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下載安裝Flash播放器北京：姜價(jià)瘋漲
8月17日，新發(fā)地市場，送姜的卡車終于來到，程秀榮露出了笑容。
程秀榮做了“15年的姜蒜生意”。她的生姜批發(fā)點(diǎn)，每兩天“走一車姜”，是新發(fā)地批發(fā)市場內(nèi)當(dāng)之無愧的一級(jí)生姜批發(fā)商。新發(fā)地市場創(chuàng)建于1988年，是華北地區(qū)最大的農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場。包括生姜在內(nèi)的各類蔬菜，在這里源源不斷地流入北京千家萬戶的菜籃子。
一周前，這里的姜價(jià)沖高至5.40元，后稍有回落，目前穩(wěn)定在5.15元左右——這個(gè)數(shù)字，依然是2000年至今姜價(jià)攀上的最高峰之一。
新發(fā)地市場的統(tǒng)計(jì)資料顯示，7月15日至今，姜價(jià)從3元多一斤暴漲至5元多，短短一個(gè)月上沖了40%還多；而去年9月，姜價(jià)還在2元左右徘徊；2006年，姜價(jià)最低時(shí)到過0.40元。
姜價(jià)高漲，程秀榮認(rèn)為生意更不好做——她稱，高漲的姜價(jià)，至少給她帶來了兩個(gè)麻煩，一是姜的銷量銳減，姜是調(diào)味品，價(jià)錢這么高，能不吃就不吃了；二是現(xiàn)在太壓本錢。姜價(jià)便宜時(shí)，一車貨一萬多元，后來幾萬元，現(xiàn)在到了十幾萬元。若途中有個(gè)閃失，麻煩大了。程秀榮曾遇到這類麻煩，拉貨的司機(jī)出車禍后賠不起，索性拉著她的姜跑了。
程秀榮說，一級(jí)批發(fā)商以“走量”為主，她在“中間只賺幾分錢的利”——這輛6.8米長的貨車，最多時(shí)可裝3萬斤生姜，她“只賺兩三千元”。而姜價(jià)上周由漲到跌的過程中，她至少有三車貨賠本賣了。
以新發(fā)地這些大批發(fā)市場為起點(diǎn)，落到市民菜籃子的生姜，途中至少要經(jīng)過兩個(gè)環(huán)節(jié)。
其中一個(gè)環(huán)節(jié)是，一些蔬菜公司在這里買下大袋包裝的生姜后，進(jìn)一步分包、處理，而后供給各大超市。最好的姜包裝后，可以賣到8元左右一斤，比豬肉還貴；另一個(gè)環(huán)節(jié)，則是散布在北京各個(gè)角落的二級(jí)批發(fā)商，這些人從程秀榮手中拿姜后，再次批發(fā)給自己轄區(qū)內(nèi)的零售小販，由后者疏散到各家各戶的小菜籃內(nèi)。最終的價(jià)錢，在6.5元到8元不等。
安丘：兩頭受氣
山東省安丘市白芬子鎮(zhèn)的黑埠子村擁有長江以北最大的姜蒜批發(fā)市場。
劉繼升是程秀榮的上家，也是安丘蒜姜批發(fā)市場中較大的供應(yīng)商之一。
在安丘，姜按兩種規(guī)格來賣，一是鮮姜，二是黃姜。姜挖出后，可以作為鮮姜來出售，但多數(shù)姜農(nóng)會(huì)把其放在自家的姜窖內(nèi)儲(chǔ)存起來。在一至兩個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，姜依然在生長，無用的姜苗會(huì)先爛掉而后長好傷口。在此過程中，姜的味道也會(huì)變得更辛辣一些，從而更符合其作為調(diào)料的功能。
這為劉繼升這樣的人提供了更廣闊的空間——姜農(nóng)會(huì)在一年四季的時(shí)間內(nèi)，隨時(shí)出手生姜。他們也會(huì)在一年四季將這些生姜發(fā)往全國各地。
程秀榮手中5元一斤的姜，按劉繼升的說法，不包括途中的運(yùn)輸費(fèi)用，在他這里的批發(fā)價(jià)大約在4.6元左右。與之相對，他在安丘市場上的收購價(jià)，則在3.90元左右。
通常，在劉繼升這樣的生姜供應(yīng)商與姜農(nóng)之間，也要經(jīng)過兩個(gè)環(huán)節(jié)。一個(gè)是生姜經(jīng)紀(jì)人，他們貼近姜農(nóng)，多為各個(gè)村莊里的消息靈通人士。成交后，收取每斤幾分錢不等的中介費(fèi)用；另一個(gè)是小供應(yīng)商，他們通過經(jīng)紀(jì)人從姜農(nóng)手中收貨后加入自己的利潤，而后整體批發(fā)給劉繼升這樣的大戶。
多年的賣姜?dú)v練中，這個(gè)鏈條的各個(gè)環(huán)節(jié)已井然有序：劉繼升負(fù)責(zé)收單、訂購、清洗、分裝、過秤、運(yùn)輸?shù)裙ぷ?；?jīng)紀(jì)人負(fù)責(zé)游說姜農(nóng)接受收購者開出的價(jià)格，開窖放姜；小采購商則負(fù)責(zé)在指定時(shí)間內(nèi)，把約定數(shù)量的姜送到劉繼升的洗姜車間內(nèi)。
