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院士批食品添加劑成許多食品安全事件“替罪羊”
2012年07月23日11:02 | 中國(guó)發(fā)展門(mén)戶(hù)網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫(xiě)信 字號(hào)：T|T
關(guān)鍵詞： 替罪羊 抗結(jié)劑 食品安全問(wèn)題 食品品質(zhì) 食品科學(xué) 院士 三聚氰胺 蘇丹紅 躲不開(kāi)的食品添加劑 瘦肉精
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孫寶國(guó)簡(jiǎn)介：中國(guó)工程院院士，我國(guó)著名香料專(zhuān)家?，F(xiàn)任北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)、北京市重點(diǎn)學(xué)科應(yīng)用化學(xué)和食品科學(xué)學(xué)科帶頭人。
中國(guó)食品行業(yè)唯一院士孫寶國(guó)昨天來(lái)杭講食品安全
食品添加劑，我們躲不開(kāi)
浙江食品安全整治百日行動(dòng)上周已啟幕，昨天，我國(guó)食品行業(yè)、日化行業(yè)唯一的院士孫寶國(guó)，做客本報(bào)與浙江省科協(xié)聯(lián)合舉辦的“科學(xué)會(huì)客廳”，講講“食品安全那些事兒”。
他特地帶來(lái)了一本新書(shū)，《躲不開(kāi)的食品添加劑》。這是10位搞食品添加劑研究的教授、院士，花了半年時(shí)間，在全國(guó)通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查搜集了500多個(gè)問(wèn)題后，從中選出100個(gè)問(wèn)題進(jìn)行回答的。
“我想讓大家明確：生活中離不開(kāi)食品添加劑。食品安全問(wèn)題，與正確使用的食品添加劑無(wú)關(guān)?！睂O寶國(guó)院士說(shuō)。
喝可樂(lè)啤酒，吃豆腐巧克力
食品添加劑無(wú)處不在
人們聽(tīng)到添加劑，總覺(jué)得是不好的。我國(guó)對(duì)食品添加劑的定義：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
我們可以躲開(kāi)它嗎？
舉例來(lái)說(shuō)，可樂(lè)，夏天里大家最喜歡喝。它的顏色，是用焦糖調(diào)出來(lái)的；甜味，依靠的是甜蜜素。純發(fā)酵的啤酒，沒(méi)有添加劑嗎？啤酒的泡沫，主要依靠二氧化碳產(chǎn)生。二氧化碳，在啤酒中的作用就是防腐劑，也是一類(lèi)食品添加劑。
巧克力里面也有食品添加劑。比如口感絲滑的巧克力，就需要乳化，靠的就是乳化劑。
豆腐，中國(guó)人吃了1000多年，沒(méi)有添加劑了吧？豆腐要靠鹵水點(diǎn)，鹵水的主要成分是氯化鎂，也是一種添加劑。食用油里面有抗氧劑；鹽里面有抗結(jié)劑；醬油、醋里面也有防腐劑。
不想要添加劑，我們只能回到原始社會(huì)。
三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精
不是食品添加劑，而是非法添加物
很多人要問(wèn)：三聚氰胺奶粉、瘦肉精豬肉、蘇丹紅鴨蛋、染色饅頭，是怎么回事？
食品安全的罪魁禍?zhǔn)资鞘称诽砑觿﹩?？食品添加劑在食品和食品安全中到底扮演什么角色？這是一個(gè)亟待普及的科學(xué)問(wèn)題。
添加劑不等于食品添加劑。人們熟知的三聚氰胺不是食品添加劑，必須把食品添加劑和食品非法添加物區(qū)別開(kāi)來(lái)。
三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑。
迄今為止，我國(guó)重大食品安全事件沒(méi)有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。但食品添加劑卻成了許多食品安全事件的“替罪羊”，甚至在一部分人心目中食品添加劑已經(jīng)成了食品不安全的代名詞。
檸檬黃是合法添加劑
為啥染色饅頭被查處
其實(shí)，我國(guó)在食品安全尤其是涉及食品添加劑問(wèn)題上，很大一個(gè)問(wèn)題是非法添加，很多老百姓深?lèi)和唇^的也是非法添加。
即便是允許使用的食品添加劑，也必須合法使用，不能超范圍、超量使用。2011年4月，中央電視臺(tái)曝光了上海多家超市銷(xiāo)售的玉米面饅頭中沒(méi)有加玉米面，是由白面經(jīng)檸檬黃染色制成的。檸檬黃是一種允許使用的食品添加劑，可以在膨化食品、冰淇淋等食品中使用，但不允許在饅頭中使用?！叭旧z頭”事件除了是一種欺詐消費(fèi)者的違法行為外，也是一個(gè)典型的超范圍使用食品添加劑的違法事件。
在我國(guó)，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變，一些新的食品添加劑會(huì)被許可使用，而一些老的食品添加劑會(huì)被淘汰或限制使用范圍。從今年5月1日起，面粉不允許添加增白劑“過(guò)氧化苯甲?！本褪且粋€(gè)例子。(記者 林丹 通訊員 尹曉碩/文 記者 董旭明/攝)