中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)消息：英文《中國(guó)日?qǐng)?bào)》3月22日?qǐng)?bào)道：近日，一篇有關(guān)地溝油的消息引來(lái)了全國(guó)關(guān)注，一時(shí)間，各大媒體都紛紛尋找到這篇文章的當(dāng)事人，武漢工業(yè)學(xué)院的何東平老師，由此，他和他領(lǐng)導(dǎo)的“城市餐廚垃圾的加工與應(yīng)用”研究小組也因這一“揭秘”而在六年后浮出水面。
地溝油，究竟是個(gè)什么東西？在科學(xué)上應(yīng)該怎樣判斷？它對(duì)人體的危害究竟有多大？目前的監(jiān)管水平是否令人滿意？有無(wú)“絕招”將其徹底杜絕？帶著種種疑問(wèn)，記者日前采訪了何東平老師，同時(shí)，他的另一身份，是中國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)油料及油脂工作組組長(zhǎng)。（注：現(xiàn)在普遍意義上的地溝油，其實(shí)是餐廚廢油脂的一種統(tǒng)稱，包括地溝油、泔水油、煎炸老油。）
暴利驅(qū)使地溝油交易火爆
根據(jù)調(diào)查，巨額利潤(rùn)是導(dǎo)致地溝油交易“野火燒不盡”的重要原因。就餐館而言，如把餐廚垃圾交給環(huán)衛(wèi)部門(mén)處理，還需繳納一定的費(fèi)用，但賣(mài)給私人，每年反而有少到上千多達(dá)上萬(wàn)的效益。
對(duì)此，記者展開(kāi)了調(diào)查。在武昌水果湖附近的一家餐館，老板稱每天有至少有50桌左右的客人，餐廚垃圾大概有兩大桶，然后由環(huán)衛(wèi)工人每日統(tǒng)一運(yùn)送處理。隨后記者致電武漢城管部門(mén)，相關(guān)負(fù)責(zé)人稱環(huán)衛(wèi)工人從未運(yùn)送過(guò)這家餐館的餐廚垃圾。
像這類不愿主動(dòng)“上交”餐廚垃圾的餐館，似乎并不在少數(shù)。作為業(yè)內(nèi)人士，以餐廚廢油為原料提取生物柴油的企業(yè)武漢艾瑞生物柴油有限公司負(fù)責(zé)人曾煒就曾表示，：“不少餐飲店的餐廚廢油的收購(gòu)權(quán)都已經(jīng)承包給專人，收購(gòu)方和餐飲企業(yè)間建立比較穩(wěn)定的購(gòu)銷關(guān)系，外人不得插足?！睋?jù)報(bào)道，某大型酒店，一年僅賣(mài)餐廚垃圾，就能賺200萬(wàn)元。
同時(shí)據(jù)何東平測(cè)算：每1萬(wàn)人每天可產(chǎn)生1噸食品垃圾，經(jīng)過(guò)提煉可產(chǎn)出130公斤地溝油，售價(jià)僅為普通食用油的一半。綜合統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，國(guó)內(nèi)地溝油一年的總利潤(rùn)達(dá)到15億—20億元。
對(duì)于餐廚垃圾加工方而言，餐廚廢油每噸成本大約1000元，每噸廢油能夠提取0.8噸食用油，加工環(huán)節(jié)的成本僅300多元，而現(xiàn)在市場(chǎng)食用油的價(jià)格每噸超過(guò)6000元，按市價(jià)打?qū)φ凼鄢?，一噸的利?rùn)接近2000元，利潤(rùn)率接近百分之兩百。暴利的驅(qū)使，地溝油交易火爆便不難理解。
鑒別地溝油：哥德巴赫猜想般的難度
既然地溝油的危害人人共知，那就沒(méi)一種方法能鑒別嗎？
“這個(gè)難度，不亞于哥德巴赫猜想，”何東平的回答，讓不少人覺(jué)得有些失望。因?yàn)樵诤螙|平看來(lái)，傳統(tǒng)的檢測(cè)方法只抓住地溝油中的某個(gè)特性，但沒(méi)有一種方法能同時(shí)有效檢測(cè)不同來(lái)源的地溝油，導(dǎo)致有時(shí)檢測(cè)誤差較大，更有誤判的可能。如果地溝油摻入含量較少時(shí)，也檢測(cè)不出來(lái)。
由于差異化的飲食習(xí)慣，所以國(guó)際上目前對(duì)餐廚業(yè)廢棄油脂的慘偽鑒別研究很少，而多是關(guān)于廢棄油脂綜合利用的成果。不過(guò)針對(duì)目前中國(guó)地溝油泛濫的現(xiàn)狀，消息人士稱，總部位于英國(guó)的制定糧油標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際組織——有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)將有望落根中國(guó)。
