7月28日，中國快餐業(yè)聯(lián)盟的成員包括馬蘭拉面、和合谷、麗華快餐、大娘水餃等20多家中式快餐企業(yè)高層聚首北京，共同尋求原材料上漲的應(yīng)對措施。一些企業(yè)高層也首次表態(tài)，從8月起，餐廳的部分產(chǎn)品將開始提價(jià)。
隨著豬肉等主要原材料價(jià)格的上漲，一直壓低成本的中國快餐業(yè)開始集體尋找出路。和合谷老總趙申介紹，僅五花肉一項(xiàng)，現(xiàn)在每公斤27元，比去年同期的13元上漲了一倍；北京奧運(yùn)會(huì)冷鮮肉和豬肉制品獨(dú)家供應(yīng)商千喜鶴集團(tuán)董事長劉延云介紹，千喜鶴的團(tuán)餐業(yè)務(wù)與去年同期相比，綜合成本平均上漲了20%。
相對于肯德基早前開始的提價(jià)，大多按兵不動(dòng)的中式快餐首次提出了自己的規(guī)劃。麗華快餐董事長蔣建平表示，麗華快餐現(xiàn)已開始全面漲價(jià)，如以前的6元錢套餐提高到7元，漲幅在15%左右；和合谷老總趙申表示，從8月1日起，公司與豬肉相關(guān)的產(chǎn)品如東坡肉等將提高1元。
部分中式快餐企業(yè)雖然沒有正式提出提價(jià)，但是也正在通過多種方式應(yīng)對成本壓力。老家快餐有限責(zé)任公司總經(jīng)理張凱來表示，公司旗下另一子品牌“田老師紅燒肉”已經(jīng)連續(xù)3個(gè)月每月虧損10萬元，從7月開始，公司已經(jīng)開始限量供應(yīng)，如果豬肉價(jià)格繼續(xù)上漲，也將采取提價(jià)措施。一家知名企業(yè)負(fù)責(zé)人透露，該公司的供應(yīng)商于今天起提價(jià)，公司將考慮銷售終端的價(jià)格提升，具體方案還在制定中。
提價(jià)是企業(yè)生存的必然行為，但是更為關(guān)鍵的是如何解決食材繼續(xù)輪番漲價(jià)與快餐銷售價(jià)格相對穩(wěn)定的一對矛盾。中國快餐專家夏連悅表示，中式快餐規(guī)模有限，跟大的供應(yīng)商談判時(shí)往往沒有話語權(quán)，如果捆綁在一起形成規(guī)模后，就能很好地出牌。譬如餐巾紙筷子等小套裝，有的企業(yè)采購最高是0.70元一包，而有的大企業(yè)采購只需0.38元，將優(yōu)勢資源集合起來后，則這一項(xiàng)一家企業(yè)一年就能省下10萬元左右。
肯德基所屬的百勝餐飲華北供應(yīng)商北京都麗夢食品有限公司董事長張立強(qiáng)表示，企業(yè)加強(qiáng)新產(chǎn)品研發(fā)、替代、調(diào)整也是擺脫困境行之有效的方法。(記者 胡笑紅)
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