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2011年11月22日10:40 | 中國發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號(hào)：T|T

10月中旬以來，速凍水餃行業(yè)幾大巨頭先后因一種普通消費(fèi)者不太熟悉的“金黃色葡萄球菌”而被卷入食品安全事件。先是“思念”三鮮水餃被工商部門檢出金黃色葡萄球菌，緊接著是“三全”、“灣仔碼頭”、吳大娘等，據(jù)北京、廣州、南京、上海等工商、質(zhì)監(jiān)部門通報(bào)，問題產(chǎn)品都是檢出金黃色葡萄球菌及菌落總數(shù)超標(biāo)。

作為一種致病菌，現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)中要求金黃色葡萄球菌“不得檢出”，而衛(wèi)生部正在征求意見的新國標(biāo)卻看似“放寬”了標(biāo)準(zhǔn)，給出了限量值。當(dāng)多個(gè)速凍水餃企業(yè)以新標(biāo)準(zhǔn)為自己辯解時(shí)，社會(huì)公眾的質(zhì)疑聲卻一浪高過一浪。

有消費(fèi)者認(rèn)為，“食品安全新國標(biāo)是行業(yè)大企業(yè)說了算，為了企業(yè)利益而讓食品安全標(biāo)準(zhǔn)開倒車”，也有人公開議論，“食品的標(biāo)準(zhǔn)怎可就低不就高？”同時(shí)，身陷“細(xì)菌門”的三全食品昨天在深交所停牌，包括三全、思念等品牌速凍食品在超市被下架或遭遇消費(fèi)者冷遇，并被要求重新提交最新檢測結(jié)果。消費(fèi)者在贊同執(zhí)法人員對(duì)各種致病菌“零容忍度”的同時(shí)，也有人質(zhì)疑，新國標(biāo)是否過于寬松？

昨天，中國疾病預(yù)防控制中心食品安全首席專家，也是《速凍面米制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）》的起草人之一的劉秀梅女士接受本報(bào)記者專訪，對(duì)備受關(guān)注和爭議的新國標(biāo)進(jìn)行了全面解讀。

金黃色葡萄球菌本身不致病

記者：新舊標(biāo)準(zhǔn)對(duì)金黃色葡萄球菌指標(biāo)的調(diào)整，你是否贊同，理由是什么？

劉秀梅：首先非常感謝社會(huì)對(duì)安全標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)注。

食源性金黃色葡萄球菌的致病，不是細(xì)菌本身，而是細(xì)菌大量繁殖后所產(chǎn)生的葡萄球菌腸毒素所致。就速凍面米制品而言，標(biāo)準(zhǔn)中的金黃色葡萄球菌是作為一個(gè)指示性的指標(biāo)，菌量的濃度已經(jīng)控制在不足以產(chǎn)生毒素、致病風(fēng)險(xiǎn)較低的“條件允許下的限量范圍”。

金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對(duì)熱敏感，加熱80℃，30分鐘可被殺滅。速凍面米食品在規(guī)定的保存溫度下，不利于金黃色葡萄球菌的生長、繁殖和產(chǎn)生腸毒素。但如果保存不當(dāng)，也可能導(dǎo)致金黃色葡萄球菌的生長和繁殖。

我國《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB19295-2003）規(guī)定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出，是微生物定性檢測方法，采用一個(gè)樣品檢測來判定產(chǎn)品微生物污染情況，這種采樣方案和限量規(guī)定不能全面、真實(shí)地反映產(chǎn)品微生物污染狀況和可能產(chǎn)生的健康影響，與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。因此，新的安全標(biāo)準(zhǔn)按照國際通用的采樣方案，就是必須采集同批產(chǎn)品5件進(jìn)行檢驗(yàn)，而不能只抽檢1件。

判定是否合格的依據(jù)分4種情況：當(dāng)5個(gè)檢樣中金葡菌均<100個(gè)/克，判為合格；當(dāng)只有1個(gè)檢樣為100-1000個(gè)/克，其余4個(gè)檢樣均<100個(gè)/克時(shí)，仍可判為合格；當(dāng)出現(xiàn)2個(gè)以上的檢樣介于100-1000個(gè)/克之間，即使沒有1個(gè)樣品超出1000個(gè)/克，也判定為不合格；當(dāng)5個(gè)樣品中，只要有1件檢出金葡菌>1000個(gè)/克，即使其他樣品都<100個(gè)/克，也必須判定此批產(chǎn)品不合格。

因此，新的安全標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定比原標(biāo)準(zhǔn)更科學(xué)、更公正。

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