食品添加劑的驗身術(shù)
文／羅丹
國家規(guī)定允許使用的食品添加劑，如何確保它們在進入市場被買賣之前是安全的呢？這就需要專業(yè)的檢測了，也就是給食品添加劑驗驗身。不同的種類，驗身的方法大有不同。
食品添加劑的使用一般來說，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)加入食品中的，大都會變成尿液正常排出體外，以保證人體的安全。不過，怎么才知道食用的食品添加劑安不安全呢？
食用的食品添加劑是否安全，一般的規(guī)則是“看標(biāo)準(zhǔn)說話”。在我國，這一標(biāo)準(zhǔn)就是GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。標(biāo)準(zhǔn)是有了，但怎么會知道食品添加劑是否符合標(biāo)準(zhǔn)呢？這就是許多像通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司（以下簡稱SGS 通標(biāo)公司）上海分公司食品部理化實驗室經(jīng)理趙海涼一樣的專業(yè)檢測人員的工作范疇了。
標(biāo)準(zhǔn)的地區(qū)差異
全球范圍內(nèi)對食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定是不一樣的。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定了《使用食品添加劑的一般原則》，就食品添加劑的安全性和維護消費者利益方面制定了嚴(yán)格的管理辦法，并訂出它們的ADI（Acceptable Daily Intake For Man）值，即成人每天每千克允許的最大攝入量，單位為mg/kg 體重· 天。它是根據(jù)對小動物（大鼠、小鼠等）近乎一生的長期毒性試驗中所求的最大無作用量（MNL），取其1/100 ～ 1/500 而得到的。比如說，糖精鈉的ADI 值為5mg ／ kg，即糖精鈉的每日允許攝入量為每千克體重5 毫克，一個50 千克體重的人每日允許攝入量就為250 毫克。除了FAO 和WHO，食品添加劑法典委員會（CCFA）每年定期召開會議，對食品添加劑制定統(tǒng)一的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，確定統(tǒng)一的試驗方法和評價方法，對食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）所通過的各種食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)，安全性評價方法等進行審議和認(rèn)可，再提交食品法典委員會（CAC）復(fù)審后公布。
各國根據(jù)實際情況，對食品添加劑的分類和限定都不一樣。我國現(xiàn)在允許使用的食品添加劑為22大類1500 多種，而美國的大類僅為16 種，這個數(shù)字在日本則是30。標(biāo)準(zhǔn)的差別讓一些食品在進出口貿(mào)易中吃了閉門羹。
對流通于國內(nèi)市場的食品而言，GB2760 的作用類似于國際奧委會給奧運會申辦城市制訂的條規(guī)，只有符合了條件才有資格參評。經(jīng)過嚴(yán)格檢測，不符合GB2760 標(biāo)準(zhǔn)的食品將難以通過正常渠道進入市場。即便進入市場了，最后也難逃被嚴(yán)打的命運。
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