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春節(jié)一到，各項與節(jié)日相關(guān)的資源立刻緊張起來。在外奔波一年，最重要的就是團(tuán)聚，作為國人重要的傳統(tǒng)習(xí)俗，年夜飯的意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越一餐飯。近年來，年夜飯的需求不斷旺盛，但在今年市場上，由于餐飲企業(yè)面臨春節(jié)“用工荒”的考驗，年夜飯一席難求。
消費者：
訂年夜飯如同訂火車票
家住北京東城區(qū)的王娟告訴記者，她從去年12月初就開始電話預(yù)訂周邊酒店的年夜飯，試了多家才訂到。而北京某建筑企業(yè)的一位后勤人員為了給在京務(wù)工人員訂年夜飯，發(fā)現(xiàn)周邊所有酒店都已經(jīng)客滿。
記者在中國人民大學(xué)東門附近走訪發(fā)現(xiàn)，眉州東坡、當(dāng)代商城附近的年夜飯都已經(jīng)訂完。金百萬烤鴨店工作人員告訴記者，11月初就開始推出年夜飯的預(yù)訂，現(xiàn)在基本售罄，目前僅大年初五以后還剩散座。
一位公司企劃部的工作人員形容說：“每到春節(jié)，訂年夜飯就如同訂火車票，為了企業(yè)活動能夠照常進(jìn)行，要和各個酒店保持良好合作關(guān)系，否則根本訂不上?！?/p>
早在春節(jié)前一周，各大飯店生意就異常火爆，消費者發(fā)現(xiàn)如果隨機(jī)就餐，往往會一餐難求，排隊等候半個小時算少的。在節(jié)前加班的職員武博臨時接待一位外地好友吃飯，發(fā)現(xiàn)本單位周邊飯店早已人滿為患，根本訂不上位，連續(xù)走了幾家餐館，哪里都要排號等候，結(jié)果走了四站地才找到一個桌子點餐。
市場的火爆抬高了用餐價格，同時服務(wù)質(zhì)量也在下降。記者走訪了五六家餐館發(fā)現(xiàn)，不少餐館菜品已經(jīng)無法供應(yīng)，而價格卻提高了不少，今年幾乎沒有1000元以下的年夜飯?zhí)撞?，起價都在1200元。而且一些消費者反應(yīng)，由于市場的火爆，造成一些餐館顧不上服務(wù)細(xì)節(jié)，服務(wù)質(zhì)量下降，服務(wù)人員態(tài)度冷淡。
餐飲業(yè) ：
缺人少貨難供足量年夜飯
與消費者面臨一席難求的尷尬境地相比，多數(shù)餐館面臨的是臨時性“用工荒”。一位酒店負(fù)責(zé)人告訴記者，“5個廚師現(xiàn)在就剩下2個了，另一個過兩天也走，我沒那么多人手?！?/p>
中國人民大學(xué)東門一家飯店負(fù)責(zé)人告訴記者，店內(nèi)總共有50多名員工，隨著大量員工返鄉(xiāng)過年，目前店內(nèi)只剩下10名，而且人心思動，干活也沒精打采。記者在飯店看到，10余桌消費者僅有3名服務(wù)員來回奔走，應(yīng)顧不暇，消費者也是怨聲連連。
該負(fù)責(zé)人坦言，年底餐飲企業(yè)最害怕的就是用工問題，雖然也理解員工回家過年的心情，但面臨消費者的旺盛需求，他時常感到捉襟見肘。他給員工很多激勵措施，諸如獎金、調(diào)休、增加假期，但來自農(nóng)村的員工更在乎春節(jié)期間回家團(tuán)聚。
一位服務(wù)員告訴記者：“去年自己為了1000元獎金留下來，但在除夕夜看到人家在年夜飯上團(tuán)聚，自己在一邊想家，心情很難受。今年無論如何要回家過年?！?/p>
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