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2011年11月22日10:40 | 中國(guó)發(fā)展門(mén)戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫(xiě)信 字號(hào)：T|T

有些指標(biāo)不需要重復(fù)規(guī)定

記者：我注意到，征求意見(jiàn)稿中還對(duì)多項(xiàng)指標(biāo)有所放寬，取消了總砷、酸價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮、黃曲霉毒素B1等多項(xiàng)指標(biāo)限量，過(guò)氧化值則由現(xiàn)行≤0.15/100g調(diào)整為≤0.25/100g。這是為什么？

劉秀梅：這些指標(biāo)有些是安全指標(biāo)，有的是反映產(chǎn)品質(zhì)量的理化指標(biāo)。修改的依據(jù)也不一樣。

根據(jù)已經(jīng)征求意見(jiàn)的食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》GB 2762中“食品中砷限量指標(biāo)”，僅對(duì)谷物和谷物碾磨加工品中的總砷的限量規(guī)定為0.5mg/kg，而未對(duì)其他任何谷物制品予以限量規(guī)定。因此，在速凍面米制品標(biāo)準(zhǔn)的文本中，“原料均應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定”的條文可以將相關(guān)安全指標(biāo)如總砷、黃曲霉毒素B1，都在原料部分加以控制，而不需要在終產(chǎn)品中重復(fù)規(guī)定。

過(guò)氧化值升高是油脂酸敗的早期指標(biāo)，超出20meq/kg（毫克當(dāng)量/公斤）即表示酸敗。我國(guó)GB2716-2005食品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定過(guò)氧化值為0.25g/100g，為保持標(biāo)準(zhǔn)的一致性，將原來(lái)的舊標(biāo)準(zhǔn)0.15g/100g修訂為0.25g/100g。

　　不同指標(biāo)的修改依據(jù)不同

記者：消費(fèi)者最關(guān)注的微生物指標(biāo)的調(diào)整，如霉菌、菌落總數(shù)以往有限量要求，新國(guó)標(biāo)里取消了這種限量要求。你是否贊同，理由是什么？

劉秀梅：不能一概認(rèn)為是放寬，不同指標(biāo)的修改依據(jù)不同。過(guò)去在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中列入的項(xiàng)目，并不一定都要在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中保留。就微生物指標(biāo)而言，致病菌是安全標(biāo)準(zhǔn)中的必定項(xiàng)目，比如沙門(mén)氏菌指標(biāo)沒(méi)有放松，而是加大了采樣和檢驗(yàn)量，要求比舊標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格。新標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定同批采集5個(gè)樣品，任何一個(gè)樣品的檢驗(yàn)單位（25g）中都不得檢出沙門(mén)氏菌。

而菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)都可以根據(jù)不同產(chǎn)品的工藝特點(diǎn)、儲(chǔ)存方式等決定取舍。如菌落總數(shù)是評(píng)價(jià)食品加工生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生狀況的指標(biāo)，并不是直接影響人體健康和安全的指標(biāo)。

該指標(biāo)應(yīng)由企業(yè)的環(huán)境監(jiān)測(cè)、GHP、HACCP體系去控制，生制速凍食品經(jīng)過(guò)徹底的蒸煮方式，熟制后食用，就可以控制致病菌，不必要設(shè)定更多的指示性檢測(cè)項(xiàng)目，以降低不必要的成本，減輕消費(fèi)者負(fù)擔(dān)。霉菌也基本是同樣的道理。

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