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2012年04月17日15:51 | 中國發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

危害探討

控制用量很關(guān)鍵

作為食品工業(yè)專家，老侯對食用香精的廣泛使用并不十分擔(dān)心。

“因為香精有一個‘自我限量’特點。也就是說，如果食物中的香精加了太多，食用者就會覺得不舒服。就像某人用了過多的香水，讓人覺得味道不愉快一樣。一般情況下，食用香精在食品中的添加量是0.1%至0.6%。而且香精里面的成分還有載體，載體占整個香精的80%以上，載體的成分是酒精、蒸餾水、色拉油等，都是能食用的，所以含有香精的食品是不會對人有什么危害的。”

但是，香精在使用過程中，量的控制，完全是個人行為。有些食用香精如果對食用量不加控制，會對人體健康造成影響。

比如苯甲酸。它既是食品工業(yè)中普遍使用的防腐劑也可以作為香料使用，尤其常在巧克力、檸檬等口味的食品中作為香精使用。防腐劑是食品安全監(jiān)督非常受關(guān)注的一種食品添加劑，而苯甲酸既是防腐劑又是香料的特殊性使其使用會受到多方的限制，也較容易出現(xiàn)安全性問題，并有可能因為將苯甲酸用做香精而導(dǎo)致不知情地擴大了苯甲酸適用范圍或者超量使用。盡管一般情況下苯甲酸被認(rèn)為是安全的，但有研究顯示苯甲酸類有疊加毒性作用，對于包括嬰幼兒在內(nèi)的一些特殊人群而言，長期過量攝入苯甲酸也可能帶來哮喘、蕁麻疹、代謝酸性中毒等不良反應(yīng)，在一些國家已被禁止在兒童食品中使用。

醫(yī)學(xué)專家們認(rèn)為，如果大量食用香精，對人體、尤其是兒童的身體，很容易造成不良影響。香精容易讓兒童對濃烈的味感形成依賴，而對牛奶、蔬菜等清淡、有營養(yǎng)的食品不感興趣。長此以往，容易導(dǎo)致兒童膳食結(jié)構(gòu)不合理，影響孩子對營養(yǎng)的均衡攝入。

而成年人如果長期食用香精，會加重人體肝臟的負(fù)擔(dān)，對肝臟及腎臟均有可能產(chǎn)生影響。

名詞解釋

食用香精

食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。食用香精，按種類可分為：天然香精、等同天然香精、人工合成香精、微生物方法制備的香精、反應(yīng)型香精。

目前，我國針對食用香精的強制性標(biāo)準(zhǔn)是《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)，截止到2004年已列入GB2760的食用香料共有1293種，只有列入此表的食用香料才允許使用。對于尚未列入者，企業(yè)應(yīng)進行申報。

但是全世界范圍內(nèi)都存在一個普遍現(xiàn)象，對食用香精標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)注程度沒有對其他食品添加劑那么高。比如在美國食品化學(xué)品法典中，只有500種左右的食用香精規(guī)格，而美國允許使用的食用香精達到2600多種；而歐盟目前為止只有食用香精名單，尚未有食用香精在歐盟層面上的標(biāo)準(zhǔn)；同樣，日本允許使用的食用香料多于2500余種，但標(biāo)準(zhǔn)可查的不到100種。(記者 孫毅)

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