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2011年04月19日10:51 | 中國(guó)發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號(hào)：T|T

牛肉精膏主要流向大排檔

“可能是使用的方法不對(duì)，所以大家也怕?lián)?zé)任?！币幻曛魍嘎叮捎谂Ｈ飧嗟膱?bào)道滿天飛，加上確實(shí)存在不法商人使用牛肉膏將其他種類的肉偽裝成牛肉，從中牟取暴利，“大家擔(dān)心出問題，便都不敢正大光明地出售了”。

筆者在走訪一德路、天平架等多個(gè)食品日雜品批發(fā)市場(chǎng)時(shí)，有商戶表示，牛肉膏等食品添加劑主要流向面館、大排檔以及熟食店。批發(fā)檔的檔主為了打消筆者顧慮，連說“不必?fù)?dān)心”，“目前還沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和方法來檢測(cè)售賣的牛肉是否豬肉做的。每天很多店都到我這里進(jìn)貨，銷得很快的。一些餐館和大排檔，牛肉加工的廠家也用，有些酒樓都用?！?/p>

筆者了解到，“牛肉精膏”屬于一種增香型食品添加劑，本來是一種按食品生產(chǎn)量決定使用量的自我限量型香精香料。根據(jù)包裝說明，正常用量是制成品的1%—2%，豬肉精粉類的食品添加劑則是在制成品中的0.2%—0.3%。

質(zhì)監(jiān)部門已介入調(diào)查

昨日下午，廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，質(zhì)監(jiān)局已經(jīng)關(guān)注媒體報(bào)道的牛肉膏事件。其稱，牛肉膏應(yīng)是食品添加劑的一種，至于牛肉膏對(duì)人體是否有害，是否有食肆拿豬肉涂抹牛肉膏后充當(dāng)牛肉，目前正在調(diào)查中。

半小時(shí)豬肉神奇變“牛肉”

體驗(yàn)

傳說中的“牛肉精膏”到底會(huì)有怎樣神奇的效果呢？筆者昨日通過在市場(chǎng)上買的牛肉精膏親自做了個(gè)小實(shí)驗(yàn)。按照店主所介紹，筆者將買來的新鮮豬肉一分為二。其中一塊豬肉先用牛肉醬腌制了半小時(shí)左右，一塊留作對(duì)比。不到半個(gè)小時(shí)，腌制過的豬肉表面已經(jīng)呈現(xiàn)出與牛肉近似的顏色，聞起來也是十足的牛肉味。然后再調(diào)制適量的胭脂紅色素，加入已經(jīng)腌制好了的豬肉，豬肉馬上實(shí)現(xiàn)了“華麗”變色。再加上濃烈的牛肉香味，幾乎可以亂真，讓人難以分辨。

生產(chǎn)牛肉膏并非為造假

廠家

總部位于廣州的味研公司是國(guó)內(nèi)最大的肉類提取物生產(chǎn)基地，公司負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，“牛肉膏”實(shí)際上是牛肉的提取物，屬于普通的添加劑，此外還有豬肉、各種海鮮提取物。

但“牛肉膏”的制作工藝十分復(fù)雜，并不是一般的小廠家可以生產(chǎn)的，“許多食品領(lǐng)域的客人都會(huì)采購(gòu)我們的‘牛肉膏’，包括了速食面湯料、冷凍食品、膨化食品等”。

而對(duì)于市場(chǎng)上出現(xiàn)的使用牛肉膏將豬肉變“牛肉”做法，該負(fù)責(zé)人也表示，其實(shí)這并不是研發(fā)生產(chǎn)牛肉膏的初衷。但該負(fù)責(zé)人也認(rèn)為，由于牛肉膏本就是牛肉，所以將這種添加劑涂抹在其他肉類上，“確實(shí)可以散發(fā)出牛肉的味道”。

致癌夸大其詞

專家

既然廠家稱“牛肉膏”提取工藝復(fù)雜，且原料就是牛肉本身，那此種食品添加劑是否對(duì)人體有害？

國(guó)際食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)會(huì)員、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授高彥祥表示，“牛肉膏”只是一種普通的食品添加劑，商家用其將豬肉變牛肉只是商家的不法行為而已，并不能怪罪于“牛肉膏”本身。

而對(duì)于此前有媒體稱，長(zhǎng)期食用可能致癌，高教授回應(yīng)道，此類事件最好是針對(duì)事情的問題所在，不能“傷及無辜”，尤其是不能夸大食品添加劑的副作用，“肥肉吃多了也可能致癌”?！暗珜?duì)于非法的食品添加劑我們是應(yīng)該抵制的”，高教授說，蘇丹紅、三聚氰胺等，這些都是工業(yè)原料，用其冒充食品添加劑的行為確實(shí)應(yīng)該嚴(yán)厲打擊，“但我們也同時(shí)應(yīng)該注意另一個(gè)問題，就是合法的食品添加劑的不規(guī)范使用問題，像非法商家使用牛肉膏將豬肉變牛肉便屬于此類問題”。

高教授同時(shí)指出，只要嚴(yán)格按照國(guó)家2007年最新出臺(tái)的GB2760標(biāo)準(zhǔn)來使用合法的食品添加劑，就不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。

返回頂部文章來源： 南方日?qǐng)?bào)

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