吉菜，是指利用吉林特產(chǎn)或主產(chǎn)原料，運(yùn)用吉林特有的烹飪工藝，結(jié)合吉林各民族飲食文化和習(xí)俗而形成的，具有綠色健康理念的風(fēng)味菜。同時(shí)吉菜名稱還包含吉祥、吉慶、吉利等喜慶之意。
吉菜具有深厚的文化底蘊(yùn)，它的形成與發(fā)展和吉林的地理、歷史、經(jīng)濟(jì)、民族、文化、風(fēng)俗、資源等因素密切相關(guān)。我省處于我國(guó)東北中部，是世界三大黑土地之一，土地肥沃，物華天寶，具有極為豐富的動(dòng)植物資源，尤其是“天然、綠色”資源得天獨(dú)厚，是吉菜發(fā)展的有利條件。吉林自古還有漢、朝、蒙等民族在這里繁衍生息，各民族文化和飲食習(xí)慣不同，如滿族人喜食燉菜和面點(diǎn)、朝鮮族酷愛(ài)冷面和狗肉、蒙古族愛(ài)吃烤肉，這些特有的飲食習(xí)慣，形成了獨(dú)特的多元化飲食文化。在烹調(diào)技法上，吉菜受魯菜影響較大，偽滿統(tǒng)治時(shí)期，末代皇帝溥儀在長(zhǎng)春建立偽皇宮，一時(shí)成為當(dāng)時(shí)政治文化中心，宮中御膳房除北京的清宮御廚，山東名廚也紛至沓來(lái)，使山東菜、宮廷菜與吉林民間菜肴相互交融，對(duì)當(dāng)?shù)氐呐腼兗妓嚠a(chǎn)生了很大的影響，形成了重刀工、勺工，以炸、熘、爆、燉、拌、醬見(jiàn)長(zhǎng)的技法特點(diǎn)。吉林冬天氣候寒冷，人體需要熱量多，加上吉林人熱情好客、講究豐滿實(shí)惠，所以菜肴肉多，尤其是山珍野味多，并且重調(diào)味，無(wú)論哪個(gè)民族，每當(dāng)客人來(lái)到，便拿出酒肉盛情款待，大塊吃肉、大碗喝酒，而且菜肴品種多、菜量大，這是千百年來(lái)形成的飲食習(xí)俗。吉林菜肴經(jīng)過(guò)多年的民族融合，已經(jīng)形成了以民族、地域、烹調(diào)技法、飲食習(xí)俗為特點(diǎn)的吉林風(fēng)味菜點(diǎn)，并已深受廣大吉林人民的喜愛(ài)。
吉菜作為一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，一個(gè)品牌，共推出菜點(diǎn)3450種，其中吉菜名菜183種，名小吃77種，大眾喜愛(ài)的風(fēng)味小吃10種，吉菜代表菜點(diǎn)20種，創(chuàng)新菜點(diǎn)73種，吉菜名店36家。初步形成了宴、菜、點(diǎn)齊全，以民族菜、民俗菜、宮廷菜、山珍菜系列為框架的新菜系。在2001年11月舉辦的中國(guó)第二屆美食節(jié)上，吉菜參加了全國(guó)新菜系展示，奪得新菜系展示金獎(jiǎng)，并躋身新8大菜系（吉菜、杭菜、滬菜、秦菜、晉菜、遼菜、寧波菜、敦煌菜）行列。
吉菜的代表性菜肴美食有翡翠人參茅臺(tái)雞、白肉血腸、掌上明珠、熊掌、朝鮮族沉藏泡菜、冷面、芥末墩兒、雪衣豆沙、清蒸白魚、延邊魚香泡菜、打糕、筱筱火燒、李連貴熏肉大餅、長(zhǎng)白山珍宴、新興園蒸餃、燒鹿尾。(陳首君 趙利實(shí)習(xí)生 單琦 本報(bào)記者 王大壯)
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