雖然沒(méi)有權(quán)威的辦法，但辨別地溝油的幾個(gè)小竅門(mén)，最近卻在網(wǎng)上火了起來(lái)。一看。透明，純凈，無(wú)色為純正的植物油。二聞。有異味的油，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題。三嘗。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是地溝油。四聽(tīng)。取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買(mǎi)。五問(wèn)。問(wèn)商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)抽樣檢測(cè)報(bào)告。
地溝油：有害亦有用
有報(bào)道稱，地溝油的毒性相當(dāng)于砒霜的十倍，令廣大消費(fèi)者不寒而栗，甚至有個(gè)別恐慌者，出現(xiàn)了“厭食癥”的跡象。那么，地溝油究竟會(huì)對(duì)人的身體產(chǎn)生哪些不好的影響呢？是不是就百害而無(wú)一利呢？
根據(jù)何東平老師的研究，地溝油作為餐廚垃圾的一種，來(lái)源復(fù)雜，含有黃曲霉素、各種病菌、重金屬等有毒有害成分，可能因食物鏈危害人體健康，最初會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，長(zhǎng)期食用輕者會(huì)使人缺乏營(yíng)養(yǎng)、加速衰老，重者將導(dǎo)致腸道和心血管疾病，破壞消化道黏膜，內(nèi)臟嚴(yán)重受損甚至致癌。
其派生的“潲水油”極易產(chǎn)生致癌物質(zhì)—黃曲霉素，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，毒性確實(shí)是砒霜的100倍，“但它在地溝油中的含量不會(huì)那么高?！焙螙|平提醒大家，一般情況下地溝油的毒性是不會(huì)那么厲害的。
但同時(shí)，如果將餐廚垃圾中的油脂（垃圾油）提取出來(lái)，它將是一種寶貴的資源。雖然垃圾油已經(jīng)失去再次食用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，“但其在工業(yè)上可用于制件硬脂酸、脂肪酸，是生產(chǎn)橡膠、肥皂、化妝品的重要原料?！?/p>
而且，就中國(guó)而言，餐廚垃圾在城市垃圾中占有重要比例，為40%左右。在學(xué)術(shù)界，餐廚垃圾通常按1萬(wàn)人每天產(chǎn)生1噸餐廚垃圾計(jì)算，將全國(guó)城市的餐廚垃圾量分為五級(jí)：一級(jí)為北京、上海等大型城市，每天約產(chǎn)生1000—1500噸；二級(jí)為武漢等大型城市，每天約產(chǎn)生500-1000噸；三級(jí)為青島、寧波等中型城市，每天約200-500噸；四級(jí)為南陽(yáng)、襄樊次中型城市，每天約100-200噸/天，五級(jí)為縣級(jí)小型城市，每天約100噸以下。
據(jù)何東平的調(diào)查，在中國(guó)日產(chǎn)餐廚垃圾100噸以上的城市有340個(gè)，100噸以下的有2800個(gè)。與此同時(shí)，每100噸餐廚垃圾可生產(chǎn)出3噸左右的生物柴油、5000立方米沼氣和70噸液體肥料。
餐廚垃圾加工：為有源頭好油來(lái)
地溝油的調(diào)查經(jīng)報(bào)道后引起強(qiáng)烈關(guān)注和反響，18日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督局緊急下發(fā)“嚴(yán)防地溝油流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的緊急通知”，要求各地迅速開(kāi)展檢查，對(duì)情節(jié)嚴(yán)重的要吊銷餐飲服務(wù)許可證。19日，武漢市食安辦宣布在全市范圍內(nèi)，對(duì)餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用食用油脂情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并接受市民對(duì)“地溝油”問(wèn)題舉報(bào)。
但如何才能根治“地溝油”的存在？何東平認(rèn)為，一定要從地溝油的源頭——餐廚垃圾的集中回收處理抓起，統(tǒng)一收集，統(tǒng)一管理，通過(guò)政府引導(dǎo)，將餐廚垃圾變廢為寶。
而目前在國(guó)內(nèi)，就有這樣一家“政府引導(dǎo)，企業(yè)運(yùn)作”的標(biāo)桿性企業(yè)——寧波開(kāi)誠(chéng)生態(tài)技術(shù)有限公司，專門(mén)從事餐廚垃圾的回收利用。據(jù)該公司工作人員彭志輝向記者介紹道，“我們?nèi)仗幚聿蛷N垃圾約為200噸，處理后的產(chǎn)品主要用于工業(yè)用油和制劑。”