此前，有媒體傳言，有一些萊蕪人、江蘇人在安丘蒜姜市場高價(jià)收貨，2.90元的貨他3.00元來收，將姜價(jià)炒了起來。劉繼升對這個(gè)傳聞的真?zhèn)?笑而不答。他認(rèn)為，姜與大蒜不同，按安丘當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)傳統(tǒng)，大部分姜被姜農(nóng)保存在自家的地窖內(nèi)。即使真的有個(gè)別人高價(jià)收姜，暫時(shí)拉高了姜價(jià)，但如果姜民們大量放姜，姜價(jià)也會(huì)馬上降下來。
不過，為了平抑成本，劉繼升還是把姜裝滿了自己的冷庫。因?yàn)樵诮獌r(jià)高漲的時(shí)候，辛苦一年的姜農(nóng)“價(jià)越高越舍不得賣”。正常年份內(nèi)，他一般不這么干，這是一個(gè)冒險(xiǎn)之舉——他的利潤“只有幾分錢”。姜在冷庫內(nèi)可以保存一段時(shí)間，但溫度掌握稍有不慎，就會(huì)腐爛。
“沒辦法，我們兩頭受氣，外地的關(guān)系不能斷，本地的姜價(jià)漲得太厲害，收不是，不收也不是?！彼f。
姜農(nóng)：上漲前已賣出
沿著姜的生產(chǎn)鏈條再往前延伸，是散布在山東、河北等地的一些姜田。其中一塊3畝半地的姜田屬于張其祿。
張其祿今年56歲，家住安丘市白芬子鎮(zhèn)趕牛路村。他說，他的爺爺甚至爺爺?shù)臓敔?，都一直在這一帶種姜，而他“4歲起就在姜地里除草”。
安丘的生姜種植歷史，最早可以上溯到明朝。一些傳統(tǒng)的種植辦法，今天依然在這里使用。每年4月，張其祿會(huì)把自己的鋪蓋卷起，把生火的炕讓給姜種來住。處在休眠狀態(tài)的姜種，在合適溫度的激化下逐漸蘇醒，生出1厘米左右的姜芽。而后，張其祿將這些嬌嫩的姜芽移植到自己的姜田內(nèi)。催姜芽期間，視姜種的生長情況，他要嚴(yán)格掌握室內(nèi)的溫度，以免前功盡棄。室內(nèi)的溫度要分別控制在28℃、22℃、18℃三個(gè)階段。稍高、稍低，姜芽都會(huì)爛掉。
種姜，還是一個(gè)力氣活兒。每年10月，趕在霜凍前，張其祿和家人們必須連軸干15天左右——白天有亮?xí)r，在地里挖姜；晚上回家后，把姜下到5米深的姜窖內(nèi)，碼一層姜，撒一層沙子，“腰像斷了一樣”。
8月18日，談到今年高漲的姜價(jià)，他的愛人坐在一邊不吭聲，張其祿的神色稍微有些尷尬。
去年10月，新姜下來時(shí)，在家庭內(nèi)部，他力主賣鮮姜，理由一是，鮮姜下窖時(shí)需要?jiǎng)诹Γ髢鹤右逊旨?，小兒子在京打工，家中勞力匱乏；二是鮮姜儲(chǔ)存后有損耗，依據(jù)前幾年的經(jīng)驗(yàn)，早賣要比晚賣好。最終，以每斤1.40元的價(jià)錢，還兼做姜經(jīng)紀(jì)人的他，率先將自家產(chǎn)出的鮮姜全部賣出。
對大多數(shù)的安丘姜農(nóng)而言，姜會(huì)留至第二年鮮姜上市時(shí)，才會(huì)徹底出手。這是當(dāng)?shù)匮永m(xù)多年的傳統(tǒng)——姜窖是自家的小金庫。管理得當(dāng)，生姜可以在窖中放個(gè)兩三年。如果不是特別必要，姜農(nóng)手里的生姜，會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)地放出。
姜價(jià)因此而起伏不定。下大雨時(shí)，一些地勢低的姜窖被淹，姜農(nóng)賣姜多，姜價(jià)會(huì)下來一些；學(xué)生開學(xué)時(shí)，為了給學(xué)生湊學(xué)費(fèi)，姜價(jià)也會(huì)下來一些；農(nóng)忙時(shí)節(jié)，大家無暇賣姜，姜又會(huì)上去一些。以此來看，選擇細(xì)水長流的方式賣姜，顯然是一個(gè)避免價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)的穩(wěn)妥辦法。
8月18日，趕牛路村村頭的收購價(jià)為3.4元。以此計(jì)算，張其祿少收入幾萬元。看到妻子臉色因此不好，他笑著勸解：“如果能測準(zhǔn)姜價(jià)，那縣長也來做姜生意了。別光想今年虧，也想想前年?！?/p>
2008年，采用同樣策略的他，比大多數(shù)姜農(nóng)每斤多收入了至少0.20元。
其實(shí)，張其祿也小有贏利。按他的計(jì)算，以安丘去年的成本來衡量，每斤姜的價(jià)格在一元左右就“可以”了?！翱梢浴钡囊馑际牵軌虮１?，并稍有盈利。