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據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報(bào)道，“各位思念水餃的消費(fèi)者、媒體朋友：2011年7月是一個(gè)令思念同仁難過和反思的日子。在這個(gè)月，食品安全部門檢驗(yàn)出我們的三鮮水餃里含有致病菌：金黃色葡萄球菌?！?/p>
打開鄭州思念食品公司的官方網(wǎng)站，首頁上就是這封告媒體書。事件發(fā)生三個(gè)月后，焦點(diǎn)卻意外地從問題水餃轉(zhuǎn)到了正在征求意見中的《新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》。而這一切，都源于這家公司副總經(jīng)理賈國飚的一句話。
按照賈國飚的意思，如果是2004年的舊標(biāo)準(zhǔn)，水餃里自然不能含有這種病菌，但如果是按新標(biāo)準(zhǔn)，這種含量就是合格的。難道，速凍食品的新國標(biāo)真的在倒退嗎？這套關(guān)系健康、關(guān)系安全的食品標(biāo)準(zhǔn)是否被人綁架了？中國之聲對(duì)話新國標(biāo)權(quán)威專家，進(jìn)行了一番求證。
新《標(biāo)準(zhǔn)》并不意味著食品安全標(biāo)準(zhǔn)降低
正在征求意見當(dāng)中的新《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》的主管部門—衛(wèi)生部中國疾控中心專家營養(yǎng)與食品安全所所長嚴(yán)衛(wèi)星表示，過去我們對(duì)致病性微生物是零的概念，規(guī)定不得檢出。但食品涉及種養(yǎng)殖、加工、生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)存、流通多個(gè)環(huán)節(jié)，多年的檢測實(shí)踐也表明完全不檢出微生物幾乎不可能，老《標(biāo)準(zhǔn)》在實(shí)際操作中并不現(xiàn)實(shí)。
嚴(yán)衛(wèi)星：制定一個(gè)不得檢出是比較容易的事。過去我們定性，現(xiàn)在逐步要到定量的概念?，F(xiàn)在也不是說放寬，現(xiàn)在是按照國際上的慣例，要按照風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估來考慮，使標(biāo)準(zhǔn)出來以后更加科學(xué)。
因?yàn)橐龆康脑捯鲈S多的研究工作，將來即便是要定量，不同的食品要求的數(shù)字也不完全一樣。包括現(xiàn)在新出來的都是采用分級(jí)采樣的方法，不像過去采一批樣品一檢驗(yàn)就決定了。
嚴(yán)衛(wèi)星強(qiáng)調(diào)，新《標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)于微生物允許檢出含量的闡述，并不意味著食品安全標(biāo)準(zhǔn)降低了。
嚴(yán)衛(wèi)星：現(xiàn)在是不得檢出，以后就會(huì)有一個(gè)數(shù)字，這個(gè)數(shù)字不等于有了就不能保護(hù)安全，它的安全保護(hù)的水品都是要達(dá)到的。能保護(hù)安全的水平是一樣的。公眾放心，保護(hù)健康的水平是沒有改變的。
有毒有害化學(xué)成分比微生物危害更大
專家說法有些專業(yè)，其實(shí)可以打個(gè)比方，按照過去的標(biāo)準(zhǔn)，定性，就是“有”還是“沒有”，0就是合格，0.1就是不合格；現(xiàn)在的新標(biāo)準(zhǔn)是定量，到底是多少，各有各的標(biāo)準(zhǔn)，可能是0.3，也可能是0.5。標(biāo)準(zhǔn)從0到0.3或0.5，可能有些人認(rèn)為，這是在降低。
同時(shí)，記者也采訪了國家環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心特聘專家董金獅，他從另一個(gè)角度對(duì)這種所謂的“降低”進(jìn)行了一個(gè)說明。
董金獅：過去我們國家的食品只是有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而忽略了安全標(biāo)準(zhǔn)。比如大腸桿菌、各種微生物，認(rèn)為這些東西危害比較大。但是現(xiàn)在看來這些東西在人體內(nèi)都是存在的，盡管對(duì)人體有害，但是可以治療抵御。而有毒有害的一些化學(xué)成分在人體內(nèi)反倒是很難治療，危害更大。
董金獅指出，過去一些老的檢測標(biāo)準(zhǔn)忽視了一些難檢出的化學(xué)物質(zhì)的含量，現(xiàn)在看來很不科學(xué)。
董金獅：各種各樣的重金屬、有毒有害的微量元素、消毒劑過去在我們的標(biāo)準(zhǔn)里都忽略了。例如去年我們礦泉水的標(biāo)準(zhǔn)就修改過。依云的礦泉水進(jìn)口到中國都不合格。為什么呢？因?yàn)橹袊V泉水的標(biāo)準(zhǔn)只是檢測各種各樣的菌類，而國外是重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)它有害的成分。比如說我們國家對(duì)溴酸鹽就不測試，而這些東西比細(xì)菌造成的危害更大?，F(xiàn)在是逐漸轉(zhuǎn)向安全標(biāo)準(zhǔn)作為重點(diǎn)了。衛(wèi)生指標(biāo)適當(dāng)下降，對(duì)一些對(duì)人體危害不太大的微生物的指標(biāo)適當(dāng)放寬是符合目前的實(shí)際情況的。
新標(biāo)準(zhǔn)生效之前，仍應(yīng)按照老標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
那么，這是不是表明思念水餃就不存在問題了呢？董金獅表示：
董金獅：新標(biāo)準(zhǔn)還有一個(gè)征求意見階段，征求意見完了還有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布日期，還有一個(gè)生效日期，有時(shí)候發(fā)布日期和生效日期中間還有半年甚至長達(dá)兩年的時(shí)間，去讓企業(yè)做一些相應(yīng)的準(zhǔn)備，技術(shù)的改進(jìn)工作，而不是標(biāo)準(zhǔn)出來馬上就要生效，所以在新的標(biāo)準(zhǔn)沒有出臺(tái)之前，也許老標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)一些漏洞，甚至一些問題，但是從法律角度來講還是要按照老標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
標(biāo)準(zhǔn)是多是少，標(biāo)準(zhǔn)是高是低，其實(shí)在老百姓心中，最重要的標(biāo)準(zhǔn)只有兩個(gè)字：安全。目前，在衛(wèi)生部的官方網(wǎng)站上，《新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》仍然在公開征求意見階段，時(shí)間截止到11月10日。我們希望更多的意見碰撞和交流，整合出一套最讓人放心的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。