據(jù)統(tǒng)計(jì)，寧波市有200家餐館與開(kāi)誠(chéng)生態(tài)技術(shù)有限公司簽約，指定后者為其餐廚垃圾處理單位，并且據(jù)寧波市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員介紹，寧波在處理餐廚垃圾問(wèn)題上，下達(dá)了政府令，采取攝像頭監(jiān)控等措施，要求餐館必須將垃圾交與開(kāi)誠(chéng)生態(tài)。同時(shí)，政府采取補(bǔ)貼的形式支持企業(yè)，“一噸垃圾政府補(bǔ)助90元，”彭志輝說(shuō)。
按中國(guó)人傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，每年在餐桌上以通常每萬(wàn)人每天1噸的餐廚垃圾量計(jì)算，每天的餐廚垃圾多達(dá)13萬(wàn)噸，一年5000萬(wàn)噸的餐廚垃圾。
上海環(huán)境集團(tuán)總裁陶小平幾年前曾感慨，中國(guó)的垃圾太多，且處理水平較低，因此垃圾處理產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的投資潛力非常大。
回收臟亂不堪的餐廚垃圾之后再利用，企業(yè)真的能賺錢(qián)嗎？
彭志輝向記者坦陳，公司當(dāng)下并無(wú)太多盈利，“開(kāi)誠(chéng)科技母公司靠制作工藝品起家，涉足餐廚垃圾處理，一方面出于回報(bào)社會(huì)的公益心，另一方面是看好這種綠色商機(jī)?！彼a(bǔ)充道，這種綠色商機(jī)還需開(kāi)發(fā)、等待。
同開(kāi)誠(chéng)科技一樣，武漢百信環(huán)保能源科技有限公司也意欲掘金餐廚垃圾處理市場(chǎng)。何東平介紹，公司已與武漢工業(yè)學(xué)院達(dá)成協(xié)議，今年10月，雙方將在東西湖新溝鎮(zhèn)合建一座餐廚垃圾處理廠，日處理能力達(dá)350噸。
餐廚垃圾從“餐桌”到“綠色產(chǎn)業(yè)鏈”的位移，是一場(chǎng)捍衛(wèi)中國(guó)食品安全的戰(zhàn)爭(zhēng)，雖然看不見(jiàn)硝煙，但火藥味卻濃。據(jù)知情者透露，在何東平從事餐廚垃圾研究的這幾年，他和他的學(xué)生多多少少都受到一些威脅和恐嚇。業(yè)內(nèi)人士對(duì)此發(fā)出評(píng)論，在中國(guó)餐飲業(yè)高速發(fā)達(dá)的三十年之后，要改變一些固有的做法與模式，政府所要付出的，不僅僅是一段時(shí)期內(nèi)的監(jiān)管與抵制，更需要的是一種良好制度的建立與善于管理的智慧。
關(guān)于何東平
今年53歲的何東平，身材微胖，看上去樸實(shí)又嚴(yán)謹(jǐn)，出生在江漢平原的他，似乎跟“油”結(jié)上了緣，其出生地江漢油田大名鼎鼎，35歲時(shí)成為文革恢復(fù)高考后首屆“油脂工程專業(yè)”畢業(yè)生，從事油脂教學(xué)近20年，主持油脂工程設(shè)計(jì)項(xiàng)目55個(gè)。他的畢生，似乎都在為“用好油，吃好油，管好油”而奮斗。
一直專心致志做研究的何東平，從沒(méi)想過(guò)一篇有關(guān)地溝油的報(bào)道會(huì)將他推至風(fēng)口浪尖，五味雜陳，難以描述。
“我不能說(shuō)干這個(gè)事情（地溝油調(diào)查）就是吃力不討好的，”何東平向記者真誠(chéng)地說(shuō)道，“但是干這個(gè)事情，一定是要帶著社會(huì)責(zé)任來(lái)做，”他也跟記者開(kāi)玩笑說(shuō)，你來(lái)試一次（跟著團(tuán)隊(duì)做調(diào)查）就知道了。想必其中的酸甜苦辣，7年來(lái)何東平感受至深。
與油膩的漂浮物為伴，與龐大的地溝油生產(chǎn)鏈條做斗爭(zhēng)，日子似乎并不好過(guò)。
“我自己也吃油條，可能就是地溝油炸出來(lái)的，”何教授的無(wú)奈，似乎更暴露了在監(jiān)管體制缺失的情況下老百姓的無(wú)助與渺小。
采訪他的時(shí)候，是在他的糧油資源綜合開(kāi)發(fā)工程技術(shù)研究中心辦公室，他面對(duì)這件辦公室，臉上溢滿了驕傲的滿足感，“這間房子與你們的生活息息相關(guān)，很多糧油的標(biāo)準(zhǔn)都是從這里出去的，”最近，他又在忙活《餐廚垃圾中地溝油的管理辦法》、《地溝油的檢測(cè)方法》、《散裝食用油標(biāo)識(shí)方法》等標(biāo)準(zhǔn)。
事件發(fā)生后，他希望更多的人關(guān)注的是地溝油本身，而不是他這樣一位普普通通的老師。所以，連續(xù)幾天下來(lái)，因?yàn)樘嗟碾娫挘咽謾C(jī)關(guān)掉了。但是，沉默的何東平，并不是因?yàn)楹ε旅鎸?duì)而逃避，而是因?yàn)榇藭r(shí)此刻還有太多的事情要做。
(本文來(lái)源：中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)作者：郭睿)
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