xiàn)場解決的，應(yīng)及時向有關(guān)部門報告。
第二十七條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者進行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時提請或要求主辦單位予以更換。
第二十八條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當及時對重大活動采購的重點食品及其原料進行抽樣檢驗。
第二十九條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當及時對重大活動餐飲服務(wù)食品安全進行現(xiàn)場檢查，并制作現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書等，對餐飲服務(wù)提供者不符合相關(guān)法律法規(guī)要求的情況責(zé)令限期整改，并及時通報主辦單位。
第三十條 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點監(jiān)管人員應(yīng)當依法依規(guī)向有關(guān)部門報告，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查。
第三十一條 重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作結(jié)束之日起10個工作日，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當對重大活動食品安全監(jiān)督工作做出書面總結(jié)，并將有關(guān)資料歸檔保存。
第六章 附 則
第三十二條 本規(guī)范由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)解釋。
第三十三條 各省、自治區(qū)、直轄市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門可結(jié)合本地實際，制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范實施細則。
第三十四條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。