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■解讀
嚴格了添加劑在餐飲業(yè)的使用
據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院朱毅副教授介紹，食品添加劑在現(xiàn)實中的使用情況目前主要存在的問題是把非法添加物當作食品添加劑、超量和超范圍使用食品添加劑。她說，國務(wù)院辦公廳此次下發(fā)的關(guān)于食品添加劑的文件，其側(cè)重點在三方面。
其一，更加嚴格了食品添加劑在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的使用規(guī)定，而此前餐飲業(yè)添加劑使用規(guī)范是缺失的。最近媒體報道特別多的一滴香和牛肉膏就是突出的例子，事實上，我國目前大小企業(yè)生產(chǎn)上千種香料，卻只有40多種國家標準，相關(guān)標準的缺失導致監(jiān)管存在盲區(qū)，這次文件也著力解決此問題。
第二，關(guān)注了標簽標示的問題，市場上品種繁多的食品添加劑，大都在包裝說明中標明了用量，但其化學成分卻很少全部列出，這其中涉及的知識產(chǎn)權(quán)保護問題可能是有關(guān)部門沒有注意到的。
第三，承諾在2011年年底前要制定并公布復配食品添加劑通用安全標準。所謂的復配食品添加劑，是將幾種食品添加劑根據(jù)一定的加工工藝配制成一種復合物，添加到食品中，達到人們對食品的品質(zhì)、口感的改善或加工食品的要求。而這個環(huán)節(jié)中，需更加關(guān)注的是添加劑復配后的安全性、穩(wěn)定性，制定出合理的衛(wèi)生標準，避免食品安全事故的發(fā)生。
本報記者王維維
■回應(yīng)
衛(wèi)生部否認食品安全標準比國外松
近日，有媒體報道“我國食品安全標準內(nèi)外有別，比國外標準松”。昨天，衛(wèi)生部發(fā)布公告稱，國際上各國的食品標準確實存在差異，我國標準與國際標準基本一致，此外，鼓勵企業(yè)根據(jù)國際競爭需要制定嚴于國家標準的企業(yè)標準。
數(shù)據(jù)顯示，多年以來我國食品出口合格率均保持在99.8%以上，內(nèi)銷食品合格率在90%以上，雖然差距只有九個百分點，卻暴露出食品安全標準“內(nèi)外有別”的尷尬。
衛(wèi)生部稱，各國根據(jù)食品安全風險評估結(jié)果、食品消費及膳食結(jié)構(gòu)的不同和生產(chǎn)經(jīng)營實際情況，制定了具體的食品安全標準，標準差異客觀存在并有其科學的依據(jù)，我國企業(yè)根據(jù)市場競爭或為了有助于樹立企業(yè)形象需要，可以制定嚴于國家標準的企業(yè)標準和管理制度，國家鼓勵企業(yè)這方面的行動。不同國家之間、國家標準與企業(yè)標準之間存在差異，都是客觀情況，并將長期存在。
此前，中國疾病預(yù)防控制中心通報稱，雀巢嬰幼兒輔食中所含砷、鉛等重金屬，均未超出中國標準?！拔覈称钒踩珮藴适欠癖葒鈽藴仕伞币恢币詠矶际窍M者對食品安全的困惑之一。
對此，衛(wèi)生部表示，加入WTO后，我國食品安全標準工作逐步與國際接軌，以食品中污染物限量標準為例，我國標準與國際食品法典標準項目和指標值的符合率超過70%。值得關(guān)注的是，對不同國家標準的比較，應(yīng)當全面、客觀，不應(yīng)僅以個別標準或個別指標進行比較。例如在國外允許使用的萊克多巴胺、過氧化苯甲酰等物質(zhì)，在我國屬于禁止使用品種?？傮w上講，我國正在按照《食品安全法》要求，逐步清理完善形成統(tǒng)一的食品安全標準體系，基本符合或接近國際食品法典標準。
本報記者王維維
■連線北京
郭金龍：用食品工作衡量政府工作水平
昨天下午，本市召開打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作會議。
郭金龍指出，各部門各區(qū)縣一定要把加強食品安全作為改善民生的重要任務(wù)，作為衡量政府工作水平的重要標志。郭金龍要求要以開展打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作作為突破口和推動力，堅持科學檢測全程監(jiān)管，要加強城鄉(xiāng)接合部地區(qū)綜合治理，加大行政問責力度。
對于本市食品添加劑的監(jiān)管工作，北京市工商局食品處處長冀瑋介紹，目前北京工商部門主要從抽檢方面控制食品添加劑的濫用。北京市工商局會定期、不定期地對各種食品進行抽檢，發(fā)現(xiàn)有商家不按規(guī)定使用添加劑，都會要求商家將該不合格食品下架，并通報給質(zhì)監(jiān)部門。記者查詢發(fā)現(xiàn)，北京市工商局每周公布的下架食品名單中，甜蜜素、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、糖精鈉等都被檢出過。
本報記者袁國禮孫乾
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